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五脏调养药膳

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养肝药膳(下)

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2011-02-18

【养肝药膳】 (上) (下)

芝麻桃仁粥(平)

[配方]黑芝麻20克,桃仁10克,粳米200克,冰糖20克。

[制作]
1.将黑芝麻放入炒锅内,用文火炒香;桃仁洗净,去杂质;粳米淘洗干净;冰糖打碎。

2.把粳米放入锅内,加水,置武火上烧沸,再用文火熬煮至八成熟时,放入黑芝麻、桃仁、冰糖,搅匀,继续煮至粥熟即成。

[食法]每日1次。

[功效]补肝肾,益五脏,祛淤血。适宜慢性肝病兼血淤、便秘患者食用。

[宜忌]孕妇忌服。

[解析]黑芝麻味甘,平。归肝、肾经,有补肝肾,润五脏功效;桃仁有破血化淤功效。二药与补中益气之粳米煮粥,以白糖调味,可增强补肝之疗效。《日华子本草》谓黑芝麻“补中益气,养五脏,治劳气。”《食疗本草》曰其“润五脏补虚气。”因此,本方可四季食用,可保肝脏,益五脏。

 

二花粥(平)

[配方]红花、菊花各6克,粳米100克,白糖10克。

[制作]
1.将红花、菊花洗净,去杂质;粳米淘洗干净。

2.把粳米放入锅内,注入水,置武火上烧沸,再用文火煮熬至八成熟时,加入红花、菊花、白糖,搅匀,继续煮至粥熟即成。

[食法]每日1次,每次吃粥100克。

[功效]散淤清热。适用于淤热型慢性肝病患者的调养。

[宜忌]孕妇忌服。

[解析]菊花味甘、苦,凉,归肺、肝经。能疏风,清热,明目,解毒。《本经》谓其“主诸风头眩、肿痛,目欲脱,泪出,皮肤死肌,恶风湿痹,利血气。”红花为破血化淤之药物;粳米健脾养胃。二药与粳米煮粥,有扶正祛邪之功。

 

薏米红花粥(平)

[配方]薏米30克,红花6克,粳米100克,白糖10克。

[制作]
1.把薏米洗净,去杂质;红花洗净;粳米淘洗干净。

2.把粳米、薏米同放锅内,加水置武火上烧沸,用文火熬煮至八成熟寸,加入红花、白糖,搅匀,继续煮至粥熟即成。

[食法]每日1次,每次吃粥100克。

[功效]祛淤血,除湿热。适于肝炎血淤、湿热、水肿、肌肉酸痛患者食用。

[宜忌]孕妇忌服。    

[解析]薏米味甘、淡,凉,归脾、肺、肾经,能健脾,补肺,清热,利湿。《本经》谓其“主筋急拘挛,不可屈伸,风湿痹,下气。”红花为破血化淤药物;粳米有健脾和胃功效。二药加粳米煮粥,以白糖调味,食之可口。可治疗肝脏血淤、湿热,水肿。同时也是保健肝脏之佳品,宜四季食用。

 

参玉米粥(凉)

[配方]丹参6克,玉米粉100克,白糖10克。

[制作]
1.把丹参润透,切片;玉米烘干,打成粗粉,放入盆内,加入少量水调匀,待用。

2.把丹参放入锅内,加水100毫升,煮25分钟,除去丹参,用纱布过滤,取汁待用。

3.在锅内加水500毫升,再把丹参汁注入锅中,置武火上烧沸,加入白糖,然后将事先调好的玉米粉徐徐倒入沸水锅内、搅匀,煮成糊即成。

[食法]每日1次,每次吃糊100克。

[功效]祛血淤,利小便,通石淋。肝炎、肝硬化兼肾结石、小便不畅患者食用。

[宜忌]无淤血者慎服。

[解析]丹参味苦,微温,归心、肝经,能活血化淤,安神宁心,排脓,止痛。《纲目》称其能“活血,通心包络。”玉米即玉蜀黍,有凋中和胃,降血脂作用。丹参、玉米、白糖同煮成糊,食之不但对肝炎有疗效,而且对肝脏有保护补益作用,四季均可食用。

 

苏子桃仁粥(温)

[配方]紫苏子20克,桃仁6克,粳米100克,盐3克。

[制作]
1.将紫苏子去杂质,洗净,烘干,打成细粉;桃仁去杂质,洗净;粳米淘洗干净。

2.把粳米放入锅内,加水1000毫升,放入桃仁,用武火烧沸,文火炖煮至八成熟时,加入紫苏子、盐,搅匀,继续煮至粥熟即成。    

[食法]每日1次,每次吃粥100克。

[功效]祛淤血,通便秘。适于肝病血淤便秘患者食用。

[宜忌]孕妇忌服。

[解析]紫苏子味辛,温。归肺、大肠经。能下气,消痰,润肺,宽肠,护肝。《日华子本草》称其“主调中,益五脏。”桃仁为破血化淤药物;粳米健脾和胃,三者加入白糖煮粥。对肝病淤血患者尤宜,同时也是正常人护肝之粥,四季均可食用。

 

蛤蟆蒜炖猪肚(平)

[配方]癞蛤蟆1只,蒜30瓣,猪肚1个,姜、葱、盐各适量。

[制作]
1.把癞蛤蟆宰杀后,去头、皮、内脏及爪;蒜去皮;猪肚洗净;葱切段,姜拍松。

2.把癞蛤蟆放入猪肚内,同姜、葱、蒜、盐同放入炖锅内,注入水600毫升。

3.把炖锅先置武火上烧沸,再用文火炖煮1小时即成。

[食法]每日1次,每次吃猪肚50克,随意吃蒜喝汤,不吃蛤蟆肉。

[功效]行气,温胃,消积。适于肝硬化、肝腹水患者食用。

[宜忌]蛤蟆身上的腺体能分泌毒液,宰杀去皮清洗时需注意。

[解析]癞蛤蟆即蟾蜍,味辛,凉,有毒,归阳明经,有破症结,行水湿,化毒,杀虫,定痛功效。《纲目》谓其“治一切五疳八痢,肿毒,破伤风,脱肛。”蒜辛,温,入脾、胃、肺经,有消症积,杀虫功效。两者与补脾胃猪肚共烹,食之,对肝硬化、肝腹水有疗效。

 

车前草炖豆腐(凉)

[配方]车前草20克,山楂树根50克,豆腐150克,姜、葱、蒜、盐、上汤各适量。

[制作]
1.把以上味中药洗净,切节和片,装入纱布袋内,放入炖锅中,加水,用武火烧沸,文火煮25分钟,除去药包,留汁液待用。

2.将豆腐切块,放入炖锅内,加入盐、药液、姜、葱、蒜,再注入上汤约500毫升。

3.把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮25分钟即成。

[食法]每日1次,每次吃豆腐50—100克,随意喝汤。

[功效]行气,温胃,利水,消肿。适于肝硬化腹水患者食用。

[宜忌]虚滑精气不固者忌服。

[解析]车前草味甘,寒,归肝、脾二经,能利水清热。《本草备要》称其“能行,泻热,凉血。”山楂根有消积,祛风,止血作用。二药与益气和中,清热解毒豆腐同烹,食之,对肝腹水、肝硬化有疗效。亦有护肝作用,正常人四季皆可食用。

 

二鳖汤(温)

[配方]土鳖、桃仁各5克,鳖甲30克,当归、北芪、党参、茯苓各10克,甲鱼1只,酱油、姜、葱、盐、上汤各适量。

[制作]
1.把土鳖洗净;鳖甲醋制;当归、北芪润透切片;茯苓打成粉;党参切片;桃仁洗净,甲鱼宰杀后,去头、尾、内脏及爪。

2.把甲鱼放入蒸盆内,抹上酱油、盐,放入姜、葱,注入上汤,加入上述7味中药。

3.把蒸盆置蒸笼内,用武火蒸3吩钟即成。

[食法]每日1次,每次吃甲鱼50克,随意喝汤。

[功效]补肝脾,消腹水。适于肝硬化腹水、肝脾肿大、腹水患者常食。

[宜忌]孕妇忌服。

[解析]本方以土鳖、鳖甲滋阴补肝为君药,以桃仁破血化淤为臣药;佐以北芪、党参、当归补气补血;再以茯苓祛湿。同滋阴养人之甲鱼同烹,增强补肝脾,消腹水之功效。本方对肝腹水、肿大有疗效。同时也是这类患者护肝、保肝之佳肴。

 

二草艾叶炖子鸡(平)

[配方]车前草、艾叶各15克,水灯草9克,子鸡(黄色)1只,料酒、姜、葱、盐、蒜各适量。

[制作]
1.把前3味中药洗净,装入纱布袋内,扎紧口;子鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;姜切片,葱切段;蒜去皮,切片。

2.把鸡放入炖锅内,药包放入鸡腹内,加水1500毫升,放入蒜、葱、姜、盐、料酒。

3.将锅置武火上烧沸,打去浮沫,用文火炖煮1小时即成。

[食法]每日1次,每次吃鸡肉50克,随意喝汤。

[功效]健肝脾,消腹水,补气血。适于肝硬化患者腹水消退后保健用。

[宜忌]虚滑精气不固者忌服。    

[解析]艾叶味苦辛,温,归脾、肝、肾经,能理气血,温经,止血。车前草、水灯草为清热利尿药物。与滋补的黄子鸡同烹,可增强健肝脾,消腹水功效。本方不但对肝病患者有调理作用,同时对正常人滋补肝脏也是美味菜肴,可四季食用。

 

红糖谷糠丸(温)

[配方]谷糠(碾小米的谷皮)、红糖各500克。

[制作]
1.把谷糠放在铁锅内,用文火炒黄,红糖加水用文火熬成糖浆,与谷糠揉匀,搓成15克的丸子。

[食法]每日3次,每次1丸,温开水送服。

[功效]益肝脾,消腹水。适于肝硬化腹水患者。

[宜忌]有热者不宜多服。

[解析]谷糠即小米谷皮。味甘、咸,凉。归肾、脾、胃经。有补肝脾,消腹水功效。红糖味温。与谷糠作成糠丸,食之,可增强补肝脾,消腹水作用。因小米糠、红糖营养十分丰富,食之有保肝、护肝作用,正常人亦可四季食用。

 

红糖谷糠蒸黄鸡(温)

[配方]黄鸡1只,谷糠、红糖各150克,姜、葱、盐、蒜各适量。  

[制作]
1.把鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;谷糠碾成细末。

2.把鸡放入沸水锅内焯去血水,放入蒸盆内,加入姜、葱、盐、蒜,把谷糠、红糖放鸡腹内,注入水300毫升。

3.把蒸盆放入蒸笼内,用武火蒸1小时即成。

[食法]每日1次,每次吃鸡肉50克,随意喝汤。

[功效]补气血,健肝脾,祛腹水。适于肝硬化腹水患者食用。

[宜忌]胃热者忌服。

[解析]本方是在谷糠丸基础上变化而来。其中将黄鸡宰杀后,把谷糠、红糖入鸡腹内,以便使鸡充分收取谷糠、红糖之营养,以增强其补肝脾,补气血,去腹水功效。本方除肝腹水患者可食补,对正常人也是补肝之美味菜肴,可四季食用。

 

田七郁金蒸乌鸡(温)

[配方]田七6克,郁金9克,乌鸡1只(约500克),料酒10毫升,姜、葱、盐、蒜各适量。

[制作]
1.把田七切成小颗粒(绿豆大小);郁金洗净,润透,切片;乌鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;蒜去皮,切片;姜切片,葱切段。

2.乌鸡放入蒸盆内,加入姜、葱、蒜,在鸡身上抹匀料酒、盐,把田七、郁金放入鸡腹内,注入水300毫升。

3,把蒸盆置蒸笼内,用武火蒸50分钟即成。

[食法]每日1次,每次吃鸡肉50克,佐餐食用。

[功效]补气血,祛淤血。适于肝硬化腹水患者食用。

[宜忌]孕妇忌服。

[解析]田七味甘、微苦,温,归肝、胃、大肠经,能止血,散淤,消肿,定痛。郁金能行气解郁,凉血破淤。《纲目》谓其“治血气心腹痛,产后败血冲心欲死,失心癫狂。”二药与养血益气的乌鸡同烹,能发挥补气血而助行血的功效,可调理肝硬化腹水,同时也是正常人调补肝脏,预防肝病之佳肴,四季均可食用。

 

二豆炖黑鱼(平)

[配方]赤小豆、绿豆各50克,黑鱼1条(约500克),料酒、姜、葱、盐、蒜各适量。

[制作]
1.把赤小豆、绿豆洗净,去杂质,用水浸泡2小时;黑鱼宰杀后,去鳃、内脏;姜切片,葱切段;蒜去皮,切片。

2.把黑鱼抹上料酒、盐。放入炖锅内,注入水600毫升,加入赤小豆、绿豆、姜、葱、盐、蒜,炖1小时即成。

[食法]每日1次,每次吃黑鱼50克,随意吃赤小豆、绿豆,喝汤。

[功效]除湿健脾,利水疏肝。适用于肝病腹水患者食用。

[宜忌]无特殊禁忌。

[解析]赤小豆味甘、酸,平,归心、小肠经,能利水除湿,消肿解毒。绿豆味甘,凉,归心、胃经,能清热解毒,消暑,利水。《纲目》谓其能“治痘毒,利肿胀。”二药与利脾利尿之黑鱼同烹,能清利肝脾,对肝病腹水有调治作用,四季宜食。

 

茴香蒜蒸黑鱼(温)

[配方]茴香15克,蒜30克,黑鱼1条(约300克),料酒、姜、葱、蒜、盐、酱油、白糖各适量。

[制作]
1.把茴香洗净;黑鱼宰杀后,去鳃及内脏;蒜去皮,切片;姜切片,葱切段。

2.把黑鱼放入蒸盆内,注入水300毫升,加入茴香、蒜、料酒、姜、葱、盐、酱油、白糖。

3.把蒸盆放入蒸笼内,用武火蒸30分钟即成。

[食法]每日2次,每次吃黑鱼50克。

[功效]温化利水。适用于肝病水肿患者食用。

[宜忌]阴虚火旺者不宜多服。

[解析]茴香味辛,温,归肾、膀胱、胃经。能温肾散寒,和胃理气。  《本草求真》曰:“肝经虚火从左上冲头面者用之。”蒜味辛,温,能行滞气,消症积。茴香、蒜与利脾、利尿,消肿之黑鱼共烹,食之能温化利水。

 

三豆白鸭汤(平)

[配方]绿豆20克,赤小豆、蚕豆各50克,白鸭1只,姜、葱、盐、蒜、料酒各适量。

[制作]
1.把赤小豆、绿豆、蚕豆洗净,去杂质,用水浸泡2小时;白鸭宰杀后,去毛、内脏及爪;姜拍松,葱切段。

2.把赤小豆、绿豆、蚕豆、白鸭、姜、葱、蒜、料酒、盐放人炖锅内,注入水1500毫升。

3.把炖锅置武火上烧沸,打去浮沫,再用文火炖煮1小时即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]清肝利水。适用于清养肝脏,也可用于肝硬化腹水患者。    

[宜忌]无特殊禁忌。

[解析]蚕豆甘,平,归脾、胃经,能健脾利湿。《食物本草》称其“快胃,和脏腑。”赤小豆利尿消肿;绿豆清热解毒。三豆与健脾、利尿、消肿之白鸭同烹,食之,对肝硬化腹水有疗效;同时也是正常人清养肝脏之美食,可四季食用。

 

白糖甘草茶(凉)

[配方]生甘草30克,白糖30克。

[制作]
1.把生甘草润透,洗净,切片,和白糖同放炖锅内,注入水500毫升。

2.把炖锅置武火上烧沸,再用文火煎煮3吩钟即成。

[食法]每日代茶饮用。

[功效]缓急,止痛,解毒。适于各种药物中毒性肝炎患者饮用。

[宜忌]实证中满腹胀者不宜多服。

[解析]甘草又名国老(陶弘景),味甘,平,归脾、胃、肺经,能和中缓急,润肺,解毒,调和诸药。《本经》谓其能“主五脏六腑寒热邪气,坚筋骨,长肌肉解毒。”《纲目》称其能“降火止痛。”本方用生甘草,用其气平。李呆说:  “甘草,阳不足者补之以甘,甘温能除火热,故生用则气平,补脾胃不足,而大泻心火。”本方用生甘草与白糖煮成饮料,能治疗中毒性肝炎有一定护肝之效。

 

绿豆甘草汤(凉)

[配方]生甘草30克,绿豆90克。

[制作]
1.把甘草洗净,润透,切片;绿豆洗净,去杂质。

2.把甘草、绿豆放入炖锅内,加入水2000毫升。

3.把炖锅置武火上烧沸,再用文火煎煮1小时即成。

[食法]每日分2次服完。

[功效]疏肝缓急,利胆解毒。此汤解毒而不伤正气,中毒性肝炎患者可每天随意饮用。

[宜忌]服药膳期间不宜服甘遂、大戟、芫花、海藻。

[解析]绿豆既是药物又是食物,味甘,凉,归心、胃经,能清热解毒,消暑,利水。《开宝本草》谓其“主丹毒烦热,风疹,热气奔豚,生研绞汁服。亦煮食,消肿下气,压热解毒。”生甘草和中缓急,解毒。二药同煮,有和缓的清利解毒作用,可治疗中毒性肝炎。

 

冰糖绿豆苋菜粥(凉)

[配方]绿豆90克,苋菜、粳米各100克,冰糖20克。

[制作]
1.把绿豆洗净,去杂质;苋菜洗净,切段,冰糖打碎;粳米淘洗干净。

2.把粳米、绿豆同放锅内,加水烧沸,再用文火炖煮1小时,加入苋菜、冰糖,煮熟即成。

[食法]每日2次,早、晚餐食用,每次吃粥50—100克。

[功效]清肝泄热解毒。适用于肝火旺盛之肝病患者食用。

[宜忌]无特殊禁忌。

[解析]苋菜味甘,凉,能清热利窍。孟诜曰其能“补气除热。”《本草拾遗》说:  “紫苋:杀虫毒。”《纲目》称“六苋,并利大小肠。”绿豆为清热解毒药物;粳米健脾除烦;冰糖调味。用苋菜、绿豆、粳米、冰糖煮粥,味甘美可口,可发挥清解泻火兼养正之效,对正常人肝脏有补益作用。夏、春季食用最佳。

 

甘草绿豆炖白鸭(凉)

[配方]生甘草20克,绿豆100克,白鸭1只,盐适量。

[制作]    
1.把生甘草润透,洗净,切片;绿豆洗净,去杂质;白鸭肉洗净,切块。

2.把鸭肉、甘草、绿豆放入炖锅内,加入水。置武火上烧沸,再用文火炖煮50分钟,加入盐,搅匀即成。

[食法]每日1次,每次吃鸭肉50克,随意吃豆喝汤。

[功效]滋阴清肝。适用于肝火旺盛型肝病患者食用。

[宜忌]眼药膳期间不宜服甘遂、大戟、芫花、海藻。

[解析]白鸭肉味甘,微凉,无毒,归肺、肾二经,有滋阴养胃,利水消肿作用。《随息居饮食谱》谓其能“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津。”甘草润肺,解毒;绿豆清热消暑。三者加入盐煮食,对肝病肝火旺盛,肝阴不足者有调治作用;同时对正常人也有一定的补肝、护肝作用。春夏季食用最佳。

 

绿豆燕窝粥(凉)

[配方]燕窝20克,绿豆、粳米各100克,冰糖20克。

[制作]
1.把绿豆洗净,去杂质;燕窝发透,用镊子夹去燕毛;粳米淘洗干净;冰糖打碎。

2.把绿豆、粳米放入锅内,加水用武火烧沸,加入燕窝,文火炖煮1小时,加入冰糖使溶即成。

[食法]每日1次,当主食食用,每次吃粥100克。

[功效]滋阴清热。适用于肝肺疾病阴虚有热者食用。

[宜忌]无特殊禁忌。

[解析]燕窝味甘,平,归肺、胃、肾经,有养阴润燥,益气补中功效。燕窝以窝巢大而完整,色白,窝脚少者为佳。绿豆清热解毒;粳米健脾和胃,三者煮粥,加入冰糖调味,食之有滋阴清热之效,是保肝、护肝之佳品,宜春、夏季食用。

 

鱼腥草绿豆粥(凉)

[配方]鱼腥草30克,绿豆50克,猪肚200克,姜、葱、盐各适量。

[制作]
1.鱼腥草洗净,去黄叶、老根;绿豆淘洗干净;猪肚洗净,切片;姜切片,葱切段。

2.把猪肚、绿豆放入炖锅内,加水置武火上烧沸,再用文火煮1小时,加入鱼腥草、姜、葱、盐,再煮10分钟即成。

[食法]每日1次,每次吃猪肚50克,随意吃鱼腥草、绿豆,喝汤。

[功效]清热解毒,健胃消肿。适用于中毒性肝炎患者食用。

[宜忌]无特殊禁忌。

[解析]鱼腥草味辛,寒,归肝、肺二经,能清热解毒,利尿消肿。绿豆清热解暑。猪肚味甘,微温,有补虚损,健脾胃功效。三者加入调料炖服,有清热解毒,治疗中毒性肝炎疗效。同时对正常人也可作为保肝、护肝、健胃的膳品。

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