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时至夏季，又到了吃黄鳝的好时节，民间有谚语：“小暑黄鳝赛人参。”意指小暑前后一个月的黄鳝体肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，富含高蛋白质、低脂肪，很是滋补。 黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可焖、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可作为火锅原料，是餐桌上常见的佳馔。 在南方，夏天吃美味黄鳝，是一个留存至今的习俗，有两种烹调方法：一是将粗壮的黄鳝剖杀后切成鳝片，与红烧肉、蒜瓣同烧；还可与豆腐同炖为鳝鱼豆腐汤，汤浓鳝美，夏令大补。二是将细小的黄鳝用开水泡过，用塑料片划开，弃骨，剩下的便是鳝丝。再用本地的土辣椒伴上姜丝、葱花来清炒鳝丝做菜，既入味又能保持鳝鱼香脆的口感，简直是人间美味！ 黄鳝营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的优良食物，更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品。 从中医学来说，黄鳝性温，味甘，有补中益气、治虚损、除风湿、强筋骨、祛风止痉、滋补肝肾的功效，而夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期，根据“春夏养阳”、“冬病夏治”的说法，以上这些“冬病”在小暑时节吃黄鳝进补就可以起到治疗的作用。 同时，黄鳝体内还可提取一种“黄鳝色素”，有降血糖和恢复正常调节血糖的生理机能作用，可治糖尿病，因此，糖尿病患者只要坚持每天食用100克左右的鳝肉，助于稳定血糖。用植物油炒鳝片加大蒜方法简便，老少皆宜。 |
