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玉竹蒸蛤蜊肉 [配方]玉竹20克，蛤蜊肉400克，料酒10毫升，盐、白糖、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，酱油5毫升，葱10克。 [制作] 2．将蛤蜊肉片放入碗内，加入盐、味精、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、姜、葱，抓匀，码味30分钟。 3．蛤蜊肉捞起，放入蒸盘内，加入玉竹片，置蒸笼内，武火蒸12分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]滋阴，利尿，化痰，止咳。适用于消渴、水肿、痰饮、咳嗽等症。
巴戟蒸对虾 [配方]巴戟20克，对虾500克，料酒10毫升，味精、五香粉各3克，白糖、姜、盐各5克，葱10克。 [制作] 2．将巴戟，对虾、姜、葱、盐、味精、五香粉、白糖、料酒，同放蒸盆内，加水适量。 3．将蒸盆置蒸笼内，武火蒸7分钟，停火，取出大虾，整齐地摆在盘内即可上桌。 [食法]佐餐食用。 [功效]补肾壮阳，双补气血。适用于肾阳虚、性机能减退、阳痿、气血虚损、丹毒、痈疽、乳汁不通等症。
沙苑蒸海参 [配方]沙苑子20克，海参500克，料酒、酱油各10毫升，味精、五香粉各3克，盐、姜、白糖各5克，葱10克。 [制作] 2．将海参放入盆内，加入盐、味精、料酒、酱油、姜、葱、五香粉、白糖，抓匀，码味30分钟。 3．将海参捞起，放入蒸盘内，加入沙苑子粉，置蒸笼内，武火置15分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]补肾益精，养血润燥。适用于精血亏损、身体虚弱、阳痿、遗精、消瘦乏力、小便频数、肠燥便难。
百合蒸带子 [配方]百合30克，带子400克，料酒10毫升，盐、姜、蒜、葱各5克，味精、五香粉各3克。 [制作] 2．将带子放入盆里，加入盐、味精、料酒、五香粉、姜、葱、蒜蓉抓匀，码味30分钟。 3．将带子捞起，放入蒸盘内，加入百合，摆整齐，置蒸笼内，武火蒸12分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]润肺止咳，清心安神。适用于阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸等症。
菟丝沙苑蒸羔蟹 [配方]菟丝子、沙苑子各15克，羔蟹2只，料酒、牡蛎油各10毫升，盐5克，味精3克，蒜10克。 [制作] 2．将蟹放入蒸盘内，加入盐、味精、牡蛎油、料酒、蒜蓉、菟丝子粉、沙苑子粉在羔蟹身上，盖上蟹壳，置蒸笼内，武火蒸12分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]滋阴，补肾，益气血。适用于肾气不足、气血亏损、肌肤不润、枯黄、消瘦等症。
阿胶蒸鲍鱼 [配方]阿胶10克，鲍鱼、菜胆各150克，香菇30克，鸡肉50克，料酒10毫升，盐、姜各5克，味精3克，鸡油20毫升，葱10克，上汤适量。 [制作] 2．将鲍鱼放入蒸杯内，加入阿胶、盐、味精、姜、葱、料酒、味精、鸡油、香菇，加入鸡肉，同时加入上汤适量。 3．将蒸杯置蒸笼内，武火蒸25分钟即成，吃时，放人菜胆即可。 [食法]佐餐食用。 [功效]补血止血，滋阴润肺。适用于贫血、心悸、燥咳、咯血、崩漏、产后血虚等症。
山药枸杞子蒸鱼翅 [配方]枸杞子20克，山药30克，鱼翅100克，香菇、火腿肠各15克，鸡肉30克，料酒10毫升，盐5克，味精、五香粉各3克，鸡汤适量。 [制作] 2．将鸡肉、火腿肠、香菇、鱼翅装入蒸杯内，再加入盐、味精、五香粉、料酒、枸杞子、山药片和鸡汤适量，置蒸笼内，武火蒸25分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]补脾冒，明眼目。适用于脾胃虚弱、视物不清、肤色枯黄、消瘦、食欲不振等症。
鸡内金巴戟蒸龙虾 [配方]巴戟、紫背金针各15克，鸡内金6克，鸡血藤、益智仁各9克，锡叶藤叶10片，龙虾1只(约500克)，姜、葱各10克，盐5克，白糖10克，料酒10毫升。 [制作] 2．将龙虾宰杀(用尖刀在虾身正中一剖为二，分泌腺会随刀锋顺热拖出，称为放尿)。剥去皮，宰下头、尾，将龙虾仁切成2厘米长的段。码在蒸盆内，放入料酒、盐、白糖、姜、葱花，加入药液。 3．把蒸盆置武火上，大气蒸笼内，蒸15分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]补肾阴，强精骨。适用于阳痿、早泄、滑精、性功能减退等症。
北芪蒸鲫鱼 [配方]北芪30克，鲫鱼500克，料酒10毫升，盐、白糖、五香粉、姜各5克，味精3克，酱油10毫升，葱10克。 [制作] 2．将鲫鱼放入盆内，加入盐、味精、料酒、姜、葱、酱油、五香粉、白糖，抹在鲫鱼身上，码味30分钟。 3．将鲫鱼捞起，码在条盘内，加入北芪，置蒸笼内，武火热9分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]益卫固表，利水消肿。适用于自汗、盗汗、血痹、浮肿、痈疽不溃、溃久不敛等症。
当归蒸鲫鱼 [配方]当归头20克，鲫鱼500克，料酒、酱油各10毫升，五香粉、白糖、味精各3克，姜、盐各5克，葱10克，鸡油25毫升。 [制作] 2．将鲫鱼置盆内，放入盐、味精、料酒、酱油、白糖、五香粉、姜、葱、鸡油、当归片，码味30分钟。 3．将鲫鱼捞起，码在蒸盘内，将当归片放在鱼身上，置蒸笼内，武火蒸9分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]补血和血，调经止痛。适用于气血两虚、月经不调、经闭腹痛、症瘕结聚、崩漏、血虚头痛、眩晕、痿痹、肠燥便秘，赤痢后重、痈疽疮疡、跌打损伤等症。
桂圆蒸鲤鱼头 [配方]桂圆肉25克，鲤鱼头500克，料酒10毫升，盐、姜各5克，味精、胡椒粉、白糖各3克，葱10克，酱油10毫升，鸡油25毫升，鸡汤适量。 [制作] 2．将鲤鱼头放入蒸盆内，加入盐、味精、料酒、姜、葱、胡椒粉、白糖、酱油、桂圆肉，鸡油加入鸡汤适量。 3．将蒸盆置蒸笼内，武火蒸25分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]益心脾，补气血，养血安神。适用于心脾虚损、乏血两亏、健忘、记忆力低下、失眠、惊悸等症。
赤小豆蒸鲤鱼头 [配方]赤小豆50克，鲤鱼头500克，料酒10毫升，味精、五香粉各3克，白糖、姜、盐各5克，葱10克，鸡油25毫升，鸡汤适量。 [制作] 2．将鱼头，赤小豆放入蒸盆内，加入盐、味精，姜、葱、料酒、五香粉、白糖、鸡油、鸡汤适量。 3．将蒸盆置蒸笼内，武火蒸45分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]健脾化湿，和血排脓，消肿解毒。适用于心脏病引起水肿、肝硬化腹水，脚气病水肿、食少，消化不良等症。
黄精蒸鲤鱼 [配方]黄精20克，鲤鱼1条，料酒10毫升，，味精、五香粉、白糖各3克，盐、姜各5克，葱10克，鸡油25毫升，鸡汤适量。 [制作] 2．将鲤鱼、黄精、盐、味精、姜、葱、料酒、五香粉、白糖、鸡油、鸡汤适量放入蒸盆内。 3．将蒸盆置蒸笼内，武火蒸15分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]补中益气，滋阴心肺，强筋健骨。适用于体虚乏力、心悸气短、肺燥干咳、糖尿病等症。
枸杞子党参蒸草鱼 [配方]党参30克，枸杞子、山药各20克，草鱼1条(约500克)，料酒10毫升，盐5克，味精、胡椒粉各3克，姜、葱各10克，酱油适量。 [制作] 2．将草鱼放入蒸盆内，抹上盐、味精、料酒、姜、葱、胡椒粉、酱油，码味30分钟。 3．将草鱼上放入枸杞子、山药片、党参段置蒸笼内，武火蒸10分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]补气血，益眼目。适用于气血两亏、视物不清、面黄肌瘦、皮肤不润等症。
红枣茱萸蒸鲈鱼 [配方]红枣6颗，山茱萸20克，鲈鱼1条(约500克)，料酒、酱油各10毫升，味精、胡椒粉各3克，姜、葱各10克，盐、白糖各5克，鸡油25毫升。 [制作] 2．将鲈鱼放入盆里，加入盐、味精、姜、葱、料酒、白糖、胡椒粉、酱油、鸡油，抹在鲈鱼身上，码味30分钟。 3．将鲈鱼捞起，放入长条盘中，在鱼身上放人红枣，山茱萸、置蒸笼内，武火蒸10分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]补气血，益脾胃，滋肝肾。适用于气血两亏、风痹、面色枯黄、胎动不安等症。
沙苑豆腐蒸泥鳅 [配方]沙苑子20克，豆腐200克，泥鳅500克，料酒、酱油各10毫升，盐、五香粉、姜各5克，葱10克，味精、白糖各3克，鸡油25毫升。 [制作] 2．将泥鳅放入碗内，加入盐、料酒、味精、酱油、姜、葱、白糖、五香粉、鸡油，抓匀，码味30分钟。 3．将豆腐放在条盘内码整齐，撒少许盐，上面将泥鳅一条条摆整齐在豆腐上，再将沙苑子粉撒上，加入鸡油。 4．将蒸盘置武火蒸笼内，蒸15分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]补中益气，祛湿消肿。适用于气血两虚、湿邪、阳痿、传染性肝炎等症。
百合红枣蒸乌龟 [配方]百合30克，红枣8颗，乌龟1只(约500克)，料酒10毫升，盐、五香粉、姜各5克，白糖3克，葱10克，酱油10毫升，鸡油25毫升。 [制作] 2．将龟放入盐内，加入盐、味精、料酒、五香粉、白糖、酱油、姜、葱，抹在龟身上，码味30分钟。 3．将龟捞起，放入蒸盘内，加入红枣、百合，盖上龟壳，置武火大气蒸笼内，蒸25分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]滋阴补血，止咳怯痰。适用于血体弱、久咳咯血、久疟不愈、肠风等症。
生地黄蒸甲鱼肉 [配方]生地黄20克，甲鱼1只(约500克)，料酒10毫升，味精、五香粉各3克，盐、白糖、姜各5克，酱油10毫升，葱10克，鸡油25毫升。 [制作] 2．将甲鱼放入盆内，加入盐、味精、料酒、姜、葱、五香粉、白糖、酱油、鸡油，抹在甲鱼身上，码味30分钟。 3．将甲鱼捞起，仍按甲鱼形状摆在蒸盘内，加入生地黄，盖上鳖甲，置武火大气蒸笼内，蒸35分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]滋阴，凉血，止痢，止疟。适用于骨蒸劳热、久疟、久痢、崩漏、带下、瘰疬等症。
薏米蒸生鱼 [配方]薏米30克，生鱼1条(约500克)，料酒、酱油各10毫升，盐、五香粉、白糖各5克，味精3克，鸡油25毫升。 [制作] 2．将薏米、生鱼、盐、味精、姜、葱、料酒、酱油、五香粉、白糖和鸡油同放蒸盆内，加入清汤适量。 3．将蒸盆置蒸笼内，武火蒸35分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]利脾，利尿，除湿。适用于水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癖等症。
红枣枸杞子蒸鳝鱼 [配方]红枣6颗，枸杞子20克，鳝鱼500克，料酒、酱油各10毫升，盐、姜、五香粉、白糖各5克，味精3克，葱10克，鸡油25毫升。 [制作] 2．将鳝鱼放入碗内，加入盐、味精、料酒、酱油、姜、葱、五香粉、白糖、鸡油，抓匀，码味30分钟。 3．将鳝鱼放入蒸碗内，排整齐码好，放上红枣、枸杞子，加入鸡油，置蒸笼内熬25分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]补气血，除湿气。适用于气血两亏、湿痹、肌肤不润、面黄枯痿、水肿等症。
菊花蒸田螺 [配方]鲜菊花100克，田螺肉400克，料酒、酱油各10毫升，盐、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，葱10克，鸡油25毫升。 [制作] 2．将田螺肉放入碗内，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、姜、葱、鸡油，抓匀，码味30分钟。 3．将田螺肉捞起，放入蒸碗内，加入菊花，置蒸笼内，武火煎9分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]清热，明目，利水。适用于热结小便不利，黄疸脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤、视物不清、肿痛等症。
玉竹红枣蒸甲鱼 [配方]玉竹20克，红枣8颗，甲鱼300克，鸡肉、小白菜各100克，香菇、火腿肠各30克，料酒10毫升，盐、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，葱10克。 [制作] 2．将玉竹、红枣、甲鱼(连壳)、姜、葱、香菇、火腿肠、鸡肉、盐、味精、胡椒粉、料酒同放蒸盆内，加入鸡汤适量。 3．小白菜洗净，切4厘米的节，用沸水煮熟，备用。 4．将蒸盆置蒸笼内，武火蒸35分钟，停火，取出，加入鸡油、熟小白菜、搅匀即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]滋阴，补血，凉血，止痢。适用于骨蒸劳热、久痢、崩漏、带下、瘰疬等症。
夜明砂蒸蚌肉（一） [配方]夜明砂20克，鲜蚌肉200克，料酒10毫升，盐4克，味精、胡椒粉、白糖、姜各3克，葱8克，鸡油25毫升。 [制作] 2．将夜明砂、蚌肉、姜、葱、盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡油同放蒸杯内，加入清汤250毫升、鸡油25克，置蒸笼内，武火蒸25分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]除热止烦，明目解毒。适用于热结口渴、视物不清、目赤肿痛等症。
党参蒸鳜鱼 [配方]党参30克，鳜鱼1条(约500克)，料酒、酱油各10毫升，葱10克，五香粉、姜各5克，盐4克，味精3克。 [制作] 2．将鳜鱼放入碗内，加入盐、味精、料酒、酱油、五香粉、姜、葱，抓匀，码味30分钟。 3．将鳜鱼捞起，放入蒸盘内，排整齐，党参放在鱼片上，置蒸笼内，武火蒸10分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]补气血，益脾胃。适用于气血两虚、食欲不振、面黄枯瘦、肠风、泻血等症。
豆豉蒸鲫鱼 [配方]豆豉30克，鲫鱼500克，料酒10毫升，盐、味精各3克，酱油5毫升，鸡油30毫升。 [制作] 2．将边放入碗内，加入盐、味精、料酒、酱油，抹在鲫鱼身上，码味30分钟。 3．将鲫鱼放入蒸笼内，加入豆豉、鸡油，置蒸笼内，武火蒸9分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]祛淤血，补气血。适用于气血两亏、血淤、面色枯黄、肌肤不润等症。
红花蒸鲫鱼 [配方]红花10克，鲫鱼500克，料酒10毫升，盐、姜各5克，味精3克，葱10克，酱油10毫升，鸡油25毫升。 [制作] 2．将鲫鱼放入碗内，加入盐、味精、姜、葱、盐、料酒、酱油，抹在鱼身上，码味30分钟。 3．将鲫鱼捞入长条盘内，加入红花、鸡油，置蒸笼内，武火蒸9分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]活血祛淤，通经活络。适用于经闭、痛经、恶露不行、腹部肿块、跌打损伤等症。
豆豉草鱼片 [配方]豆豉30克，草鱼500克，料酒10毫升，盐、味精、五香粉各3克，酱油6毫升，鸡油25毫升，姜、葱各10克。 [制作] 2．将鱼片放入碗内，加入盐、味精、料酒、姜、葱、酱油、五香粉，抹在鱼片上，码味30分钟。 3．将鱼片码在条盘上，加入鸡油，豆豉，置蒸笼内，武火蒸9分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]补气补血。适用于气血两亏、面色枯黄、肌肤不润等症。
知母蒸甲鱼 [配方]川贝、知母、前胡、杏仁、柴胡各3克，甲鱼100克，料酒10毫升，姜、葱各10克，盐适量。 [制作] 2．将甲鱼放入蒸盆内，加入料酒、姜、葱、盐拌匀，腌渍30分钟，撒上药粉。 3．用武火使蒸笼上大气，放人蒸盆，蒸35分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]滋阴除热，止咳化痰。适用于妇女低热不退、阴虚、咳嗽等症。 |
