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【调脾养胃药膳】 (1) (2) (3) (4) (5) (6) 脾的生理功能是主运化，统血，主肌肉及四肢。开窍于口，其华在唇。脾罹患疾病后，严重威胁人的健康。脾患疾病的原因甚多：有人饮食不节，过食厚味；有人过度疲劳，损伤脾气：有人性欲不节，纵欲伤脾：有人好食生冷，寒凉伤脾；有人久病不愈。致使脾胃受损等等。 补脾往往与胃连在一起，因脾胃均居于中焦，主受纳和运化，吸收输布水谷精微，供给人体营养物质，故有人称它们是“后天之本，生化之源。” 人们健康长寿，脾胃十分重要，用药膳食疗调理，促进消化功能，对人体健康是关键。 `大麦羊肉汤 [配方]大麦仁50克，草果1颗，羊肉150克，盐、味精各3克，料酒10毫升。 [制作] 2．将大麦仁、羊肉、草果、料酒同放锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煎煮35分钟，加入盐、味精即成。 [食法]每日1次，早餐食用。 [功效]暖脾胃，祛腹胀。用于腹胀、腹痛患者。 [宜忌]久食消肾，不可多食。
荜茇炖头蹄 [配方]荜茇6克，羊头1个，羊蹄4个，干姜、葱白各30克，胡椒粉10克，盐5克，豆豉15克。 [制作] 2．将荜茇、羊头、羊蹄、干姜、葱白、胡椒粉同放炖锅内，加入水适量，置武火上烧沸，再用文火煮45分钟，加入盐、豆豉即成。 [食法]每日2次，佐餐食用。 [功效]温脾胃，补虚劳。用于腹胀腹痛患者。 [宜忌]脾胃虚寒及虚者慎服。
砂仁煮鲫鱼 [配方]砂仁、荜茇、陈皮各6克，鲫鱼500克，料酒15毫升，盐、味精、胡椒粉各3克，姜10克，葱15克。 [制作] 2．将鲫鱼、砂仁、荜茇、陈皮、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入水适量，置武火上烧沸，再用文火煮25分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。 [食法]每日2次，佐餐食用。 [功效]醒脾暖胃。用于慢性腹泻、痢疾患者。 [宜忌]阴虚有热者忌食。
淮山药芝麻酥 [配方]鲜淮山药250克，黑芝麻10克，白糖100克，植物油适量。 [制作] 2．炒锅置火上烧热，用油滑锅后，放入白糖，加水少许溶化，炼至糖汁成米黄色。 3．随即推入淮山药块，并不停的翻炒，使外面包上一层糖浆，直至全部包牢。 4．然后加人黑芝麻(炒香)，装盘即成。 [食法]每日1次。 [功效]健脾止泻，润肺止咳。
蚕豆炖牛肉（《民间常用草药汇编》） [配方]鲜蚕豆250克，牛肉500克，姜、葱、盐各适量。 [制作] 2．沙锅置武火上烧沸后，移文火炖熟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]健脾利湿。适用于身体虚弱、反胃、不思饮食、虚弱水肿等症。
陈皮油烫鸡（《饮膳正要》） [配方]陈皮15只，嫩公鸡1只(约1500克)，姜、葱各10克，盐5克，花椒粉、味精各2克，冰糖25克，植物油1000毫升，香油3毫升，卤汁适量。 [制作] 2．锅内加水适量，下入陈皮一半，以及姜、葱、花椒粉、盐，放入鸡一起煮至六成熟，捞出，鸡放冷。 3．将锅中倒入卤汁，置中火上烧沸，将鸡放入卤汁内，用文火煮至鸡熟捞出。另用锅加入卤汁少许，下入冰糖、味精、盐收成汁，调好味，涂抹在鸡的面上。 4．将锅置火上，倒入植物油，至油热后，炸酥陈皮捞起切丝，然后油锅离火，将鸡倒提，用油反复淋至颜色红亮为度。然后再往鸡的表面抹上香油。 5．将鸡斩块后装盘内，并将炸酥的陈皮丝撤在鸡肉上即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]温中益气，燥湿健脾。适用于胸腹胀满、不思饮食、呕吐、反胃等症。
参杞羊头 [配方]党参18克，枸杞子10克，陈皮10克，山药24克，荸荠肋克，羊头4000克，火腿30克，鸡蛋壳3个，上汤500毫升，盐5克，味精3克。 [制作] 2．羊头皮面用火燎去绒毛，放人温水中，刮净毛及杂质，砍成两半，取出羊脑，洗净血水，放人锅内，加鸡蛋壳和水适量，煮沸至熟时，取出洗净。 3．将洗净的羊头放入锅内，加入水适量，下陈皮、火腿、荸荠，用武火烧沸，打去浮沫，浮油，移文火上炖至熟烂，将羊头取出，拆骨后，切成条方块。 4．将荸荠、火腿切成片，放入盘子内，切成块的羊头肉放在荸荠上，党参、枸杞子、山药洗净后，放在羊头肉面上，加入原汤、上汤、并加盖，上笼蒸1小时左右取出，用盐、味精调味即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]补脾益肾。适用于虚劳羸瘦、眩晕耳鸣、脾虚腹泻、先天不足、发育不良等症。
神仙鸭子 [配方]砂仁9克，嫩鸭1只，葱、姜、盐、料酒各适量。 [制作] 2．将盛鸭的沙锅置武火上烧开，转用文火炖(隔水炖)一个半小时，鸭子熟烂后即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]具有行气止痛、化湿醒脾、利水之功效。适用于食欲不振，慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡及水肿等老年人食用。
龙鱼解珠 [配方]湘莲15克，鲤鱼1条，姜、葱、料酒、盐各适量。 [制作] 2．将鲤鱼放锅内，在鲤鱼肉上，放上葱、姜、料酒、盐，加水适量。将锅置武火上蒸一至个半小时，待鱼熟后，莲子酥软即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]具有养心安神、补脾止泻、益肾固精之功效。适用于脾虚腹泻、遗精、白带症的老年人食用。
香菜拌萝卜 [配方]鲜香菜30克，萝卜150克，白糖20克，盐5克，葱10克，香油5毫升，味精1克。 [制作] 2．把萝卜丝、香菜节放入碗内，加入白糖、盐、葱、味精、香油等拌匀即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]健胃发汗，驱风解毒，消痼化气。
东坡豆腐 [配方]豆腐350克，五花肉末100克，花椒粉15克，红辣椒末10克，豆瓣酱15克，酱油30毫升，味精1克，料酒3毫升，植物油100毫升，香油20毫升，盐2克，葱花适量。 [制作] 2．将锅洗净，置武火上，放入植物油、香油、葱花、豆瓣酱、辣椒末下锅炒一下，再将肉末下锅煸炒一下，再将豆腐下锅煸炒，加入全部作料，再添汤一勺，汁浓寸，勾入少许淀粉，加花椒粉炒匀，盛在碗内，上桌即可。 [食法]佐餐食用。 [功效]健脾利湿。适用于膈食、水肿等症。
子午墨鱼 [配方]墨鱼500克，茴香50克，味精、酱油、葱花、醋各适量。 [制作] 2．将黄泥用水发湿，拌成泥浆，将泥浆均匀涂在圆筒外层。 3．将涂有泥浆的圆筒放入尚有余热的柴草灰内进行煨制。煨制时可随时添加新的余热柴木灰，以保持一定的温度。约经12小时煨熟。 4．取出煨熟的墨鱼时，剥去黄泥和草纸，将墨鱼切成一寸长的条，浇上味精、酱油、葱花、醋等调料即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]利水消肿。适用于消渴水肿，黄疸脚气，脾虚水肿。此方是治疗水肿的验方。
荷叶粉蒸鸡 [配方]鲜荷叶1张，光嫩鸡1只(约1000克)，炒米粉、猪肥膘肉各150克，酱油20毫升，白糖20克，盐、味精各1．5克，料酒25毫升，汤100毫升。 [制作] 2．荷叶洗净揩干，平摆在案桌上，每一鸡片夹一片肥膘片折转夹口向下，分成4行整齐地排在荷叶的中央，包好后盛入盘内，上笼武火蒸约40分钟，取出后排在圆盘内，打开荷叶即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]此方为一般滋养品，特点在于利用清芬的荷叶，既可清热解暑，又能升运脾阳，使之非常适宜于体虚脾弱、易为暑湿所伤而致食欲不振，甚或泄泻的患者食用。
冬虫夏草气锅鸡 [配方]冬虫夏草2．5克，鸡肉165克，姜、葱白各10克，胡椒粉、味精、盐各适量。 [制作] 2．冬虫夏草去灰渣，挑出较完整的6—7条用水漂洗后，分散开摆在鸡肉的上面，然后再加姜、葱少许，掺入少量上汤，盖严盖子，上笼武火蒸约一个半小时即可取出。 3．取出之后，滗出原汁，加盐、味精、胡椒调味，再调入气锅内，盖上盖，原锅上席即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]本品制方由长于补肺肾，止喘咳的冬虫夏草，与善能补脾调肺，益气行水而富于营养的鸡肉相配合，有补益肺肾，培中运脾之效。对于肺虚或肺肾两虚的咳喘短气、劳嗽痰血、腰膝酸痛，以及病后虚弱、神疲少食等，有辅助调治之功。
黄豆煮猪肝 [配方]猪肝、黄豆各250克，料酒8毫升，盐、生粉各3克，味精2克，姜、葱各10克，花生油15毫升。 [制作] 2．锅中加入花生油，烧热，放入葱、姜片煽香，加入猪肝片翻炒，烹入料酒，加入盐炒至猪肝八成熟时，出锅装入碗内备用。 3．锅中加入水，放入黄豆烧煮至烂，倒入猪肝片继续煮至猪肝烂熟，用盐、味精调味，出锅即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]健脾宽中，润燥消水。 [宜忌]银屑病患者忌食。
陈皮羊肉羹 [配方]陈皮、良姜、荜茇各3克，草果3颗，羊肉250克，萝卜1个，胡椒3克，葱白3根，姜适量。 [制作] 2．萝卜洗净泥沙，切成0．3厘米厚的片；陈皮、草果、良姜、荜茇用干净的纱布袋装好扎口；胡椒拍破；葱白切段；姜洗净拍破。 3．将羊肉丁、萝卜片和以上药物同置沙锅中，注入水，放人葱、姜，先用武火煮开，等肉熟烂，捞出药袋，除去葱、姜，略调味即成。 [食法]佐餐食用，吃肉喝汤。 [功效]对脾胃虚寒，患有脘腹冷痛、呕吐、腹泻等症的患者有一定的疗效。 [宜忌]阴虚火旺者忌食。
温阳鹿肉汤 [配方]附片20克，鹿肉500克，姜、葱各35克，胡椒粉6克，盐3克，料酒3毫升，味精2克，香菜10克。 [制作] 2．沙锅内注入水，下入姜、葱、胡椒粉、料酒、鹿肉、制附片袋，先用武火加热至30分钟后，即可将炖熟的附片捞出分盛汤碗内，再装入羊肉掺人汤，加入味精、盐、香菜即成。 [食法]佐餐食用，吃肉喝汤。 [功效]适用于脾肾阳虚的畏寒肢冷、尿频、脘腹冷痛、大便溏泻和寒湿盛的肢节酸疼等症，其温暖脾胃之功更为明显一些。 [宜忌]阴虚火旺者忌食。
山药羊肉汤 [配方]羊肉500克，山药150克，姜15克，葱白30克，胡椒粉6克，料酒20毫升，盐3克。 [制作] 2．山药用水润透后切成0．2厘米的簿片，与羊肉一起置于锅中，注人适量水，放入姜、葱白、胡椒粉、料酒、盐，先用武火烧开后，撇去浮沫，再移文火炖至熟烂，捞出羊肉放冷。 3．将羊肉切成片，装入碗中，再将原汤除去葱、姜略加调味，连山药一起放入羊肉碗内即成。 [食法]佐餐食用，吃肉喝汤，每周2次。 [功效]适用于脾肾虚弱引起的食少倦怠、便溏腹泻、肺虚久咳、妇女脾虚白带、小儿营养不良等症。 [宜忌]阴虚火旺者忌食。
牛肉烧栗子 [配方]牛肉500克，栗子30克，白萝卜、胡萝卜各250克，葱、姜各5克，盐3克，花生油300毫升，生粉6克，味精、食粉各2克，料酒、酱油适量。 [制作] 2．炒锅置武火上，放入花生油烧热，将牛肉、葱、姜片投入锅内，炒至牛肉色变白时盛出，用剩的油炒胡萝卜、白萝卜块、栗子，炒至略带黄色时盛出。 3．锅内放入花生油，烧热，将炒好的牛肉、白萝卜、胡萝卜及栗子放入锅内，加入适量水和酱油，用武火烧开后，再改用文火烧40分钟，加入盐、味精炒匀，出锅即成。 [食法]适量食用。 [功效]补脾胃，益气血，强筋骨。 [宜忌]胃热者忌食。
玫瑰酱蒜 [配方]蒜250克，葡萄糖50克，玫瑰酱、盐各30克，红糖、白糖各50克，白酒50毫升，醋20毫升。 [制作] 2．将红糖捣成碎块；锅置中火上，放入水烧开，下入红糖碎块熬至溶化，锅端离火口，过滤去杂质，成为糖浆。 3．将腌好的蒜瓣捞出，晾干水分，盛入干净的盆内，下入白酒、糖浆、醋搅匀，加入葡萄糖、玫瑰酱、白糖继续搅匀，加入干净的陶罐或玻璃瓶内，上层铺盖白糖。 4．封紧口，置阴凉处，2个月后即可食用。 [食法]适量食用。 [功效]行气活血，温胃消积。 [宜忌]便秘患者忌食。
萝卜炒羊肉 [配方]胡萝卜250克，羊肉100克，花生油30毫升，酱油、料酒各15毫升，盐、醋、葱丝、姜丝各3克，味精、生粉各2克，香菜段适量。 [制作] 2．锅内加花生油，上火烧热，放入葱、姜丝炝锅，再加入羊肉丝炒散，炒至肉丝断生后，加入胡萝卜丝、醋、酱油、盐炒熟，然后加入味精、花生油，勾入水生粉。 3．撤入香菜翻炒均匀，出锅装盘即成。 [食法]适量食用。 [功效]温中散寒，化滞，健脾益气。 [宜忌]胃热者忌食。
红枣木耳汤 [配方]红枣25颗，水发木耳50克，白糖适量。 [制作] 2．将红枣、木耳、白糖同放沙锅中，注入适量水，用中火煮至红枣、木耳熟透，盛入碗中即可食用。 [食法]适量食用。 [功效]滋养益胃，润肺养血。 [宜忌]湿热内郁，中满吐逆，痰热咳嗽忌食。
苹果山楂饮 [配方]苹果300克，山楂汁100毫升，白糖100克。 [制作] 2．锅中放入水500毫升，加白糖和山楂汁用文火熬煮，待白糖溶化后放入苹果块，用文火慢慢煨，待苹果块变软，即可食用。 [食法]适量食用。 [功效]健脾和胃，涩汤止泻，消食化积。 [宜忌]脾胃虚弱者忌食。
土豆炒洋葱 [配方]土豆300克，洋葱头200克，盐3克，味精2克，酱油、花生油各适量。 [制作] 2．炒锅置火上，加入花生油，放入土豆片炒至五成熟，再加入洋葱片共炒，放入酱油、盐、味精、水炒至菜熟入味时，出锅即成。 [食法]1周3次，适量食用。 [功效]和胃调中，健脾益气。 [宜忌]便秘者忌食。
香炸素三样 [配方]胡萝卜、青椒、土豆各50克，鸡蛋清30克，花生油500毫升，花椒盐25克，盐、味精各2克，玉米粉100克。 [制作] 2．将鸡蛋清加水调匀，再加入玉米粉调成糊，加入味精、盐、胡萝卜片、土豆片、青椒片调和均匀。 3．将花生油放入锅内，烧至六七成热时，将挂糊的原料分3次投入油锅内炸，成形后捞出，并将粘连的部分拆开，再一起回油锅炸至外皮酥脆时，捞出装盘，撤上花椒盐即可食用。 [食法]1周3次，适量食用。 [功效]明目，健脾，化滞。 [宜忌]食积便秘者忌食。
蔗浆饮 [配方]甘蔗500克，白糖50克。 [制作] 2．将一壶水置武火上烧开，待冷却盾，倒入盆中，加白糖、甘蔗汁搅匀；存放茶壶内即成。 [食法]每日1次，适量饮用。 [功效]补脾养胃，润燥止咳。适应于虚热咳嗽、烦热口渴、反胃呕吐、口干舌燥等症。
牛奶素冬饮 [配方]麦冬10克，牛乳300克，白糖50克。 [制作] 2．将牛乳倒入铝锅内，加入麦冬汁，烧开，放入白糖，拌匀即成。 [食法]每日1次，适量饮用。 [功效]补虚损，益脾胃，生津润肠。适用于虚弱劳损、反胃噎膈、消渴、便秘等症。
一味薯蓣饮 [配方]生山药120克，白糖适量。 [制作] 2．将铝锅置武火上烧沸，用文火熬煮40-50分钟，捞起山药留汁，加入白糖搅匀，装入罐中即成。 [食法]每日1次，适量饮用。 [功效]润肺补脾，益肾固肠。适用于小便不利、大便泄泻等症。
淮山药炖猪肚 [配方]淮山药20克，猪肚1个(约1000克)，料酒10毫升，姜5克，葱10克，盐3克，味精2克，鸡油25毫升。 [制作] 2．将山药、猪肚、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水3000毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、味精、鸡油即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]健脾，补肺，固肾，益精，止带。适用于脾虚泄泻、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下等症。
山药炖兔肉 [配方]山药30克，兔肉500克，料酒10毫升，姜5克，葱10克，盐3克，味精2克，鸡油25毫升。 [制作] 2．将山药、兔肉、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水2800毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、味精、鸡油即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]健脾补肺，补中益气。适用于脾虚泄泻、消渴、胃热呕吐、带下等症。
山药红枣炖乌鸡 [配方]山药30克，红枣6颗，乌鸡1只(约1000克)，料酒10亳升，姜5克，葱10克，盐3克，味精2克，鸡油25毫升。 [制作] 2．将山药、红枣、乌鸡、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水2800毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮30分钟，加入盐、味，精、鸡油即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]补脾，养阴，退热。适用于脾虚泄泻、消渴、滑泄、崩中、带下等症。
山药炖鸽肉 [配方]山药20克，乳鸽1只，料酒10毫升，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，鸡油20毫升。 [制作] 2．将山药、鸽肉、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水1800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、鸡精、鸡油即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]补脾胃，益精血。适用于脾虚泄泻、消渴、妇女血虚经闭、恶露等症。
阳春肘子 [配方]砂仁5克，猪肘500克，葱10克，姜6克，花椒盐3克，料酒20毫升，香油30毫升。 [制作] 2．把腌渍好的猪肘再刮洗一遍，沥去水分，在肉的内面撒上砂仁粉末，用净布包卷成筒形，再用绳捆紧，盛入盅子内，放上姜片、葱节、料酒，用沸水武火上笼蒸约个半小时。 3．取出稍晾，解去绳布，抹上香油即成。上桌前，将猪肘切成片状。 [食法]佐餐食用。 [功效]行气健胃，化湿醒脾。妇女保健食用。
莲子炖猪肚 [配方]莲子50克，猪肚1个，盐3克，酱油3毫升，料酒10毫升，味精2克，姜、葱各15克。 [制作] 2．猪肚用冷水冲洗干净后，用盐反复擦洗内壁，再用冷水冲洗干净，将莲子、姜、葱塞进猪肚内，再用线缝严肚口，猪肚两头也用线扎牢。 3．将猪肚放入沙锅内，加入冷水没过猪肚，用武火烧开后，撇净浮沫，加料酒2匙，再改用文火慢炖3小时，直至烧煮猪肚熟烂时，调入盐、味精、酱油即成。 [食法]适量食用，1周2次。 [功效]健脾胃，益心肾，能加强子宫的生理功能。 [宜忌]中满腹胀及大便燥结者忌食。 |
