|
【养肝药膳】 （上） （下） 肝是人体最大的腺体，是人体新陈代谢的枢纽之一，为维持生命的重要器官。它在糖、脂类、蛋白质、维生素、激素等物质代谢中均发挥着重要作用，同时还有分泌、排泄、转化等方面的功能。当肝脏受到损伤、功能遭到破坏时，可造成上述代谢障碍而引起机体的二系列病理改变，对人体的健康危害甚大。肝脏病变的主要临床表现为肝区不适或疼痛、肝脏肿大、肝区压痛、黄疽、门静脉高压症和营养代谢障碍等。 服用补益肝脏的药膳。其目的是利用饮食来保护肝脏功能，刺激胆汁分泌及肠 道正常活动，减低脂肪及胆固醇的吸收，促进肝细胞的修复和再生。 鱼胶枸杞子饮 [配方]枸杞子25克，鱼胶20克，猪腰子250克，植物油、盐各适量。 [制作] 2．将鱼胶、枸杞子、猪腰子放入铝锅内，加水适量，放入植物油、盐煮30分钟，过滤即成。 [食法]每日1次。 [功效]滋补肝肾。适用于肾虚腰痛、全身水肿、久泄不止、遗精、盗汗、视力模糊、老人耳聋等症。
黄芪甲鱼汤 [配方]黄芪60克，甲鱼1000克，盐3克，料酒10毫升，姜、葱各10克，味精、胡椒粉各2克。 [制作] 2．将黄芪、甲鱼块放入沙锅中，加冷水浸没，先用武火烧开，撇净浮沫，加料酒、姜片、葱，再改用文火慢炖2小时后，调入盐、味精、胡椒粉即成。 [食法]适量食用。 [功效]滋养肝肾，补养五脏，益元气，清虚热。 [宜忌]实证及阴虚者忌食。
青皮麦芽饮 [配方]青皮10克，生麦芽30克。 [制作] 2．将铝锅置武火上烧沸，用文火煮熬5分钟，滤去渣，装罐即成。 [食法]适量食用。 [功效]疏肝气，祛郁结。适用于肝气不疏、两胁疼痛作胀、纳食不甘等症。
双核饮 [配方]荔枝核、桔核各10克。 [制作] 2．将铝锅置武火上烧沸，用文火煮熬20分钟，滤去渣，留汁，装入罐中即成。 [食法]适量食用。 [功效]温肝肾，止疝痛。适用于寒滞肝脉之疝气作痛等症。
生发乌发汤（温） [配方]熟地黄、淮山药、制首乌、菟丝子、黑豆、黑芝麻、核桃仁各5克，丹皮、山萸肉、泽泻、当归、天麻、侧柏叶各2克，红花1克，羊肉、羊骨各500克，羊头1个，葱、姜、白胡椒粉各适量。 [制作] 2．将以上药物用纱布袋装好扎口，放入锅内，并放入葱、姜和白胡椒粉，加适量水。 3．将锅置炉上，先用武火将汤烧开，打去浮沫，捞出羊肉切片后，再放入锅中，用文火炖1小时半，待羊肉炖至熟透即成。将药包捞出不用。 [食法]每日1次，每次吃羊肉100克，喝汤。 [功效]滋肝补肾，平肝潜阳，乌须黑发。适用于脱发，头发早白等症。 [宜忌]无特殊禁忌。 [解析]本方以核桃仁、菟丝子、山萸肉、淮山药滋补肝肾；以红花、当归、丹皮、活血化淤；以黑豆、黑芝麻、侧柏叶、熟地黄乌须黑发；以天麻息风、定惊。诸药与温补之羊肉同烹，药食协同，升补头部，中补肝肾，活血行气，给头部毛发以充足营养，故而达到乌发之目的。本方有补肝肾，乌须发之功效。本方适宜正常人保肝肾、护须发四季食用。
银杞明目汤（凉） [配方]枸杞子25克，茉莉花24朵，水发银耳15克，鸡肝100克，料酒、姜汁、盐、味精、水豆粉、清汤各适量。 [制作] 2．将银耳洗净，撕成小片，用水浸泡待用；茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘内；枸杞子洗净，待用。 3．将锅置火上，放入清汤，加入料酒、姜汁、盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞子烧沸，打去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。 [食法]每日1次，每次喝汤100克。 [功效]补肝益肾，明目美颜。适用于肝肾阴虚的视物模糊、两眼昏花、面色憔悴等症。 [宜忌]风寒咳嗽者不宜用。 [解析]银耳味甘、淡，平，归肺、胃经，有滋阴、润肺、养胃、生津之功效。《本草再新》称其“润肺滋阴”。枸杞子味甘，平，归肝、肾经，能补肝，滋肾，润肺，明目”。《本草纲目》曰其“滋肾，润肺，明目”。鸡肝味甘，微温，归足厥阴、少阴经，有补肝肾，明眼目作用。以上药食同烹。
杜仲玄参炖猪腰子（凉） [配方]玄参15克，猪肝500克，植物油、葱、姜、酱油、白糖、料酒、水豆粉各适量。 [制作] 2．将锅内加植物油，放入葱、姜，稍炒一下，再放入猪肝片中。 3．将酱油、白糖、料酒少许，兑加原汤少许，收汁，勾入水豆粉(汤汁明透)。将明透汤汁倒入猪肝片中，拌匀即成。 [食法]每日1次，每次吃猪肝100克。 [功效]养肝明目。适用于肝阴不足之目干涩、昏花、夜盲、慢性肝病等症。 [宜忌]腹泻者暂不宜服。 [解析]玄参味苦、咸，凉，归肺、胃、肾经，能滋阴，降火，除烦，解毒。《本草纲目》称其能“滋阴降火，解斑毒，利咽喉，通小便血滞”。猪肝味甘、苦、温，人肝经，能补肝、养血、明目。此方玄参降肾火、滋肾水，以猪肝补肝养血，以达去火补肝目的。宜正常人夏季补肝食用。
香附豆腐汤（温） [配方]制香附子10克，豆腐200克，姜、葱、盐、植物油各适量。 [制作] 2．把炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，下入葱、姜爆香，注入水，加制香附子烧沸，下入豆腐、盐，煮5分钟即成。 [食法]每日1次，每次吃豆腐100克，喝汤200毫升。 [功效]疏肝健脾。适于肝郁气滞引起的多种肝病，也用于急性病毒性肝炎主要表现为肝郁气滞的患者。 [宜忌]凡气虚、阴虚者不宜多服。 [解析]香附子味辛、微苦、甘，平，归肝、三焦经，能理气解郁；豆腐味甘、凉，有益气和中功效。二者共烹，可起到理气解郁兼补中气的疗效。《滇南本草》谓香附“调血中之气，开郁，宽中，消食，止呕吐”。故此药膳为调理肝气郁滞之美食，四季均可食用。
桑葚枸杞子差（凉） [配方]桑葚、枸杞子各15克，白糖20克。 [制作] [食法]代茶饮用。 [功效]柔肝养阴。适于肝阴虚型的各种肝病患者。 [宜忌]脾胃虚寒腹泄者勿服。 [解析]桑葚味甘，寒，归肝、肾经，能补肝，益肾，息风，滋液。《随息居饮食谱》谓其“滋肝肾，充血液，祛风湿，健步履，息虚风，清虚火。”枸杞子补肾明目。二药与白糖煮成饮料，可起到较好的滋肝阴作用。此饮料适宜滋补肝脏，四季均可代茶饮用。
冰糖溪螺饮（凉） [配方]鲜溪螺500克，冰糖120克。 [制作] 2．将锅置武火上烧沸，用文火煮20分钟，停火，去渣，用纱布过滤。 3．将冰糖打碎，加入溪螺液中，烧沸使溶即成。 [食法]每日2次，上、下午各服1次，连服5—7日为一疗程。 [功效]清热解毒，活血祛淤。适于肝阴不足兼有肝火的多种肝病患者食用。 [宜忌]服药膳期间禁食油腻。 [解析]溪螺味甘、咸，寒，归肝、脾二经。能清热利水，活血祛淤。《本草纲目》曰其能“利湿热，治黄疸”。冰糖味甘、凉。二者煮成饮料，有清热益肝作用，同时对黄疽型肝炎有较好调理作用。此饮料夏季饮用尤佳。
萝卜根煮溪螺（凉） [配方]溪螺120克，鲜萝卜根60克，冰糖60克。 [制作] 2．把溪螺洗净，打烂，放入沙锅内，加水，煮沸20分钟，去渣，用纱布滤过，加入冰糖使溶；再加入萝卜根煮20分钟即成。 [食法]每日2次，上、下午各服1次，分2次服完。 [功效]清热利水，解毒止痛。适于病毒性肝炎见黄疸发热、便秘患者。 [宜忌]服药膳期间禁食油腻。 [解析]溪螺味甘，咸，归肝、脾二经。能清热利水，活血化淤。萝卜根甘、辛，有健胃利尿功效。二者制作饮料、加入冰糖调味，食之甘美可口，用于补肝阴理肝气极妙。在制作时，因溪螺泥沙较多，若放入水中养2—3日，即可吐出泥沙，再制作饮料。
白扁豆溪螺汤（凉） [配方]白扁豆60克，溪螺120克，冰糖60克。 [制作] 2．把溪螺洗净，打烂，放入沙锅内，加水和扁豆，煮沸50分钟，去渣，用纱布滤过，加入冰糖使溶，待用。 [食法]每日2次，每次食白扁豆30克，喝汤。 [功效]滋补气阴，清热利水。适用于气阴不足，兼有郁热的多种肝病。 [宜忌]凡虚寒无热的人士不宜多服。 [解析]白扁豆味甘，平，归脾、胃经，能健脾和中，清暑化湿；溪螺清热利水，活血化淤。二者同烹，加入冰糖调味，不仅可以对黄疸型肝炎有较好疗效，同时对肝脏也是良好的补益药膳。《本草纲目》谓白扁豆“吐风痰癫痫、平肝”。由此可见，白扁豆对肝有益，四季食用甚妙。
白茅根煮溪螺（凉） [配方]白茅根60克，溪螺120克，冰糖60克。 [制作] 2．把溪螺洗净，打碎，放入沙锅内，加水烧沸，文火煮30分钟，去渣，用纱布过滤，加入冰糖使溶，待用。 3．把冰糖溪螺液注入沙锅内，加入白茅根，煮25分钟即成。 [食法]每日2次，分2次服完。 [功效]清热利水，凉血止痛。适于阴虚肝热型的多种肝病患者。 [宜忌]胃寒者不宜多服。 [解析]白茅根味甘性凉，归肝、肺经，能清热利水，凉血；溪螺清热利水；冰糖调味，制成饮料食用，对阴虚肝热型多种肝病有较好调养作用，同时对正常人补益肝脏也有裨益。
冬瓜饴糖饮（凉） [配方]冬瓜1个，饴糖300克。 [制作] [食法]每日2次，上、下午各服1次。 [功效]清热利水消肿。适于慢性肝病小便不利患者饮用。 [宜忌]冷人勿食。(《食经》) [解析]冬瓜味甘、淡，凉，归肺、大小肠、膀胱经，能利水，清热，解毒。《随息居饮食谱》曰其“清热，养胃生津，深秽治烦，消痈行水，治胀满，泻痢霍乱，解鱼、酒等毒”。冬瓜同饴糖制成饮料，对肝病水肿有治疗调养作用，同时对正常人肝脏也有补益作用，故四季皆可饮用。
玉米须煲鲜蚌（凉） [配方]玉米须60克，鲜蚌肉100克，西芹、姜、葱、盐、植物油各适量。 [制作] 2．把鲜蚌肉洗净，切薄片；姜切片，葱切段；西芹洗净，切5厘米长的段。 3．把炒锅置武火上烧热，加入植物油，六成热时，下入姜、葱爆香，随即加入蚌肉、西芹、盐及玉米须汁液，煮20分钟即成。 [食法]每日2次，佐餐饮用。 [功效]利尿泄热，平肝利胆。供急性黄疽型肝炎患者食用。 [宜忌]无特殊禁忌。 [解析]玉米须味甘，平，归肝、膀胱经。有利尿、泄热、平肝、利胆功效。《四川中药志》谓其能“清血热，利小便。治黄疸，风热，出疹，吐血及红崩。”蚌肉味甘、咸，寒，入肝、肾二经，有清热、滋阴、明目、解毒功效。玉米须与蚌肉、辅料、调料烧食，可治疗黄疸型肝炎；同时对肝脏也。
玉米须螺片汤（凉） [配方]玉米须60克，菜胆、田螺肉各100克，姜、葱、盐、植物油各适量。 [制作] 2．菜胆洗净，切5厘米长的段；田螺肉洗净，切薄片；姜切片，葱切段。 3．把炒锅置武火上烧热，加入植物油，六成热时，下入姜、葱爆香，随即加入田螺肉、菜胆、盐及玉米须汁液，煮20分钟即成。 [食法]佐餐食用，亦可单食。 [功效]平肝利胆，泄热利水。适于急性黄疸型肝炎患者。 [宜忌]无特殊禁忌。 [解析]玉米须味甘，平，归肝、膀胱经，有利尿、泄热、平肝、利胆功效。《浙江民间草药》谓其能“开胃，平肝，祛风”。田螺肉甘、咸，寒，归肝、脾二经，能清热，利水，治黄疸。二者加入菜胆煮食，不但可治疗黄疸，同时也是正常人补肝之药膳。此菜绿里透黄，色彩鲜艳，美味可口，四季食用皆宜。
麦芽饮（凉） [配方]麦芽30克，白糖20克。 [制作] 2．把炖锅置武火烧沸，再用文火炖煮30分钟，除去麦芽，过滤，加入白糖搅匀即成。 [食法]代茶饮用。 [功效]和胃，导滞。适于慢性肝病消化不良的患者饮用。 [宜忌]“久食消肾，不可多食。”(《食性本草》) [解析]麦芽味甘，微温，归脾、胃经，能消食，和中，下气。《千金·食治》称其能“消食和中。熬末令赤黑，捣作耖，止泄利，和清酢浆服之，日三夜一服”。现代医学研究表明，用麦芽治疗慢性肝炎取得较好疗效。麦芽加入白糖制成饮料，可治疗慢性肝炎，同时也是正常人补肝之佳饮。
青皮麦芽饮（凉） [配方]青皮10克，生麦芽30克，白糖20克。 [制作] 2．把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟，加入白糖搅匀即成。 [食法]代茶饮用。 [功效]疏肝气，祛郁滞。适宜慢性肝病肝气郁滞者饮用。 [宜忌]气虚者慎服。 [解析]青皮味苦、辛，微温，归肝、胆经，能疏肝破气，散结消痰。《纲目》谓其“治胸膈气逆，胁痛，小腹疝气，消乳肿，疏肝胆，泻肺气”。生麦芽消食和中，可治慢性肝炎。二药加入白糖制成饮料，可调治慢性肝病属气机郁滞型者，四季饮用皆宜。
马鞭草炖水鸭（凉） [配方]马鞭草30克，丹参10克，甘草5克，水鸭1只，姜、葱、盐各适量。 [制作] 2．把水鸭放入炖锅内，加入姜、葱，把药包放入鸭腹内，加入盐，注入水约1500毫升。 3．把锅置武火上烧沸，再用文火炖煮1小时即成。 [食法]每日1次，每次吃鸭肉，喝汤。 [功效]活血养阴。适用于慢性肝病患者。 [宜忌]孕妇忌服。 [解析]马鞭草味苦，凉，归肝、脾经，能清热解毒，治黄疸肝炎。《天宝本草》称其能“利小便，平肝泻火”。丹参活血化淤，甘草和中缓急。三药与利水消肿之水鸭同烹，具有活血养阴，平肝泄火功效。本方既可治疗肝炎，又可滋补肝脏。
丹参桃仁炖甲鱼（凉） [配方]丹参、桃仁各6克，甲鱼1只(约500克)，料酒、姜、葱、盐各适量。 [制作] 2．把甲鱼和丹参、桃仁同放炖锅内，放入料酒、盐、姜、葱，注入水。 3．把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟即成。 [食法]每日1次，每次吃甲鱼，喝汤。 [功效]养阴化淤。适宜慢性肝病患者食用。 [宜忌]孕妇忌服。 [解析]丹参、桃仁均为活血化淤药物。甲鱼又名甲鱼、甲鱼，味甘，平，归肝经。《纲目》引朱丹溪言，称其“作肿食，治久痢”。《随息居饮食谱》曰其“滋肝肾之阴，清虚劳之热”。二药与甲鱼同烹，既可疗慢性肝病，又可补正常人肝脏。制作宰杀甲鱼时，尽量保留甲鱼血于体内，以增强其滋阴疗效。 【养肝药膳】 （上） （下） |
