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养胃健脾药膳(6)

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2011-02-18

【养胃健脾药膳】 (1) (2) (3) (4) (5) (6)

沙苑蒸羊肝

[配方]沙苑子20克,羊肝400克,料酒10毫升,盐、五香粉、姜各5克,味精3克,白糖、葱各10克,香菜30克。

[制作]
1.将沙苑子炒香,研成粉末;羊肝洗净,切成3厘米的薄片;香菜洗净,切3厘米节;姜切片,葱切段。

2.将羊肝放入碗内,加入盐、味精、料酒、酱油、白糖、五香粉、姜、葱,抓匀,码味30分钟。

3.将羊肝放入蒸碗内,加入沙苑子末,置武火大气蒸笼内,蒸35分钟,停火,取出蒸碗,撒上香菜即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]补肾固精,养肝明目。适用于视物不清、目昏、头晕、白带等症。

 

仙茅蒸羊腰子

[配方]仙茅20克,羊腰子300克,料酒、酱油各10毫升,盐、五香粉、姜各5克,味精3克,白糖、葱各10克,香菜30克。

[制作]
1.将羊腰子一切两块,除臊腺洗净,切成腰花;仙茅用水润透,切成薄片,用100毫升水煎煮25分钟,滤取汁液,去药渣,留汁液,备用:姜切片,葱切段;香菜洗净,切成节。

2.将羊腰子放入碗内,加入仙茅汁液、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒、白糖、五香粉抓匀,码味30分钟。

3.将羊腰子捞起,放入武火大气蒸笼内蒸35分钟,停火,取出蒸碗,除姜、葱,加入香菜即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]补肾阳,温脾阳,强筋骨,祛寒湿。运用于阳姜、四肢麻痹、腰膝冷痛等症。

 

淫羊截蒸羊腰子

[配方]淫羊截20克,羊腰子400克,姜、盐、五香扮各5克,料酒、酱油各10毫升,味精3克,白糖、葱各10克,香菜30克。

[制作]
1.将淫羊藿洗净,用200毫升水蒸煮25分钟,留药液,过滤去碴;羊腰子洗净,切成两片,除去臊腺,洗净,切成腰花;香菜洗净,切成节,姜切片,葱切段。

2.将羊腰子放入碗内,加入淫羊藿药液、姜、葱、盐、味精、料酒、酱油、五香粉、白糖,抓匀,码味35分钟。

3.将羊腰子捞起,放入蒸碗内,置武火大气蒸笼内蒸35分钟,停火,取出蒸碗,撒入香菜即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]补肾壮阳,强筋建骨,祛风除湿,止咳平喘。适用于阳痿、腰膝酸软、四肢麻痹、神疲健忘、更年期反应、高血压等症。

 

巴戟蒸羊腰子

[配方]巴戟20克,羊腰子400克,料酒、酱油各10毫升,姜、盐、五香粉各5克,葱、白糖各10克,味精3克,香菜30克。

[制作]
1.将巴戟洗净,除内梗,切2厘米长的段,羊腰子一切两片,除白色臊腺,洗净,切成腰花;蛰切片,葱切段,香菜切段。

2.将羊腰子放入碗内,加入盐、味精、姜、葱、料酒、酱油、白糖、五香粉,抓匀,码味30分钟。

3.将羊腰子捞起,放入蒸碗内,加入巴戟,拌匀,置武火大气蒸笼内,熬45分钟,停火,取出蒸碗,撒入香菜即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]补肾阳,强筋骨。适用于腰膝无力、关节酸痛、阳痿、少腹冷痛、遗精等症。

 

玉竹蒸羊心

[配方]玉竹25克,羊心400克,料酒、酱油各10毫升,盐、五香粉、姜各5克,味精3克,白糖、葱各10克,香菜30克。

[制作]
1.将玉竹浸泡24小时,洗净,切成2厘米长的段,羊心洗净,切成薄片;香菜洗净,切成节;姜切片,葱切段。

2.将羊心片放入碗内,加入盐、味精、料酒、姜、葱、五香粉,白糖、酱油,抓匀,码味35分钟。

3.将羊心捞起,放入蒸碗内,加入玉竹,拌匀,置武火大气熬笼内,蒸45分钟,停火,取出蒸碗,加入香菜即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]养阴润燥,生津止渴。适用于热病阴伤、虚劳发热、体弱、小便频数等症。

 

柏子仁蒸羊心

[配方]柏子仁20克,羊心400克,料酒、酱油各10毫升,味精3克,白糖10克,五香粉、姜、盐各5克,葱10克,香菜30克。

[制作]
1.将柏子仁洗净,研成细粉;羊心洗净,切3厘米长的薄片,香菜洗净,切2厘米长的段;姜切片,葱切段。

2.将羊心放入碗内,加入盐、味精、料酒、酱油、白糖、五香粉、姜,葱,抓匀,码味35分钟。

3.将羊心放入蒸碗内,加入柏子仁粉,拌匀,置武火大气蒸笼内,蒸35分钟,停火,取出蒸碗,撒入香菜即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]养心安神。适用于心悸、心烦、失眠、心脏病等症。

 

沙苑子蒸羊鞭

[配方]沙苑子20克,羊鞭1个,鸡肉150克,料酒、酱油各10毫升,味精3克,盐、五香粉、姜各5克,香菜30克,白糖、葱各10克。

[制作]
1.将沙苑子炒香,研成细粉;羊鞭洗净,从尿道处剪成两片,将尿道中内层筋皮除去,洗净,再用碱水冲洗,切成薄片,刚水浸泡2小时,姜切片,葱切段;香菜洗净,切成2厘米的节,姜切片,葱切段。

2.将羊鞭放入碗内,加入盐、味精、料酒、姜、葱、酱油、白糖、五香粉,抓匀,码味1小时。

3.将羊鞭捞起,放入蒸碗内,加入沙苑子、鸡肉,拌匀,置武火大气蒸笼内,蒸55分钟,停火,取出蒸碗,加入香菜即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]补肾固精,养肝明目。适用于遗精、早泄、白带、目昏、头晕、腰膝酸软、尿频余沥等症。

 

杜仲蒸羊腰子

[配方]杜仲20克,羊腰子400克,料酒、酱油各10毫升,味精3克,盐、五香粉、姜各5克,白糖、葱各10克,香菜30克。

[制作]
1.将杜仲用盐水炒焦,打成细粉;羊腰子洗净,一切两片,除去白色臊腺,切成腰花;香菜洗净,切2厘米的段;姜切片,葱切段。

2.将羊腰子放入碗内,加入盐、味精、白糖、五香粉、料酒、酱油、姜、葱,抓匀,码味35分钟。

3.将羊腰子捞起,放入蒸碗内,加入杜仲粉,拌匀,置武火大气蒸笼内,蒸35分钟,停火,取出蒸碗,加入香菜即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]补肝肾,强筋骨。适用于肾虚腰痛、腰膝无力,高血压等症。

 

枸杞子人参蒸鸡

[配方]枸杞子30克,人参20克,鸡1只,味精、胡椒粉各3克,酱油、料酒各10毫升,姜、盐各5克,葱10克。

[制作]
1.将人参浸润,去节头,切成薄片;枸杞子洗净,去果柄及杂质;鸡宰杀后去毛、内脏及爪;姜切粒,葱切花。

2.将鸡放入蒸盆内,加入盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、姜,葱;码味1小时。

3.将人参、枸杞子放入鸡身上,置武火大气蒸笼内熬50分钟即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]大补元气,润肤美容。适用于劳伤虚报、食少、倦怠、视物不清、久虚不复等症。

 

莲子蒸鸡

[配方]莲子50克,白扁豆20克,鸡1只,料酒、酱油各10毫升,味精、胡椒粉各3克,姜、盐各5克,葱10克,清汤500毫升。

[制作]
1.将莲子、白扁豆浸泡24小时,鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;姜切粒,葱切花。

2.将莲子去心,洗净,白扁豆洗净,沥干水分;鸡放入蒸盆内,抹上盐、味精、酱油、料酒、姜、葱、胡椒粉,码味1小时。

3.将鸡放入莲子、白扁豆、清汤500毫升,置蒸笼内,武火蒸55分钟即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]补脾,益肾,宁心,安神。适用于脾虚、泻泄、遗精、白带等症。

 

雪花童子鸡

[配方]雪莲花、枸杞子各20克,红枣8颗,料酒、酱油各10毫升,盐、姜各5克,胡椒粉、味精各3克,葱10克,清汤500毫升。

[制作]
1.枸杞子洗净,去果柄、杂质;雪莲花洗净,用纱布袋包紧扎口;红枣洗净,去核;鸡宰杀后,去毛、内脏及爪,姜切粒,葱切花。

2.将鸡放入蒸盆内,加入盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、姜、葱,抓匀,码味1小时。

3.将鸡上放入红枣、枸杞子、雪莲花,加清汤500毫升,置武火大气蒸笼内,蒸55分钟即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]益气养血,补肾壮阳,调经明目。适用于阳瘘、风湿疼痛、视物不清、气血亏损、月经不调等症。

 

红枣党参蒸鸭条

[配方]红枣20颗,党参30克,鸭500克,料酒、酱油各10毫升,盐、姜各5克,胡椒粉、味精各3克,葱10克。

[制作]
1.党参洗净,切4厘米长的段,红枣洗净,去核;鸭宰杀后,去毛、内脏及爪;姜切粒,葱切花。

2.鸭切成4厘米长的条,放入蒸盆内,再加入盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、姜、葱,码味1小时。

3.鸭条捞起,放入蒸碗内,再放入党参、红枣,置蒸笼内,武火蒸55分钟即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]滋阴养胃,健脾益胃。适用于劳热骨蒸、脾胃虚弱、气血两亏、水肿等症。

 

北沙参蒸鸭子

[配方]北沙参50克,枸杞子20克,鸭1只,料酒10毫升,味精、胡椒粉各3克,酱油10毫升,姜、盐各5克,葱10克。

[制作]
1.北沙参浸泡24小时,切4厘米长的段,枸杞子洗净,去果柄,杂质;鸭宰杀后,去毛、内脏及爪,姜切粒,葱切花。

2.鸭放在蒸盆内,抹上盐、胡椒粉、味精、酱油、料酒、姜、葱,码味1小时。

3.枸杞子、北沙参放在鸭腹内,置蒸笼内,武火熬55分钟即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]润肺止咳,益胃生津。适用于咳嗽、肌肤不润、面色枯黄、脾胃虚弱等症。

 

南沙参炖子鸭

[配方]南沙参40克,子鸭1只,料酒10毫升,盐、姜各5克,味精、胡椒粉各3克,葱10克,酱油10亳升。

[制作]
1.南沙参用水泡24小时,切4厘米长的段,洗净;鸭宰杀后,去毛、内脏及爪;姜切粒,葱切花。

2.鸭放在蒸盆内,加入南沙参于鸭腹内,在鸭身上抹上盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、姜、葱,码味1小时。

3.蒸盆放在蒸笼内,武火蒸55分钟即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]养阴清肺,祛痰止咳。适用于肺热燥咳、虚劳久咳、阴伤咽干、喉痛等症。

 

天冬蒸子鸭

[配方]天冬30克,红枣8颗,枸杞子20克,子鸭1只,料酒、酱油各10毫升,盐、姜各5克,味精、胡椒粉各3克,葱10克。

[制作]
1.天冬水洗净,浸泡24小时,切薄片;鸭宰杀后,去毛、内脏及爪;姜切粒,葱切花。

2.鸭放入蒸盆内,抹上盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、姜、葱,码味1小时。

3.天冬、红枣、枸杞子放入鸭腹山,置蒸笼内,武火蒸55分钟即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]养阴润肺,清心除烦,益胃生津。适用于肺燥干咳、吐血、咯血、肺痿、肺痈、视物不清等症。

 

黄精百合蒸子鸭

[配方]黄精、百合各25克,子鸭1只,酱油、料酒各10毫升,姜、盐各5克,葱10克,味精、胡椒粉各3克。

[制作]
1.百合、黄精用水浸泡24小时,沥干水分;鸭宰杀后,去毛、内脏及爪;姜切粒,葱切花。

2.鸭放入蒸盆内,抹上盐、味精、姜、葱、酱油,料酒、胡椒粉,码味1小时。

3.百合、黄精放入鸭腹内,将蒸盆置蒸笼内,武火蒸55分钟即成。    

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]润肺止咳,补中益气,清心安神。适用于阴虚久咳、痰中带血、体虚乏力、心悸气短、虚烦惊悸等症。

 

玉竹红枣蒸子鸭

[配方]玉竹25克,红枣8颗,子鸭1只,料酒、酱油各10毫升,盐、姜各5克,葱10只,味精、胡椒粉各3克。

[制作]
1.玉竹用水洗净,浸泡24小时,切成4厘米长的薄片,红枣洗净,去核;子鸭宰杀,去毛、内脏及爪;姜切粒,葱切花。

2.鸭放入蒸盆内,抹上盐、味精、姜、葱、料酒、酱油、胡椒粉,码味1小时。

3.玉竹、红枣放入鸭腹内,置蒸笼内武火蒸55分钟即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]养阴润燥,补肾明目。适用于阴虚咳嗽,视物不清、面色枯黄等症。

 

西洋参蒸子鸭

[配方]西洋参15克,枸杞子25克,红枣8颗,子鸭1只,料酒、酱油各10毫升,味精、胡椒粉各3克,姜、盐各5克,葱10克。

[制作]
1.西洋参润透,切薄片;枸杞子洗净,去果柄、杂质;红枣洗净,去核;鸭宰杀后,去毛、内脏及爪;姜切粒,葱切花。

2.将鸭放入蒸盆内,抹上盐、味精、料酒、酱、胡椒粉、姜、葱,抓匀,码味1小时。

3.将西洋参、枸杞子、红枣放入鸭腹内,置蒸笼内,武火蒸55分钟即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]益气生津,润肺清热。适用于气血两亏、气阴虚所致少气、口干、口渴、乏力等症。

 

麦门冬蒸子鸭

[配方]麦冬25克,子鸭1只,料酒、酱油各10毫升,味精、胡椒粉各3克,姜、盐各5克,葱10克。

[制作]
1.将麦门冬用水洗净,浸泡24小时,取出,捶扁,除去内梗,备用;鸭宰杀后,去毛、内脏及爪;姜切粒,葱切花。

2.将鸭放入蒸盆内,抹上盐、味精、酱油、姜、葱、胡椒粉、料酒,码味1小时。

3.将麦冬放入鸭腹内,置武火大气蒸笼内,武火蒸55分钟即成。    

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]滋阴清热,润肺生津。适用于阴虚发热、咳嗽吐血、肺痿、消渴、便秘、咽喉肿痛等症。

 

山茱萸蒸子鸭

[配方]山茱萸25克,子鸭1只,料酒、酱油各10毫升,盐、姜各5克,葱10克,味精、胡椒粉各3克。

[制作]
1.将山茱萸洗净,沥干水分;鸭宰杀后,去毛、内脏及爪;姜切粒,葱切花。

2.将鸭放入蒸盆内,抹上盐、味精、酱油、料酒、姜、葱、胡椒粉,码味1小时。

3.将山茱萸放入鸭腹内,置蒸笼内,武火蒸55分钟即成

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]补益肝肾,收敛固涩。适用于耳鸣、眩晕、白汗盗汗、小便频数、遗精、月经过多、腰膝酸软等症。

 

红杞田七蒸母鸡

[配方]枸杞子15克,田七10克,肥母鸡1只,猪瘦肉100克,小白菜250克,面粉150克,料酒30毫升,味精、胡椒粉各5克,葱白30克,姜、盐各10克。

[制作]
1.将母鸡宰杀后,除去毛,剖腹去内脏,剁去爪,冲洗干净;枸杞子洗净,田七润软后,切成薄片,猪瘦肉剁蓉;小白菜洗净,用开水烫后剁碎;面粉用水合成包饺子用的面团;葱白、姜洗净后,葱少许切碎末,其余切成段,姜切成大片,碎块捣成姜汁。

2.将全鸡放入沸水锅煮一下,捞出用凉水冲洗后,沥干水分,然后把枸杞子、田七片、姜片、葱塞入鸡腹内,把鸡放入盘子内。注入清汤,下入胡椒粉、料酒。

3.再把田七粉撒在鸡脯上,用湿棉纸封严盘子口,沸水武火上笼蒸约2小时。

4.将鸡上笼蒸1小时后,便可将猪肉泥加盐、胡椒粉、料酒、姜片和少许水搅成馅,再加小白菜和匀;将面团揪成20份,包成小饺子。

5.待鸡蒸熟时,烧沸水煮饺子。同时从蒸笼中取出鸡;揭去棉纸,加入味精调好味,饺子煮熟后,捞入盘子内即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]滋补肝肾,大补气血。适用于贫血、体虚等症。

 

荷叶蒸凤脯

[配方]鲜荷叶4张,剔骨鸡肉500克,蘑菇100克,火腿60克,盐6克,白糖、味精、胡椒粉各5克,香油10毫升,鸡油50毫升,料酒30毫升,玉米粉25克,姜20克,葱30克。

[制作]
1.将鸡肉、蘑菇均片成厚2毫米的薄片,火腿切成20片;姜、葱洗净后,切成薄片,荷叶洗净,用开水稍烫一下,去掉蒂梗,改切成20块三角形。

2.将蘑菇用沸水煮透捞出,用凉水冲净,将鸡肉、蘑菇一起放入盘中,加盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、香油、鸡油、玉米粉、姜片、葱片、调匀搅拌均匀。

3.然后将鸡肉、蘑菇分放在20片三角形的荷叶上,再各加一片火腿,包成长方形,码在盘内,上笼蒸约2小时。

4.将盛鸡肉荷叶包的盘出笼后,可将原盘中的成品放于另一干净的盘内,既可拆包食用。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]补益强身,解暑利湿。适用于虚劳羸瘦等症。

 

田七蒸母鸡

[配方]田七20克,肥母鸡1500克,料酒50毫升,姜20克,葱50克,味精3克,盐6克。

[制作]
1.将鸡宰杀后,整理干净,剁去爪,剖腹去内脏,冲洗干净,剁成长方形的小块(约2X3厘米),分成10份,装入蒸碗内;用田七的一半,打粉,另一半上笼蒸软后,切成薄片;姜、葱洗净,姜切成大片,葱切成小节。

2.将田七分成10份,分别放入盛鸡肉的蒸碗中。将姜、葱分成10份,摆在各碗鸡肉上,再灌入清汤适量,加入料酒、盐。上笼蒸约2小时。

3.将盛鸡肉的蒸碗出笼后,拣去姜、葱不用,调入味精,再把田七粉分成10份,撒入各蒸碗的汤中即成。    

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]大补气血,益色助颜。适用于贫血、面色瘦黄、久病体弱、产后血虚等症。

 

地黄蒸甜鸡

[配方]生地黄250克,桂圆肉30克,红枣5颗,母鸡1只,饴糖250克。

[制作]
1.将母鸡宰杀后,整理干净,用水洗净后,由背部颈骨剖到尾部,除去内脏,剁去爪、翅膀尖,再洗净血水,放入沸水锅中煮片刻,捞起。

2.将生地黄洗净后,切成5厘米见方的颗粒;桂圆肉撕碎,与生地黄混合均匀,再掺入饴糖调料后,一起塞入鸡脯内,将鸡腹部向下置入盘子中,红枣去核洗净,放在盘子内,灌入米汁(米汤)封口后,上笼用武火蒸制。

3.全鸡上笼后,蒸2—3小时,待其熟烂即可,将其取出后,尝其甜味适口,再加白糖调味即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]温中益气,补精添髓。适用于腰背疼痛、骨髓虚损、不能久立、身重乏力、盗汗、少食、恶心呕吐等症。

 

虾仁龙马童子鸡

[配方]海马10克,虾仁5克,子公鸡1只,料酒20毫升,味精3克,盐1.5克,葱白段25克,姜块、水淀粉各15克,清汤500毫升。

[制作]
1.将子公鸡宰杀后,除净毛,洗净,剁去爪、膀,削腹除去内脏,洗净,放人沸水锅内焯后,剁成长方形小块,分装成7份,每碗约25克。

2.将海马、虾仁用温水洗净,泡10分钟,分放在鸡肉上,加葱白段、姜块,配料用—半(味精暂不用),清汤适量,上笼蒸熟烂。

3.将鸡肉出笼后,拣去葱白段、姜块,把鸡肉扣入碗中,原汤倒入锅内,调入剩下的调料,用火烧沸,打去浮沫,入水淀粉勾芡收汁,浇在鸡肉面上即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]温中壮阳,益气补精。适用于阳痿、早泄、虚痨羸瘦、小便频数、崩漏带下等症。

 

红杞蒸子母鸡

[配方]枸杞子15克,子母鸡1只(约1500克),料酒15毫升,胡椒粉3克,姜、葱白、味精、盐各适量。

[制作]
1.将子母鸡宰杀后,除净毛脏,削腹去内脏,砍去爪,冲洗干净;枸杞子洗净,姜切成大片,葱剖开,切成3.3厘米长的节。

2.将子母鸡用沸水水透,捞出凉水内冲洗干净,沥净水分。

3.再把枸杞子由鸡裆部装入腹内,然后再放入盘子内(腹部朝上),摆上姜片、葱,注入清汤,加入盐、料酒、胡椒粉,刚湿棉纸封口,上笼用沸水武火蒸约2小时,立即取出。

4.揭去盘子口棉纸,拣出姜片、葱,放入味精,调好味即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]滋补肝肾。适用于男女肾虚、腰膝酸软、头昏耳鸣、眼目昏花、视力减退、精神衰弱等症。

 

归炙蒸母鸡

[配方]炙黄芪100克,当归20克,子母鸡1只(约1500克),料酒30毫升,味精、胡椒粉、盐各3克,姜、葱各适量。

[制作]
1.将母鸡宰杀后,退净毛,剖腹去内脏,洗净,剁去爪,放人沸水氽透捞出,放凉水内冲净,沥净水分;当归洗净,视其块头大小顺切几刀;姜、葱洗净后,姜切成大片,葱剖开,切成长段。

2.将当归,炙黄芪由鸡的裆部装入腹内,然后放入盘子内(腹部向上),摆上姜片、葱,注入清汤,加入盐,料酒、胡椒粉,用湿棉纸将盘子口封严,上笼用武火蒸约2小时取出。

3.揭去盘子口的棉纸,拣出姜片、葱,加入味精调味即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]补气血。适用于气血虚亏,面色痿黄、精神不振、产后失血等症。

 

冬虫夏草气锅鸡

[配方]冬虫夏草2.5克,鸡肉150克,胡椒粉0.5克,味精1.5克,葱白3片,姜、盐各3克。

[制作]
1.将鸡肉洗净后,砍成2.5厘米见方的块;在沸水锅内先下入姜、葱、胡椒粉等,待2分钟后,再入鸡肉氽去血水,肉质变色后捞出,沥净水后,放入蒸锅内。

2.冬虫夏草去灰渣,挑出较完整的6—7条,用水漂洗后,分散开摆在鸡肉的面上,加姜、葱少许,掺入少量水,盖严盖子,在武火时上笼蒸制约1.5小时,即可取出。

3.将鸡取出后,滗出原汁,加盐和胡椒粉调味,再倒入气锅内,盖上盖子,原锅上桌即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]肺肾双补,益气补血。适用于咳嗽哮喘、脾胃不适等症。 

 

朱砂蒸公鸡肝

[配方]朱砂0.3克,公鸡肝2只,味精、盐各适量。

[制作]
1.将鸡肝洗净,切成长2厘米、宽1厘米的块;朱砂粉碎,与鸡肝、盐、味精拌匀,盛于碗内。    

2.将碗置蒸笼内,上沸水锅鸡肝蒸熟即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]养肝,宁神,益气,明目。适用于肝虚目暗、视力减退、夜盲、小儿疳眼、眼角膜软化等症。

 

瓦楞子蒸公鸡肝

[配方]煅瓦楞子10克,公鸡肝1只,姜、盐、料酒、葱、味精各适量。

[制作]
1.将煅瓦楞子研成细粉,鸡肝切片,与瓦楞子粉拌匀,放入葱、姜、盐、料酒,装入碟内。

2.将碟置蒸笼内,蒸熟即成。食用时,加入味精。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]化痰消积,补肝肾,养血。适用于肺结核、淋巴结核、小儿疳积等症。

 

红枣蒸鸡

[配方]红枣50克,去骨鸡1只,猪肉100克,大虾仁、水发海参各50克,水发干贝10克,冬笋5克,水发冬菇15克,葱、姜块各10克,盐5克,料酒3毫升,味精2克,鸡汤150毫升。

[制作]
1.将猪肉剁成泥,海参、大虾仁、冬菇、冬笋切丁,红枣去核,加入干贝、盐、味精和肉泥,放在一个碗内调成馅。

2.把馅灌在鸡膛内,用开水把鸡浇一下,摆在碗里,添上鸡汤,加盐、料酒、味精、葱、姜块,上屉蒸烂,取出葱、姜即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]补脾胃,调营卫,生津液。适用于脾胃虚弱、食少腹泻、心悸怔忡等症。

 

鲜鹿鞭蒸鸡

[配方]鹿鞭15克,鸡1只,淀粉25克,葱50克,姜、味精各1克,料酒3毫升,酱油15毫升,花椒水25毫升,八角2个,鸡汤200毫升,植物油100毫升。    

[制作]
1.把鸡宰杀,除去毛桩和内脏,剁去爪,从脊背处劈开,掰离胸骨,把水搌干。

2.锅内放植物油,烧至六成热时,把鸡放入锅内,炸至深红色时捞出,放在碗里。把葱、姜、盐,料酒、花椒水、制过的鹿鞭、酱油、八角放入鸡碗内,添汤,上屉蒸熟透取出。把汤滗在碗内,除去葱、姜、八角,把鸡扣在盘里。

3.锅内放植物油,把葱放入锅内,煽炒至金黄色时,把鸡汤倒入锅内,加味精,用淀粉勾芡,淋上明油,浇在鸡身上即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]补肾壮阳,益精。适用于肾阳所至的阳痿、腰膝酸痛、耳鸣、子宫寒冷不孕等症。

 

田七油菜蒸鸡

[配方]田七9克,净鸡1只(约750克),油菜叶25克,葱20克,姜块10克,盐5克,料酒15毫升,味精2克,鸡汤100毫升。

[制作]
1.把净鸡剁去爪,刚水洗净,放入汤锅中煮至半熟捞出。

2.从鸡脊背劈开,掰离胸骨,鸡脯朝下,放入大碗内,加入田七,添上鸡汤,加盐、料酒、葱、姜块,上屉蒸熟透取出。

3.下屉后,将碗内的鸡汤滗在锅内,除去葱、姜块。把鸡扣在汤盘中,把锅内汤烧开,加味精、盐调好味,放入油菜叶,浇在鸡身上即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]补血和血。适用于失血、贫血、气血不足等症。

 

参芪蒸子鸡

[配方]人参3克,黄芪9克,净子鸡1只(约1000克),青萝卜1个,芹菜叶25克,葱油、姜油、蜂蜜各15毫升,酱油25毫升,盐7克,味精3克,鸡汤500毫升,水淀粉45克,大油100毫升。

[制作]
1.将净子鸡从脊背劈开,砸断大骨,用开水烫5分钟捞出,擦干水分,在鸡皮上抹一层蜂蜜。

2.锅内加大油,烧至八成热时,下入鸡肉炸至金黄色时捞出,控净油。将鸡脯向下,放在盆内,加入鸡汤,人参、黄芪、盐、味精、酱油、葱油、姜油,上屉蒸2小时取出,将汤滗出,把鸡扣在盘中。

3.锅内倒入原汤150克,烧开后,勾水淀粉芡,淋上明油,浇在鸡身上,周围摆上萝卜刻成花,点缀上芹菜叶即成。

[食法]每日1次,佐餐食用。

[功效]大补元气,补脾益肺,宁神益智,生津止渴。适用于虚脱、心衰、气短、喘促、自汗肢冷、心悸怔忡、久病体虚、神经衰弱等症。

 

冬虫夏草蒸老鸭

[配方]冬虫夏草10克,老鸭1只,料酒15毫升,葱白10克,姜、胡椒粉各5克,盐3克,清汤适量。  

[制作]
1.将鸭宰杀后,整理干净,剁去爪,剖腹去内脏,冲洗干净,放入沸水锅内煮片刻,捞出用凉水洗净,冬虫夏草用温水洗净泥沙;姜、葱白洗净,切片。

2.将鸭头顺颈劈开,取冬虫夏草8-10颗放入鸭头内,再用棉线缠紧,采下的冬虫夏华和姜、葱白一起放入鸭腹内,然后放入盘子中,注入清汤,用盐、胡椒粉、料酒调好味,用湿棉纸封严盘口,上笼蒸约2小时。

3.将盛全鸭的盘子出笼后,揭去棉纸,捞去姜、葱白,加味精即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]补肺肾,益精髓,止喘嗽。适用于虚劳咳喘、自汗盗汗、阳痿、遗精、腰膝软弱、久虚不复等症。

 

胡椒白果蒸鸭

[配方]白果200克,白鸭1000克,胡椒粉6克,料酒60毫升,鸡油5毫升,清汤170毫升,大油500毫升,姜、盐、花椒粒、味精、葱各适量。

[制作]
1.将白果捶破去壳,在沸水内煮熟,撕去皮膜,切去两头,去心,再用沸水氽去苦水,在大油锅内炸一下,捞出。

2.将鸭宰杀后,除去毛,洗净,砍去头足,剖腹除去内脏,用盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外抹匀,放入盆中,加入姜、葱白、花椒粒,上笼蒸1小时取出,拣出姜、葱白、花椒粒。

3.用刀从鸭背脊处宰下,去净全身骨头,铺入碗内,齐碗口修圆,修下的鸭肉切成和白果划、的丁,同白果合匀,放入鸭脯上,将原汁滗入,加入清汤,上笼蒸30分钟,至鸭肉熟烂,翻入盘内。

4.将锅内掺清汤,加余下的料酒、盐、味精、胡椒粉、鸡油、水淀粉少许,勾薄芡,放大油,挂白汁蘸于鸭肉上即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]滋阴养胃,利水消肿,敛肺水,定喘咳。适用于骨蒸劳热、咳嗽水肿、白带、白浊、哮喘病等症。

 

清蒸冬虫夏草烤鸭

[配方]冬虫夏草3克,烤鸭1500克,水发冬菇、水发玉兰片各25克,大油50毫升,盐25克,料酒100毫升,淀粉、葱各50克,姜、味精各5克,八角1克,花椒水2毫升,鸡汤适量。

[制作]
1.把冬菇、玉兰片切成片。葱姜切块。把烤成半熟的鸭子,由脊背劈开,剁成3厘米的方块,鸭皮向下,整齐的摆在盆内,放上冬虫夏草,添鸡汤,加料酒、花椒水、盐、味精、八角和葱姜块,上屉蒸熟透。

2.把蒸好的鸭块取出,除去葱姜和八角,把汤滗在锅内,鸭块扣在盘里,把冬菇、玉兰片放入锅内,汤开后勾淀粉芡,淋上明油即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]补肺益肾,止咳平喘。用于腰膝酸软、喘咳短气、神疲少食、阳痿遗精、自汗、劳嗽痰血等症。

 

清蒸罗汉果鸭

[配方]罗汉果1颗,净鸭1500克,莼菜2瓶,姜、葱各10克,盐5克,味精、胡椒粉各1克,鸭汤1000毫升。

[制作]
1.将鸭子从脊背劈开,除去内脏,洗净,放锅内开水烫5分钟,捞出,洗净血沫;放入盆内。加入葱、姜、盐、味精、罗汉果、鸭汤,上屉蒸热取出,拣去葱、姜、打去浮沫,将汤滗出。

2.将鸭剔去骨,不要剔破。

3.把脱骨鸭腹部向上放入盆内,将鸭头和脖颈露出,将原汤过箩后,倒入盆内,上屉蒸30分钟取出,撒上胡椒粉,再把莼菜用开水烫一下,控净水分,覆盖在蒸好的鸭子上面即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]消暑润肺,化痰,止咳,通便。适用于暑热烦渴、咽炎、便秘等症。

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