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【养胃健脾药膳】 (1) (2) (3) (4) (5) (6) 沙苑蒸羊肝 [配方]沙苑子20克，羊肝400克，料酒10毫升，盐、五香粉、姜各5克，味精3克，白糖、葱各10克，香菜30克。 [制作] 2．将羊肝放入碗内，加入盐、味精、料酒、酱油、白糖、五香粉、姜、葱，抓匀，码味30分钟。 3．将羊肝放入蒸碗内，加入沙苑子末，置武火大气蒸笼内，蒸35分钟，停火，取出蒸碗，撒上香菜即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]补肾固精，养肝明目。适用于视物不清、目昏、头晕、白带等症。
仙茅蒸羊腰子 [配方]仙茅20克，羊腰子300克，料酒、酱油各10毫升，盐、五香粉、姜各5克，味精3克，白糖、葱各10克，香菜30克。 [制作] 2．将羊腰子放入碗内，加入仙茅汁液、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒、白糖、五香粉抓匀，码味30分钟。 3．将羊腰子捞起，放入武火大气蒸笼内蒸35分钟，停火，取出蒸碗，除姜、葱，加入香菜即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]补肾阳，温脾阳，强筋骨，祛寒湿。运用于阳姜、四肢麻痹、腰膝冷痛等症。
淫羊截蒸羊腰子 [配方]淫羊截20克，羊腰子400克，姜、盐、五香扮各5克，料酒、酱油各10毫升，味精3克，白糖、葱各10克，香菜30克。 [制作] 2．将羊腰子放入碗内，加入淫羊藿药液、姜、葱、盐、味精、料酒、酱油、五香粉、白糖，抓匀，码味35分钟。 3．将羊腰子捞起，放入蒸碗内，置武火大气蒸笼内蒸35分钟，停火，取出蒸碗，撒入香菜即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]补肾壮阳，强筋建骨，祛风除湿，止咳平喘。适用于阳痿、腰膝酸软、四肢麻痹、神疲健忘、更年期反应、高血压等症。
巴戟蒸羊腰子 [配方]巴戟20克，羊腰子400克，料酒、酱油各10毫升，姜、盐、五香粉各5克，葱、白糖各10克，味精3克，香菜30克。 [制作] 2．将羊腰子放入碗内，加入盐、味精、姜、葱、料酒、酱油、白糖、五香粉，抓匀，码味30分钟。 3．将羊腰子捞起，放入蒸碗内，加入巴戟，拌匀，置武火大气蒸笼内，熬45分钟，停火，取出蒸碗，撒入香菜即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]补肾阳，强筋骨。适用于腰膝无力、关节酸痛、阳痿、少腹冷痛、遗精等症。
玉竹蒸羊心 [配方]玉竹25克，羊心400克，料酒、酱油各10毫升，盐、五香粉、姜各5克，味精3克，白糖、葱各10克，香菜30克。 [制作] 2．将羊心片放入碗内，加入盐、味精、料酒、姜、葱、五香粉，白糖、酱油，抓匀，码味35分钟。 3．将羊心捞起，放入蒸碗内，加入玉竹，拌匀，置武火大气熬笼内，蒸45分钟，停火，取出蒸碗，加入香菜即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]养阴润燥，生津止渴。适用于热病阴伤、虚劳发热、体弱、小便频数等症。
柏子仁蒸羊心 [配方]柏子仁20克，羊心400克，料酒、酱油各10毫升，味精3克，白糖10克，五香粉、姜、盐各5克，葱10克，香菜30克。 [制作] 2．将羊心放入碗内，加入盐、味精、料酒、酱油、白糖、五香粉、姜，葱，抓匀，码味35分钟。 3．将羊心放入蒸碗内，加入柏子仁粉，拌匀，置武火大气蒸笼内，蒸35分钟，停火，取出蒸碗，撒入香菜即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]养心安神。适用于心悸、心烦、失眠、心脏病等症。
沙苑子蒸羊鞭 [配方]沙苑子20克，羊鞭1个，鸡肉150克，料酒、酱油各10毫升，味精3克，盐、五香粉、姜各5克，香菜30克，白糖、葱各10克。 [制作] 2．将羊鞭放入碗内，加入盐、味精、料酒、姜、葱、酱油、白糖、五香粉，抓匀，码味1小时。 3．将羊鞭捞起，放入蒸碗内，加入沙苑子、鸡肉，拌匀，置武火大气蒸笼内，蒸55分钟，停火，取出蒸碗，加入香菜即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]补肾固精，养肝明目。适用于遗精、早泄、白带、目昏、头晕、腰膝酸软、尿频余沥等症。
杜仲蒸羊腰子 [配方]杜仲20克，羊腰子400克，料酒、酱油各10毫升，味精3克，盐、五香粉、姜各5克，白糖、葱各10克，香菜30克。 [制作] 2．将羊腰子放入碗内，加入盐、味精、白糖、五香粉、料酒、酱油、姜、葱，抓匀，码味35分钟。 3．将羊腰子捞起，放入蒸碗内，加入杜仲粉，拌匀，置武火大气蒸笼内，蒸35分钟，停火，取出蒸碗，加入香菜即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]补肝肾，强筋骨。适用于肾虚腰痛、腰膝无力，高血压等症。
枸杞子人参蒸鸡 [配方]枸杞子30克，人参20克，鸡1只，味精、胡椒粉各3克，酱油、料酒各10毫升，姜、盐各5克，葱10克。 [制作] 2．将鸡放入蒸盆内，加入盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、姜，葱；码味1小时。 3．将人参、枸杞子放入鸡身上，置武火大气蒸笼内熬50分钟即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]大补元气，润肤美容。适用于劳伤虚报、食少、倦怠、视物不清、久虚不复等症。
莲子蒸鸡 [配方]莲子50克，白扁豆20克，鸡1只，料酒、酱油各10毫升，味精、胡椒粉各3克，姜、盐各5克，葱10克，清汤500毫升。 [制作] 2．将莲子去心，洗净，白扁豆洗净，沥干水分；鸡放入蒸盆内，抹上盐、味精、酱油、料酒、姜、葱、胡椒粉，码味1小时。 3．将鸡放入莲子、白扁豆、清汤500毫升，置蒸笼内，武火蒸55分钟即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]补脾，益肾，宁心，安神。适用于脾虚、泻泄、遗精、白带等症。
雪花童子鸡 [配方]雪莲花、枸杞子各20克，红枣8颗，料酒、酱油各10毫升，盐、姜各5克，胡椒粉、味精各3克，葱10克，清汤500毫升。 [制作] 2．将鸡放入蒸盆内，加入盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、姜、葱，抓匀，码味1小时。 3．将鸡上放入红枣、枸杞子、雪莲花，加清汤500毫升，置武火大气蒸笼内，蒸55分钟即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]益气养血，补肾壮阳，调经明目。适用于阳瘘、风湿疼痛、视物不清、气血亏损、月经不调等症。
红枣党参蒸鸭条 [配方]红枣20颗，党参30克，鸭500克，料酒、酱油各10毫升，盐、姜各5克，胡椒粉、味精各3克，葱10克。 [制作] 2．鸭切成4厘米长的条，放入蒸盆内，再加入盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、姜、葱，码味1小时。 3．鸭条捞起，放入蒸碗内，再放入党参、红枣，置蒸笼内，武火蒸55分钟即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]滋阴养胃，健脾益胃。适用于劳热骨蒸、脾胃虚弱、气血两亏、水肿等症。
北沙参蒸鸭子 [配方]北沙参50克，枸杞子20克，鸭1只，料酒10毫升，味精、胡椒粉各3克，酱油10毫升，姜、盐各5克，葱10克。 [制作] 2．鸭放在蒸盆内，抹上盐、胡椒粉、味精、酱油、料酒、姜、葱，码味1小时。 3．枸杞子、北沙参放在鸭腹内，置蒸笼内，武火熬55分钟即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]润肺止咳，益胃生津。适用于咳嗽、肌肤不润、面色枯黄、脾胃虚弱等症。
南沙参炖子鸭 [配方]南沙参40克，子鸭1只，料酒10毫升，盐、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，葱10克，酱油10亳升。 [制作] 2．鸭放在蒸盆内，加入南沙参于鸭腹内，在鸭身上抹上盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、姜、葱，码味1小时。 3．蒸盆放在蒸笼内，武火蒸55分钟即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]养阴清肺，祛痰止咳。适用于肺热燥咳、虚劳久咳、阴伤咽干、喉痛等症。
天冬蒸子鸭 [配方]天冬30克，红枣8颗，枸杞子20克，子鸭1只，料酒、酱油各10毫升，盐、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，葱10克。 [制作] 2．鸭放入蒸盆内，抹上盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、姜、葱，码味1小时。 3．天冬、红枣、枸杞子放入鸭腹山，置蒸笼内，武火蒸55分钟即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]养阴润肺，清心除烦，益胃生津。适用于肺燥干咳、吐血、咯血、肺痿、肺痈、视物不清等症。
黄精百合蒸子鸭 [配方]黄精、百合各25克，子鸭1只，酱油、料酒各10毫升，姜、盐各5克，葱10克，味精、胡椒粉各3克。 [制作] 2．鸭放入蒸盆内，抹上盐、味精、姜、葱、酱油，料酒、胡椒粉，码味1小时。 3．百合、黄精放入鸭腹内，将蒸盆置蒸笼内，武火蒸55分钟即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]润肺止咳，补中益气，清心安神。适用于阴虚久咳、痰中带血、体虚乏力、心悸气短、虚烦惊悸等症。
玉竹红枣蒸子鸭 [配方]玉竹25克，红枣8颗，子鸭1只，料酒、酱油各10毫升，盐、姜各5克，葱10只，味精、胡椒粉各3克。 [制作] 2．鸭放入蒸盆内，抹上盐、味精、姜、葱、料酒、酱油、胡椒粉，码味1小时。 3．玉竹、红枣放入鸭腹内，置蒸笼内武火蒸55分钟即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]养阴润燥，补肾明目。适用于阴虚咳嗽，视物不清、面色枯黄等症。
西洋参蒸子鸭 [配方]西洋参15克，枸杞子25克，红枣8颗，子鸭1只，料酒、酱油各10毫升，味精、胡椒粉各3克，姜、盐各5克，葱10克。 [制作] 2．将鸭放入蒸盆内，抹上盐、味精、料酒、酱、胡椒粉、姜、葱，抓匀，码味1小时。 3．将西洋参、枸杞子、红枣放入鸭腹内，置蒸笼内，武火蒸55分钟即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]益气生津，润肺清热。适用于气血两亏、气阴虚所致少气、口干、口渴、乏力等症。
麦门冬蒸子鸭 [配方]麦冬25克，子鸭1只，料酒、酱油各10毫升，味精、胡椒粉各3克，姜、盐各5克，葱10克。 [制作] 2．将鸭放入蒸盆内，抹上盐、味精、酱油、姜、葱、胡椒粉、料酒，码味1小时。 3．将麦冬放入鸭腹内，置武火大气蒸笼内，武火蒸55分钟即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]滋阴清热，润肺生津。适用于阴虚发热、咳嗽吐血、肺痿、消渴、便秘、咽喉肿痛等症。
山茱萸蒸子鸭 [配方]山茱萸25克，子鸭1只，料酒、酱油各10毫升，盐、姜各5克，葱10克，味精、胡椒粉各3克。 [制作] 2．将鸭放入蒸盆内，抹上盐、味精、酱油、料酒、姜、葱、胡椒粉，码味1小时。 3．将山茱萸放入鸭腹内，置蒸笼内，武火蒸55分钟即成 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]补益肝肾，收敛固涩。适用于耳鸣、眩晕、白汗盗汗、小便频数、遗精、月经过多、腰膝酸软等症。
红杞田七蒸母鸡 [配方]枸杞子15克，田七10克，肥母鸡1只，猪瘦肉100克，小白菜250克，面粉150克，料酒30毫升，味精、胡椒粉各5克，葱白30克，姜、盐各10克。 [制作] 2．将全鸡放入沸水锅煮一下，捞出用凉水冲洗后，沥干水分，然后把枸杞子、田七片、姜片、葱塞入鸡腹内，把鸡放入盘子内。注入清汤，下入胡椒粉、料酒。 3．再把田七粉撒在鸡脯上，用湿棉纸封严盘子口，沸水武火上笼蒸约2小时。 4．将鸡上笼蒸1小时后，便可将猪肉泥加盐、胡椒粉、料酒、姜片和少许水搅成馅，再加小白菜和匀；将面团揪成20份，包成小饺子。 5．待鸡蒸熟时，烧沸水煮饺子。同时从蒸笼中取出鸡；揭去棉纸，加入味精调好味，饺子煮熟后，捞入盘子内即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]滋补肝肾，大补气血。适用于贫血、体虚等症。
荷叶蒸凤脯 [配方]鲜荷叶4张，剔骨鸡肉500克，蘑菇100克，火腿60克，盐6克，白糖、味精、胡椒粉各5克，香油10毫升，鸡油50毫升，料酒30毫升，玉米粉25克，姜20克，葱30克。 [制作] 2．将蘑菇用沸水煮透捞出，用凉水冲净，将鸡肉、蘑菇一起放入盘中，加盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、香油、鸡油、玉米粉、姜片、葱片、调匀搅拌均匀。 3．然后将鸡肉、蘑菇分放在20片三角形的荷叶上，再各加一片火腿，包成长方形，码在盘内，上笼蒸约2小时。 4．将盛鸡肉荷叶包的盘出笼后，可将原盘中的成品放于另一干净的盘内，既可拆包食用。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]补益强身，解暑利湿。适用于虚劳羸瘦等症。
田七蒸母鸡 [配方]田七20克，肥母鸡1500克，料酒50毫升，姜20克，葱50克，味精3克，盐6克。 [制作] 2．将田七分成10份，分别放入盛鸡肉的蒸碗中。将姜、葱分成10份，摆在各碗鸡肉上，再灌入清汤适量，加入料酒、盐。上笼蒸约2小时。 3．将盛鸡肉的蒸碗出笼后，拣去姜、葱不用，调入味精，再把田七粉分成10份，撒入各蒸碗的汤中即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]大补气血，益色助颜。适用于贫血、面色瘦黄、久病体弱、产后血虚等症。
地黄蒸甜鸡 [配方]生地黄250克，桂圆肉30克，红枣5颗，母鸡1只，饴糖250克。 [制作] 2．将生地黄洗净后，切成5厘米见方的颗粒；桂圆肉撕碎，与生地黄混合均匀，再掺入饴糖调料后，一起塞入鸡脯内，将鸡腹部向下置入盘子中，红枣去核洗净，放在盘子内，灌入米汁(米汤)封口后，上笼用武火蒸制。 3．全鸡上笼后，蒸2—3小时，待其熟烂即可，将其取出后，尝其甜味适口，再加白糖调味即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]温中益气，补精添髓。适用于腰背疼痛、骨髓虚损、不能久立、身重乏力、盗汗、少食、恶心呕吐等症。
虾仁龙马童子鸡 [配方]海马10克，虾仁5克，子公鸡1只，料酒20毫升，味精3克，盐1．5克，葱白段25克，姜块、水淀粉各15克，清汤500毫升。 [制作] 2．将海马、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上，加葱白段、姜块，配料用—半(味精暂不用)，清汤适量，上笼蒸熟烂。 3．将鸡肉出笼后，拣去葱白段、姜块，把鸡肉扣入碗中，原汤倒入锅内，调入剩下的调料，用火烧沸，打去浮沫，入水淀粉勾芡收汁，浇在鸡肉面上即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]温中壮阳，益气补精。适用于阳痿、早泄、虚痨羸瘦、小便频数、崩漏带下等症。
红杞蒸子母鸡 [配方]枸杞子15克，子母鸡1只(约1500克)，料酒15毫升，胡椒粉3克，姜、葱白、味精、盐各适量。 [制作] 2．将子母鸡用沸水水透，捞出凉水内冲洗干净，沥净水分。 3．再把枸杞子由鸡裆部装入腹内，然后再放入盘子内(腹部朝上)，摆上姜片、葱，注入清汤，加入盐、料酒、胡椒粉，刚湿棉纸封口，上笼用沸水武火蒸约2小时，立即取出。 4．揭去盘子口棉纸，拣出姜片、葱，放入味精，调好味即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]滋补肝肾。适用于男女肾虚、腰膝酸软、头昏耳鸣、眼目昏花、视力减退、精神衰弱等症。
归炙蒸母鸡 [配方]炙黄芪100克，当归20克，子母鸡1只(约1500克)，料酒30毫升，味精、胡椒粉、盐各3克，姜、葱各适量。 [制作] 2．将当归，炙黄芪由鸡的裆部装入腹内，然后放入盘子内(腹部向上)，摆上姜片、葱，注入清汤，加入盐，料酒、胡椒粉，用湿棉纸将盘子口封严，上笼用武火蒸约2小时取出。 3．揭去盘子口的棉纸，拣出姜片、葱，加入味精调味即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]补气血。适用于气血虚亏，面色痿黄、精神不振、产后失血等症。
冬虫夏草气锅鸡 [配方]冬虫夏草2．5克，鸡肉150克，胡椒粉0．5克，味精1．5克，葱白3片，姜、盐各3克。 [制作] 2．冬虫夏草去灰渣，挑出较完整的6—7条，用水漂洗后，分散开摆在鸡肉的面上，加姜、葱少许，掺入少量水，盖严盖子，在武火时上笼蒸制约1．5小时，即可取出。 3．将鸡取出后，滗出原汁，加盐和胡椒粉调味，再倒入气锅内，盖上盖子，原锅上桌即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]肺肾双补，益气补血。适用于咳嗽哮喘、脾胃不适等症。
朱砂蒸公鸡肝 [配方]朱砂0．3克，公鸡肝2只，味精、盐各适量。 [制作] 2．将碗置蒸笼内，上沸水锅鸡肝蒸熟即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]养肝，宁神，益气，明目。适用于肝虚目暗、视力减退、夜盲、小儿疳眼、眼角膜软化等症。
瓦楞子蒸公鸡肝 [配方]煅瓦楞子10克，公鸡肝1只，姜、盐、料酒、葱、味精各适量。 [制作] 2．将碟置蒸笼内，蒸熟即成。食用时，加入味精。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]化痰消积，补肝肾，养血。适用于肺结核、淋巴结核、小儿疳积等症。
红枣蒸鸡 [配方]红枣50克，去骨鸡1只，猪肉100克，大虾仁、水发海参各50克，水发干贝10克，冬笋5克，水发冬菇15克，葱、姜块各10克，盐5克，料酒3毫升，味精2克，鸡汤150毫升。 [制作] 2．把馅灌在鸡膛内，用开水把鸡浇一下，摆在碗里，添上鸡汤，加盐、料酒、味精、葱、姜块，上屉蒸烂，取出葱、姜即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]补脾胃，调营卫，生津液。适用于脾胃虚弱、食少腹泻、心悸怔忡等症。
鲜鹿鞭蒸鸡 [配方]鹿鞭15克，鸡1只，淀粉25克，葱50克，姜、味精各1克，料酒3毫升，酱油15毫升，花椒水25毫升，八角2个，鸡汤200毫升，植物油100毫升。 [制作] 2．锅内放植物油，烧至六成热时，把鸡放入锅内，炸至深红色时捞出，放在碗里。把葱、姜、盐，料酒、花椒水、制过的鹿鞭、酱油、八角放入鸡碗内，添汤，上屉蒸熟透取出。把汤滗在碗内，除去葱、姜、八角，把鸡扣在盘里。 3．锅内放植物油，把葱放入锅内，煽炒至金黄色时，把鸡汤倒入锅内，加味精，用淀粉勾芡，淋上明油，浇在鸡身上即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]补肾壮阳，益精。适用于肾阳所至的阳痿、腰膝酸痛、耳鸣、子宫寒冷不孕等症。
田七油菜蒸鸡 [配方]田七9克，净鸡1只(约750克)，油菜叶25克，葱20克，姜块10克，盐5克，料酒15毫升，味精2克，鸡汤100毫升。 [制作] 2．从鸡脊背劈开，掰离胸骨，鸡脯朝下，放入大碗内，加入田七，添上鸡汤，加盐、料酒、葱、姜块，上屉蒸熟透取出。 3．下屉后，将碗内的鸡汤滗在锅内，除去葱、姜块。把鸡扣在汤盘中，把锅内汤烧开，加味精、盐调好味，放入油菜叶，浇在鸡身上即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]补血和血。适用于失血、贫血、气血不足等症。
参芪蒸子鸡 [配方]人参3克，黄芪9克，净子鸡1只(约1000克)，青萝卜1个，芹菜叶25克，葱油、姜油、蜂蜜各15毫升，酱油25毫升，盐7克，味精3克，鸡汤500毫升，水淀粉45克，大油100毫升。 [制作] 2．锅内加大油，烧至八成热时，下入鸡肉炸至金黄色时捞出，控净油。将鸡脯向下，放在盆内，加入鸡汤，人参、黄芪、盐、味精、酱油、葱油、姜油，上屉蒸2小时取出，将汤滗出，把鸡扣在盘中。 3．锅内倒入原汤150克，烧开后，勾水淀粉芡，淋上明油，浇在鸡身上，周围摆上萝卜刻成花，点缀上芹菜叶即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]大补元气，补脾益肺，宁神益智，生津止渴。适用于虚脱、心衰、气短、喘促、自汗肢冷、心悸怔忡、久病体虚、神经衰弱等症。
冬虫夏草蒸老鸭 [配方]冬虫夏草10克，老鸭1只，料酒15毫升，葱白10克，姜、胡椒粉各5克，盐3克，清汤适量。 [制作] 2．将鸭头顺颈劈开，取冬虫夏草8-10颗放入鸭头内，再用棉线缠紧，采下的冬虫夏华和姜、葱白一起放入鸭腹内，然后放入盘子中，注入清汤，用盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸封严盘口，上笼蒸约2小时。 3．将盛全鸭的盘子出笼后，揭去棉纸，捞去姜、葱白，加味精即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]补肺肾，益精髓，止喘嗽。适用于虚劳咳喘、自汗盗汗、阳痿、遗精、腰膝软弱、久虚不复等症。
胡椒白果蒸鸭 [配方]白果200克，白鸭1000克，胡椒粉6克，料酒60毫升，鸡油5毫升，清汤170毫升，大油500毫升，姜、盐、花椒粒、味精、葱各适量。 [制作] 2．将鸭宰杀后，除去毛，洗净，砍去头足，剖腹除去内脏，用盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外抹匀，放入盆中，加入姜、葱白、花椒粒，上笼蒸1小时取出，拣出姜、葱白、花椒粒。 3．用刀从鸭背脊处宰下，去净全身骨头，铺入碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成和白果划、的丁，同白果合匀，放入鸭脯上，将原汁滗入，加入清汤，上笼蒸30分钟，至鸭肉熟烂，翻入盘内。 4．将锅内掺清汤，加余下的料酒、盐、味精、胡椒粉、鸡油、水淀粉少许，勾薄芡，放大油，挂白汁蘸于鸭肉上即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]滋阴养胃，利水消肿，敛肺水，定喘咳。适用于骨蒸劳热、咳嗽水肿、白带、白浊、哮喘病等症。
清蒸冬虫夏草烤鸭 [配方]冬虫夏草3克，烤鸭1500克，水发冬菇、水发玉兰片各25克，大油50毫升，盐25克，料酒100毫升，淀粉、葱各50克，姜、味精各5克，八角1克，花椒水2毫升，鸡汤适量。 [制作] 2．把蒸好的鸭块取出，除去葱姜和八角，把汤滗在锅内，鸭块扣在盘里，把冬菇、玉兰片放入锅内，汤开后勾淀粉芡，淋上明油即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]补肺益肾，止咳平喘。用于腰膝酸软、喘咳短气、神疲少食、阳痿遗精、自汗、劳嗽痰血等症。
清蒸罗汉果鸭 [配方]罗汉果1颗，净鸭1500克，莼菜2瓶，姜、葱各10克，盐5克，味精、胡椒粉各1克，鸭汤1000毫升。 [制作] 2．将鸭剔去骨，不要剔破。 3．把脱骨鸭腹部向上放入盆内，将鸭头和脖颈露出，将原汤过箩后，倒入盆内，上屉蒸30分钟取出，撒上胡椒粉，再把莼菜用开水烫一下，控净水分，覆盖在蒸好的鸭子上面即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]消暑润肺，化痰，止咳，通便。适用于暑热烦渴、咽炎、便秘等症。 |
