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五脏调养药膳

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养肾药膳

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2011-03-06

肾中精气有赖于水谷精微的供养,才能不断充盈和成熟。冬天气温较低,肾又喜温,肾虚之人通过膳食调养,其效果较好。补肾食品有多种。冬天一般可以选用核桃、枸杞、狗肉、羊肉、黑芝麻、龙眼肉等温性食物。肾虚有阴虚、阳虚之分,进补时对症用膳,方可取得显著效果。养肾药膳收集如下:

洋参枸杞子饮

[配方]西洋参6克,枸杞子30克,白糖30克。

[制作]
1.将西洋参润透,切片;枸杞子去杂质,洗净泥沙。

2.将锅置武火上,放入两味药物,加入水。用武火烧沸后,再改用文火煎熬40分钟,加入白糖搅拌均匀即可食用。

[食法]代茶饮用。

[功效]补肾益气。适合食用。

[宜忌]胃有寒湿者慎食。

 

党参炖母鸡

[配方]党参、黄芪各30克,母鸡1只,葱20克,姜15克,料酒10毫升,盐、味精各2克,胡椒粉1克。

[制作]
1.将党参、黄芪洗净,润透,切片;母鸡宰杀后,去毛及内脏,剁成块,入沸水锅内氽去血水;姜、葱洗净,姜切片,葱切段。

2.将鸡及药物、姜、葱、料酒放人炖锅内,加适量水,置武火烧沸,再用文火炖熬至鸡熟透,调入盐、胡椒粉、味精即可食用。

[食法]每日2次,适量食用。

[功效]滋补气血,健脾利尿。适合食用。

[宜忌]感冒发热者忌食。

 

荸荠煮带子

[配方]荸荠100克,带子50克,冰糖30克。

[制作]
1.将荸荠洗净,去皮,一切两半;带子洗净,用生粉、鸡蛋清腌制,荸荠放入炖锅内,加入冰糖,注入适量水。

2.将锅置中火上烧沸,煮20分钟后下入带子,汤沸即可食用。

[食法]每日2次,适量食用。

[功效]清热解毒,利尿消肿。适合食用。

[宜忌]虚寒及血虚者忌食。

 

洋参白果鸭

[配方]西洋参6克,白果、莲子各20克,红枣10颗,水鸭1只,料酒10毫升,盐、味精、胡椒粉各2克,老抽适量。

[制作]
1.将鸭宰杀后,去毛及内脏,剁去爪,洗净入沸水锅中氽去血水,沥干水分;西洋参片烘干,打成细粉待用。

2.红枣洗净,去核;白果去壳、心;莲子用水发后去皮及莲心;料酒、老抽和匀,搽在鸭的表皮和腹内。

3.将红枣、白果、莲子、西洋参粉填入鸭腹,再把鸭子放入蒸盆内,置武火上蒸2小时,调入盐、味精、胡椒粉即可食用。

[食法l每日1次,适量食用。

[功效]滋补脾胃,补肾利水。适合食用。

[宜忌]胃有寒湿者慎食。

 

湘莲蒸鲍鱼

[配方]湘莲30克,鲍鱼50克,鸡肉末150克,葱15克,料酒10毫升,盐、味精各3克。

[制作]
1.将湘莲浸泡洗净,去心蒸熟;鲍鱼发透洗净,然后切成夹片;鸡肉末夹入鲍鱼内,放入蒸盘内,上笼蒸25分钟即可出笼。

2.出笼后,在每片鲍鱼上放一个熟湘莲,调入盐、味精、葱、料酒即可食用。

[食法]每日1次,适量食用。

[功效]健脾补虚,补益气血。适合食用。

[宜忌]中腹皖胀者忌食。

[配方]菟丝子25克,砂仁5克,鲫鱼500克,葱、姜、盐、料酒各适量。

[制作]
1.将菟丝子洗净,装入纱布袋中;鲫鱼去鳞和内脏,洗净;葱洗净,切4厘米长的段;姜切片。

2.将鲫鱼放入锅内,加水适量,放入砂仁、菟丝子、葱、姜、盐、料酒,先用武火烧沸,再用文火炖熬25分钟即成。

[食法]每日食鲫鱼250克,分3次食完,吃鱼喝汤,既可佐餐又可单食。  

[功效]补肾健脾,消肿利水。适用于阳痿、遗精、肾虚、水肿等症。

[宜忌]阴虚火旺者不宜多服。

[解析]菟丝子味辛,甘,平,归肝、肾经,能补肝肾、益精髓。砂仁味辛,温,归脾、胃经,能化湿、行气、温中、安胎。鲫鱼味甘,平,归脾、胃、大肠经,有健脾利湿功效。《滇南本草》说鲫鱼能“和五脏,通血脉,消积。”二药与鲫鱼同烹,食用后,可补肾健脾,消肿利水。本药膳也适宜正常人补肾食用。

 

沙苑子玉竹各蒸甲鱼(平)

[配方]沙苑子25克,薏米、玉竹各20克,红枣6颗,甲鱼500克,葱、姜、料酒、盐各适量。

[制作]
1.将甲鱼剁去头、尾、去内脏,洗净;姜洗净切片,葱洗净切成4厘米长的段;薏米、沙苑子、玉竹洗净。

2.将甲鱼放入盆内,加入料酒、姜、葱、薏米、沙苑子、玉竹、红枣、葱、姜、料酒、盐拌匀,加水少许,置武火蒸笼内蒸500钟即成。

[食法]每日1次,吃肉喝汤,既可单食,又可佐餐。

[功效]补肝益肾,滋阴补血,除湿消肿。适用于肝肾不足,遗精早泄,阴虚,水肿等症。

[宜忌]感冒发热期间不宜多服。

[解析]沙苑子味甘,温,归心、肾二经,能补肝,益肾,固精。(本草纲目)说其能“补肾,治腰痛泄精,虚损劳乏。”薏米祛湿,红枣滋补气血,玉竹滋阴润肺。诸药与滋阴凉血之甲鱼同烹,可增强补肝益肾,滋阴补血疗效。宜正常人四季补益肾脏食用。

 

冬虫夏草金龟(温)

[配方]冬虫夏草5克,金龟250克,葱、姜、料酒、盐各适量。

[制作]
1.将金龟剁去头、爪,去内脏;冬虫夏草洗净,用酒浸泡2小时;葱切段,姜切片。

2.将金龟放入蒸盆内,把冬虫夏草放入龟腹内,加入姜、葱、料酒、盐,加水少许,置武火蒸笼内蒸50分钟即成。

[食法]每日服用,既可单食,又可佐餐,食金龟50克。

[功效]补肾益精。适用于肾虚,阳痿,遗精等症。

[宜忌]无特殊禁忌。

[解析]冬虫夏草味甘、温,归肺、肾二经,能补肾益精。《本草从新》说它:  “保肺益肾,止血化痰,已劳嗽。”金龟味咸、甘,平,归肝、肾经,能补肾,滋阴,潜阳,健骨。(本草蒙筌》说它:  “专补阴衰,善滋肾损。”二者与调料同烹,可发挥补肾益精功效。宜正常人四季滋补肾脏食用。

 

二仁冬瓜盅(平)

[配方]胡桃仁、薏米各30克,火腿50克,冬瓜1个(约500克),盐适量。

[制作]
1.将冬瓜从上端1/3处切下,把瓜瓤挖出,将胡桃仁、薏米,火腿丁、盐放入瓜内,加少许水。

2.将瓜置蒸盆内,上笼蒸1小时即成。

[食法]每日3次,既可单食,又可佐餐。

[功效]补肾固精,消肿利水。适用于肾虚,喘嗽,阳痿,遗精、水肿等症。

[宜忌]无特殊禁忌。

[解析]胡桃仁即核桃仁,味甘,温,归肾、肺经,能补肾固精,温肺定瑞,润肠。《医林纂要》说其能“补肾,润命门,固精、润大肠,通热秘,止寒泻虚泻。”薏米去湿。二仁与清热解毒,利尿化痰之冬瓜,加入火腿、调料共烹,可增强补肾益精,消肿利水功效。正常人四季补肾食用尤佳。

 

慈禧西瓜盅(平)

[配方]莲子、核桃仁各30克,薏米20克,西瓜1个(约500克),火腿、鸡肉各50克,冰糖50克。

[制作]
1.将西瓜洗净,从上端1/3处切下,挖出瓜瓤,装入火腿、莲子、薏米、鸡肉、核桃仁、冰糖,加水少许。

2.盖上切下的西瓜盖,置蒸盆内上蒸笼蒸1小时即成。

[食法]每日1个,分3次服用,既可佐餐,又可单食。

[功效]健脾利尿,补肾固精。适用于肾虚,阳痿,水肿等症。

[宜忌]各种体质人士均可服食。

[解析]本方是清代慈禧最喜爱之佳肴。莲子味甘、涩,平,归心、脾、肾经,能益肾,养心,补脾,涩肠。《本草纲目》称其能“交心肾,厚肠胃,固精气,强筋骨,补虚损。”核桃仁补肾益精。薏米祛湿。诸药加入鸡肉、冰糖于西瓜盅内烹食,有补肾益精,健脾利水功效。适宜正常人夏季补肾食用。

 

蜂蜜桑葚煮百合(凉)

[配方]桑葚、百合各250克,蜂蜜250毫升。

[制作]
1.将百合、桑葚洗净,放入锅内加水煮30分钟,再放入蜂蜜煮沸。

[食法]每日2次,每次食50克。

[功效]润肺益肾。适用于肺肾阴亏,便秘,遗精等症。

[宜忌]风寒痰嗽时忌服。

[解析]桑葚即桑果,味甘,寒,归肝、肾经,能补肾,益肝,息凤,滋液。《滇南本草》说其能“益肾固精,久服黑发明目。”百合味甘、微苦,平,归心、肺经,能润肺止咳,清心安神。蜂蜜既是药物又是食物,有补中,润燥,止痛功效。以上3味煮熟食之,有补肾,润肺,清心安神功效。也宜正常人四季补肾食用。

 

枸杞子瘦肉汤

[配方]枸杞子20克,猪瘦肉100克,姜10克,葱、盐各适量。

[制作]
1.将枸杞子挑去杂质,洗净;猪瘦肉洗净,切2厘米见方的小块;葱切段,姜切片。

2.炖锅内加入水1000毫升,将猪瘦肉、姜、葱、盐放入锅内,武火烧沸,文火炖熬30分钟,再加入枸杞子,至猪肉熟后即可。

[食法]每日2次,每次食50克,既可佐餐,也可单食。

[功效]补肝益肾,明目降压。

[宜忌]无特殊禁忌。

[解析]枸杞子味甘,平,归肝、肾经,能滋肾,润肺,补肝,明目,人称长寿果。《本草纲目》说它“滋肾,润肺,明目。”猪瘦肉滋补气血。以上加调料煮汤食之,可发挥滋补肝肾功效。也适宜正常人四季补益肝肾食用。

 

玉米须枸杞子煲蚌肉(凉)

[配方]枸杞子30克,玉米须60克,蚌肉150克,葱、姜、盐各适量。

[制作]
1.玉米须、枸杞子洗净,放入锅内,加水2000毫升,煮20分钟,滤过,再放入蚌肉、葱、姜及盐,煮30分钟即成。

[食法]每日2次,每次70克,喝汤吃蚌,既可佐餐,也可单食。

[功效]补肾健脾利尿。适用于阴虚,腰痛,水肿等症。

[宜忌]无特殊禁忌。

[解析]枸杞子味甘,平,归肝、肾经,能滋肾,润肺,补肝,明目。陶弘景说它能“补益精气,强盛阴道。”玉米须味甘,平,有利尿、泄热,平肝,利胆功效,对肾炎水肿有较好疗效。蚌肉味甘、咸,寒,归肝、肾二经,能清热,滋阴,明目,解毒。《本草再新》说它“治肝热,肾衰。”以药食加入调料共烹食之,有滋补肝肾,健脾利水作用。宜正常人四季补肾食用。

山茱萸炖甲鱼(平)

[配方]山茱萸20克,红枣20颗,甲鱼250克,葱、姜、盐各适量。   

[制作]
1.将甲鱼剁去头、爪,除去内脏;山茱萸洗净;红枣洗净去核;葱洗净切段,姜切片。

2.山茱萸放入锅内,加水2000毫升,煎煮20分钟,加入甲鱼、红枣、姜、葱、盐,炖熬1小时即成。

[食法]每日2次,每次100克,吃甲鱼肉喝汤,佐餐、单食均可。

[功效]滋阴补肾,益气补血。

[宜忌]无特殊禁忌。

[解析]山茱萸味酸,微温,归肝、肾经,能补肝肾,涩精气,固虚脱。《雷公炮炙论》说它能“壮元气,秘精。”红枣有补中益气功效。甲鱼有滋肝肾之阴,清虚劳之热功效,以上药食结合,加入调料烹而食之,有滋阴补肾,益气补血功效。宜正常人四季滋补肾脏食用。

 

巴戟煮大虾(温)

[配方]巴戟20克,对虾12个,鱼泥60克,鸡蛋1个,黄瓜皮、火腿、生菜叶、味精、玉米粉、熟大油、盐各适量。

[制作]
1.将巴戟去内梗,切3厘米长的段,煎水50克;对虾去头、皮、肠子,留下尾巴,片开,剁断虾筋,挤干水分,撒些味精。先两面蘸玉米粉,再放在鸡蛋清(已打在碗中)中蘸一下,码在盘子里。

2.将鱼泥用蛋清、巴戟水、玉米粉、味精、盐、熟大油拌成糊,抹在对虾上,在糊面中间放一根火腿丝,两旁各放一根黄瓜皮丝,外面再各放一根火腿丝。然后用筷子按一遍。

3.将对虾用干净温油炸熟。盘中先放好生菜叶,把对虾对齐码成圆圈即成。

[食法]每3日1次,每次吃大虾50克。

[功效]补肾兴阳,强筋壮骨。适用于肾阳虚的阳痿,早泄,性欲减退;对中风后之偏瘫,以及骨质疏松症都有—定疗效。

[宜忌]阴虚火旺者宜少服。

 

核桃油煲鸭(平)

[配方]核桃仁200克,荸荠150克,洋鸭1只,鸡肉泥100克,油菜末、葱、姜、盐、鸡蛋清、味精、料酒、湿玉米粉、花生油各适量。

[制作]
1.将洋鸭宰杀,去毛,开膛去内脏,洗净,用开水氽一遍,装入盆内,加入葱、姜、盐、料酒少许,上笼蒸熟透取出放冷后,将洋鸭去骨,切成两块,另用鸡肉泥、鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐调成糊,再把核桃仁、荸荠剁碎,加入糊内,淋在鸭子内膛肉上。

2.将鸭子放入锅内,用油炸酥,捞出沥去余油,用刀切成长条块,摆在盘内,四周撒些油菜末即可。

[食法]每日1次,每次吃鸭肉200克。

[功效]补肾固精,温肺定喘,润肠。适用于肾虚咳嗽,腰痛,阳痿,大便燥结,肾虚石淋等症。

[宜忌]任何体质人士均可食用。

[解析]核桃仁味甘、温,归肾、肺经,有补肾固精,温肺定喘,滑肠作用。《本草从新》说它“治痿,强阴。”荸荠味甘,微寒,滑,有消除痹热,温中益气的功效。鸭肉味甘,凉,能益脾、肾。以上药食同烹,可增强补肾强腰功效。宜正常人秋季食用。

 

肉苁蓉炖羊腰子(温)

[配方]肉苁蓉50克,陈皮5克,胡椒粒10克,白羊腰子4个,羊脂200克,盐、葱、酱油、酵母面各适量。

[制作]
1.将白羊腰子、羊脂洗净,放入锅内,将肉苁蓉、陈皮、胡椒粒装入纱布袋内,扎住口,放入锅内,加水适量。

2.将锅置灶上,用武火烧沸,文火炖熬,待羊腰子熟透时,放入葱、盐、酵母面,如常法作羹。

[食法]吃羊腰子喝羹。

[功效]壮肾,暖脾胃。适用于肾虚阳道衰败(阳痿),腰膝无力,脾虚食少,胃寒腹痛等症。

[宜忌]无特殊禁忌。

[解析]肉苁蓉味甘、酸、咸,温,归肾、大肠经,能补肾,益精,润燥,滑肠。《日华子本草》曰其“治男绝阳不兴,女绝阴不产,润五脏,长肌肉,暖腰膝,男子泄精,尿血,遗沥,带下阴痛。”陈皮味辛、苦,温,归脾、肺经,能理气,调中,燥湿,化痰,可作香料用。白羊腰子即羊腰子,味甘,温,归肾经,有补肾气,益精髓功效。以上诸药与温补之羊腰子同烹,可增强补肾益精功效。宜正常人四季补肾食用。

 

菟丝公鸡饼(温)

[配方]菟丝子25克,公鸡肠1副,面粉250克,植物油、盐、葱、姜、蒜各适量。

[制作]
1.将菟丝子研粉;公鸡肠洗净破开,放入锅内,加火焙干,然后粉碎成细粉待用。

2.将面粉放入盆内,再将鸡肠、菟丝子粉倒入,混合均匀,加水适量,合成面团。

3.将调料放入面团内,做成饼子,烙熟即成。

[食法]每日1次,每次吃饼100克。

[功效]补肾缩尿。适用于中老年人尿频、多尿等症。

[宜忌]阴虚火旺,阳强易举者不宜多服。

[解析]菟丝子味辛,甘,平,归肝、肾经,有补肝肾,益精髓,明目功效。《日华子本草》说其能“治泄精。”公鸡肠味甘,温,能治遗尿,益精。面粉有健脾养胃作用。药食制成饼子,食用后有补肾缩尿功效。宜正常人四季补肾食用。

 

附片烧狗肉(温)

[配方]熟附片10克,姜150克,狗肉1000克,蒜、植物油、葱、盐各适量。

[制作]
1.将狗肉洗净,切成小块;将姜煨熟备用。

2.将熟附片放入沙锅内,先熬煎2小时,然后将狗肉、蒜、姜放入,加水适量炖煮,直至狗肉酥烂,加盐即成。

[食法]可分多餐服食,一次不宜过饱。

[功效]温肾散寒,壮阳益精。适用于阳痿,夜多小便,畏寒,四肢冰冷等阳虚证,对身体虚寒的慢性支气管炎、慢性肾炎也有一定疗效。

[宜忌]阴虚火旺者不宜多服。

[解析]附片辛、甘,热,有毒,能回阳补火,散寒除湿,狗肉味咸、温,有温补肾阳功效。多加姜以散寒气,同烹可增强温肾散寒功效。宜正常人冬季补肾食用。因附片有毒,与狗肉同烹前可先煮1小时,再同烹,以防中毒。

 

沙苑烧牛肉(温)

[配方]沙苑子30克,牛肉500克,水发玉兰片25克,香菜、料酒、盐、味精、花椒粉、葱、姜、淀粉、植物油、鸡汤各适量。

[制作]
1.将沙苑子淘洗干净;牛肉洗净,切块;玉兰片切成象眼片;调料备齐待用。

2.将铁锅内放入植物油,烧熟时,将牛肉下油锅内,炸至火红色时捞出。

3.将锅内放植物油,用葱、姜炸锅,下花椒粉、盐、料酒、味精、鸡汤,再下牛肉和沙苑子、玉兰片,烧开后,放文火上煨炖,至肉煨熟烂时,移到武火上烧开,勾淀粉,淋香油,撒上香菜段即成。

[食法]每日1次,每次吃牛肉100克。

[功效]补五脏,调血脉,治虚劳,壮阳益精,暖腰脊。用于肾阳不足所致的腰膝酸软,阳痿早泄,畏寒肢冷等症。

[宜忌]相火炽盛,阳强易举者宜少服。

[解析]沙苑子味甘,温,归肝、肾经,能补肝,益肾,明目,固精。《纲目》称其“补肝,益肾,明日,固精。”
    益气血,强筋骨功效。《韩氏医通》说:  “黄牛肉,补气,与绵黄芪同功。”沙苑子与温补之牛肉同烹,可增强补肾益气功效。此道药膳适宜正常人四季补肾食用。

 

菟丝鹿尾汤(温)

[配方]菟丝子20克,鹿尾70克,水发白蘑200克,冬笋25克,盐、味精、料酒、姜、葱、鸡汤、水豆粉、植物油、香油各适量。

[制作]
1.将菟丝子洗净,干鹿尾开水发胀捞出,洗净污秽,再下锅烧10分钟捞出,煺去毛桩,如不易煺净,可反复再烫,直至煺净为止。再用水洗净,冷水漂30分钟,然后放入锅内,加水适量,用武火烧沸,文火炖熬至熟,待用。

2.将熟鹿尾顺骨缝剁成短段;白蘑大的改成两片;冬笋切成片,用开水烫透;葱、姜块用刀拍破。

3.将锅内放植物油,油五成熟时,下入葱、姜块,炸成金黄色,注入鸡汤。汤煮开后,捞出葱、姜块,下入料酒、盐、味精、鹿尾、菟丝子、冬笋、白蘑。

4.移到文火上煨2分钟后,再移到武火上煨,并用水豆粉勾芡,淋人香油即成。

[食法]每3天1次。

[功效]补肾壮阳,暖腰脊。适用于腰痛,阳痿,早泄等肾阳虚证。

[宜忌]无特殊禁忌。

 

双鞭补肾汤(温)

[配方]枸杞子、菟丝子、肉苁蓉各10克,狗鞭、牛鞭、母鸡肉各50克,羊肉500克,花椒粉、老姜、料酒、味精、大油、盐各适量。

[制作]
1.将牛鞭加水发胀,去净表皮,顺尿道对剖成两块,用水洗净,再用冷水漂3吩钟;将狗鞭用油砂炒酥,用温水浸泡约30分钟,刷洗洁净;将羊肉洗净后,再放入沸水锅内氽去血水,捞入凉水内漂洗待用。

2.将牛鞭、狗鞭和羊肉放入锅内;加水烧开,打去浮沫;放入花椒粉、老姜、料酒、味精、大油、盐和母鸡肉,再烧沸后,改用文火煨炖,至六成熟时,用洁净白布滤去汤中的花椒和老姜,再置火上。

3.将菟丝子、肉苁蓉、枸杞子用纱布袋子装好,放入汤内,继续煨炖,至牛鞭、狗鞭酥烂时,即将牛鞭、狗鞭、羊肉捞出,切成条,鸡肉切块,药包不用。

4.把这些肉装在碗内,加味精、盐和大油调味即成。

[食法]吃肉喝汤,既可佐餐,又可单食。

[功效]暖肾壮阳,益精补髓。适用于虚损劳伤,肾气虚衰,阳痿不举,滑精,早泄。

[宜忌]阴虚火旺者不宜多服。

[解析]狗鞭为狗的阴茎和睾丸,味甘,咸,温,能补肾壮阳。牛鞭为牛的阴茎和睾丸,味咸,温,有补,有补肾壮阳功效。枸杞子、菟丝子、肉苁蓉是三味植物药。枸杞子味甘,平,归肝、肾经,能补肾,润肺,补肝,明目。《纲目》称其“滋肾,润肺,明目。”菟丝子味辛,甘,平,归肝、肾经,能补肝肾,益精髓,明目。《别录》说它:“主茎中寒,精自出。”肉苁蓉味甘、酸、咸,温,归肾、大肠经。有补肾,益精,润燥,滑肠作用。以上补肾动物药与补肾植物药再和温补羊肉同烹,食用后可增强补肾壮阳功效。本方宜正常人冬季补肾食用。

 

[配方](1人份,4次量)平菇100克,黄菜花50克,猪腰子200克,盐、豆粉、姜、葱、蒜、白糖、味精各适量。

[制作]
1.猪腰子片开,剔去筋膜臊腺,洗净,切成腰花;黄菜花用温水泡发后洗净;平菇洗净,撕成条。

2.炒锅内植物油烧热,先煸炒葱、姜、蒜等作料,再爆炒猪腰子花至色变熟透时,加黄菜花、平菇、盐、白糖,煽炒片刻,加豆粉炒至汤汁明透即成。食用时,加少量味精。

[食法]每3天服食用1次,坚持1个月。

[功效]补肾,通乳。适用于精神欠佳、肾虚腰痛、耳鸣、产妇奶少等。

[宜忌]阴虚火旺者忌食。

 

菟丝砂仁鲫鱼(温)

 

[配方]翠衣(西瓜皮),山药20克,鳝鱼各200克,芹菜60克,鸡蛋1个,葱、姜、生粉各20克,蒜15克,白糖30克,醋、香油各5毫升,植物油50毫升,味精2克,料酒20毫升,植物油、盐各适量。

[制作]  
1.将翠衣洗净,榨取汁液;鳝鱼剔去骨,洗净血水,切丝;芹菜切成3厘米长的段;姜,葱洗净,切丝;鸡蛋去黄留清。

2.将鳝丝用山药粉、生粉、白糖、鸡蛋清、一半西瓜汁液调匀;另一半西瓜汁液同其他调料兑成汁液。

3.将锅置武火上烧热,加入植物油,烧至六成热时,把鳝丝下锅滑透,倒入漏勺;原锅重置火上,放入植物油,芹菜、料酒、姜、葱、蒜,翻炒。

4.再把鳝鱼丝倒入炒匀,将兑好的汁液倒入,加醋、盐、香油、生粉勾芡,调入味精即可食用。

[食法]每日1次,适量食用。

[功效]补虚损,利小便。适合食用。

[宜忌]胃寒者忌食。

 

冬虫夏草全鸭

[配方]冬虫夏草10克,老公鸭1只(约1500克),料酒15毫升,葱白10克,胡椒粉3克,姜、盐各5克,清汤适量。

[制作]
1.鸭宰杀后去毛及内脏。洗净,在沸水锅内略焯一下,再捞出用凉水洗净;冬虫夏草用温水洗净泥沙;姜葱洗净切片待用。

2.将鸭头顺颈劈开,取8颗冬虫夏草纳入鸭头内,再用棉线缠紧,余下的冬虫夏草同姜、葱一起装入鸭腹内,放入盅子中,再注入清汤,加盐、胡椒粉、料酒调好味,用湿棉纸封严盅子口,上笼蒸约1.5小时即成。

[食法]适量食用。

[功效]补肺肾,止喘嗽。

 

杏莲乌鸡汤

[配方]白果仁6克,莲子15克,乌鸡1只,糯米50克,盐4克,料酒10毫升,味精3克,葱、姜各适量。

[制作]
1.将乌鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净,入沸水锅中氽去血水;将白果仁、莲子研成细末,放入鸡腹腔内;姜、葱洗净,姜切片,葱切段。

2.把乌鸡放入锅内,加入水、糯米、葱、姜片、料酒,用大火烧沸,改用文火煮50分钟,调入盐及味精即可食用。

[食法]用作早餐或夜宵食用。

[功效]止浊止带,补肝益肾。

[宜忌]有实邪者忌食。

 

山药乌鸡粥

[配方]山药、乌鸡膏(油)30克,粳米100克,葱花、姜末各6克,盐3克,味精2克。

[制作]
1.将山药去皮,洗净,剁成小块;粳米淘洗干净。

2.将锅置火上,加入水适量,粳米、山药煮粥,将熟时,加入乌鸡膏、葱花、姜末搅匀,煮至米烂粥熟时,调入盐、味精即可食用。

[食法]用作早餐或夜宵食用。

[功效]养阴补肾,止带止浊。

[宜忌]有实邪病症者忌食。

 

韭菜虾仁粥

[配方]鲜韭菜60克,生虾仁50克,粳米100克,鸡蛋1个,盐3克,葱白段、姜片各6克,生粉5克,料酒10毫升。

[制作]
1.先将韭菜择洗干净,切成细末;生虾仁洗净去皮,用盐、生粉、料酒、蛋清腌渍;粳米淘洗干净。

2.将锅置火上,加入适量水,烧热后下入粳米,烧沸后用文火煮至将熟时,放入虾仁、韭菜末及盐、葱白段、姜片调好味,煮至虾熟米烂时,出锅即成。

[食法]用作早餐或夜宵食用。

[功效]补肾滋阴。

[宜忌]正常人四季食用皆可。

 

韭菜炒猪腰子

[配方]猪腰子1个,韭黄100克,花生油35毫升,盐、水生粉各3克,生粉5克,料酒10毫升,姜、葱各15克,味精2克。

[制作]
1.将猪腰子剖开,去臊腺,洗净,切成小片加盐、生粉、料酒腌制;韭黄择洗干净,切成3厘米长的段;姜、葱洗净,姜切片,葱切段。

2.炒锅置火上,放入花生油,烧至六成热,下入腰片、姜、葱炒香,下入韭黄,炒至快熟时,加入盐、味精翻炒均匀,勾入水生粉即可出锅。

[食法]适量食用。

[功效l补肾。

[宜忌]阴虚火旺者忌食。

 

核桃虾仁粥

[配方]核桃仁25克,粳米100克,猪肉、牡蛎肉、虾仁各50克,芹菜、葱各10克,植物油12毫升,酱油、味精、黑胡椒粉、盐各适量。

[制作]
1.将核桃仁、粳米、虾仁、猪肉、牡蛎肉、芹菜、葱洗净备用。

2.把菜花削成花朵状;猪肉切丝;芹菜、葱各切碎备用。

3.将植物油热锅后,加入葱花、猪肉爆香,然后滴入少许酱油炒入味;将粳米下锅,轻炒数下。

4.加入水于锅内,待米煮约7分熟后,把核桃仁、牡蛎肉、虾仁放入锅内;加入盐、味精、黑胡椒粉及芹菜花再煮35分钟即成。

[食法]作主食。

[功效]补肾,益智,滋阴润燥等。

[宜忌]便溏者不宜食用。

 

牛肝菌首乌炒肝片

[配方]1人份,3次量)牛肝菌100克,首乌液20毫升,鲜猪肝250克,水发木耳50克,青叶菜适量,料酒10毫升,盐4克,醋5毫升,水豆粉50克,酱油25毫升,姜、葱、蒜各15克,混合油500毫升。

[制作]
1.猪肝剔去筋洗净后,切成薄片放入碗内;葱切成丝,蒜切成片,姜剁碎;青叶菜洗净;牛肝菌洗净切片。

2.首乌液、盐少许,水豆粉20克加入肝片碗内搅匀;把剩余的首乌液和水豆粉、酱油、料酒、盐、醋对成汁。

3.炒锅放入油,置武火上烧至七八成热时,放入拌好的肝片划开,用漏勺沥去余油。锅内下油50克,放入姜、蒜片、姜片略煽后,下入肝片,同时下青叶菜、牛肝菌、水发木耳翻炒两下。

4.倒入事先对好的汁炒匀,淋入明油少许;下入葱丝,起锅即成。

[食法]每2天食用1次,坚持1个月。

[功效]补肝肾,益精血。适用于血虚咳晕、头昏眼花、视力减退、须发早白、腰腿酸软等症。

[宜忌]痰湿者忌食。

 

[配方]银耳、黑木耳各15克,鲜贝柱100克,水淀粉20克,葱20克,姜10克,植物油50毫升,料酒20毫升,盐、味精各适量。

[制作]
1.将银耳、黑木耳用温水浸泡发透后,分别除去杂质及蒂根,撕成瓣状;姜、葱洗净,姜切片,葱切段;鲜贝柱用盐、鸡蛋清、生粉腌制。

2.将锅置武火上,加入植物油,下入鲜贝滑熟,捞出沥油,另起锅,放入葱、姜爆香,炒变色,加入银耳、黑木耳,翻炒至熟,加入鲜贝、料酒、盐、味精,用水淀粉勾芡起锅即可食用。

[食法]每日1次,适量食用。    

[功效]滋阴润肺,生津止渴。适合食用。

[宜忌]风寒咳嗽者慎食。

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