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白鲫鱼汤 爽口的沙角菱

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2021-10-19
做浓白鲫鱼汤 把握三个要点
 
  鲫鱼汤汤鲜味美、营养比较容易吸收。要想做好这份汤,有三个要领:煎鱼、放姜、烹醋。
 
  关键的第一步是要将鱼煎至两面金黄,再烹一汤匙米醋,不仅颜色漂亮,且能减少腥味。煎鱼的油也很重要,普通植物油高温加热后易氧化,反而是猪油这种饱和脂肪酸较多的油脂不易氧化,并且香气浓郁。
 
  煎完鲫鱼,放水一定要用开水,这样鱼汤很快就变乳白色。然后放入豆腐块和姜、胡椒。鱼汤炖煮10分钟左右即可,出锅前再烹一点米醋进一步去腥提鲜,并可让鱼骨和豆腐中的钙更易吸收。出锅后撒上香菜即可。

 
五类人不宜喝豆浆
 
  豆浆虽然富含营养,但并不是人人都适宜喝。
 
  肠胃不好的人要少喝  豆浆性质偏寒,消化不良、嗝气和肾功能不好的人尽量少喝。豆浆在酶的作用下能产气,所以腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。另外,急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌过多加重病情,或者引起胃肠胀气。
 
  有痛风的人最好少喝  痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病,而大豆富含嘌呤,豆浆是由大豆磨成浆的,所以痛风患者最好少喝豆浆。
 
  正在服用抗生素的人不宜喝  豆浆一定不能与红霉素等抗生素一起服用,因为二者会发生化学反应。喝豆浆与服抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。
 
  缺锌的人不宜常喝  豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素,这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟,而长期食用豆浆的人要记得补充微量元素锌。
 
  手术或病后处于恢复期的病人不宜喝  手术或生病后的人群身体抵抗力普遍较弱,肠胃功能不是很好,因此,在恢复期间最好不要饮用寒性的豆浆,这样容易产生恶心、腹泻等症状。
 
  泽川

 
三秋菱歌满街头
 
  桂子飘香时节,洞庭湖区处处可闻卖菱声。菱品种可多着呢,如脆甜爽口的沙角菱、壳薄如玉的小白菱、鲜嫩多汁的和尚菱、皮青果红的水红菱等等。
 
  菱,又叫水栗,芰实,俗称菱角,是我国江南水乡的传统特产。菱,无论是干品还是鲜品,均富含蛋白质、淀粉、脂肪、多种维生素以及磷、钙、铁等微量元素。菱为“果”生吃,或当“菜”熟食,均鲜美可口,别具风味。
 
  成熟的菱角,肉厚味香,营养价值可与栗子媲美,故有“水栗”之称。营养学家分析,菱的果肉中,碳水化合物的含量为14%,蛋白质为6%,还含有丰富的维生素B、C等成分。把菱肉切成片、切成丁,可配入荤、素菜里炒食。诸如菱肉炒鸡丁、炒肉丁、糖烧菱肉栗子、桂花栗子菱肉汤等。老菱肉质雪白如玉,烧、炖、煨、煮皆可。菱烧瘦肉、菱炖子鸡、菱炖排骨,均喷香诱人。特别是《随园食单》中介绍的煨鲜菱,以鸡汤滚滚,上时将汤撤去一半,池中现起者方鲜,浮水面者才嫩,加新栗、白果煨烂尤佳,或用糖亦可,做点心亦可。煨鲜菱方法,更是令人跃跃欲试。
 
  菱不仅是美果佳蔬,而且“药食同功”。祖国医学认为:菱生食能消暑解热,除烦止渴;熟食则益气健脾,祛病强身。据《本草纲目拾遗》记载:菱能“补脾胃,强脚膝,健力益气、行水、祛暑,解毒”。《唐本草》亦称:“菱,作粉极白润人”。另《滇南本草》记载:“菱可治一切腰腿筋骨疼痛,周身四肢不仁,风湿入窍之症”。《本草纲目》云:菱有“安神补五脏,不肌轻身之功”。 “绕城菱莲一千顷,三秋菱歌满街头”。秋末冬初,新菱上市。挎蓝买菜,你不妨先购买一点爽脆可口的菱角。
 
  沅江市农业农村局 曹涤环
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