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白菜药食兼优，但食用时仍须注意以下事项。 1、隔夜的熟白菜不宜食。新鲜白菜含大量无毒的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐。 2、焯烫时间不宜长。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。 3、不宜烫后挤汁作菜馅用。有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失。
粗细搭配平衡营养 科学研究表明，不同种类的粮食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理价值。粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和无机盐，而这些营养素也正是人体所需要或容易缺乏的。 饭中有豆：红豆薏米饭 做法：红小豆30克，薏米30克，大米50克，纽崔莱蛋白质粉10克。红小豆和薏米洗净后，加水浸泡10个小时以上。和洗净的大米混合，加水按照煮饭程序煮熟，再加上10克优质蛋白粉，即可食用。 荤素搭配补足维生素 动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，应与植物油搭配，尤应以植物油为主。 肉中有菇：蘑菇肉片 做法：蘑菇，猪瘦肉，青辣椒，盐，料酒，酱油，味精，淀粉，葱，姜。分别将蘑菇、青椒切片；猪肉切片，加盐、酱油、淀粉上浆；葱、姜切片；肉片下5～6成热的油中滑油；葱、姜炒出香味，下蘑菇片、青椒片、肉片、料酒、盐、酱油，翻炒均匀；放味精调好口味，装盘。 酸碱搭配营养互补 酸性食物与碱性食物一起食用。一酸一碱，加之两者所含营养素的互补，对维持机体的酸碱平衡起着很好的作用。实际上，我国人民长期以来所形成的烹调习惯，有很多是属于酸性食物和碱性食物搭配的。 汤中有藻：海藻瘦肉汤
做法：将昆布、海藻清洗干净备用。将猪瘦肉切块，沸水处理，清洗干净。将昆布、海藻、猪瘦肉、蜜枣、姜片、葱段一起放入盛有1500克水的炖盅里，隔水蒸3小时。蒸好后再下盐、料酒、鸡粉调味，再蒸15分钟即可。 西兰花+贝类。西兰花具有强效抗氧化作用，搭配富含优质蛋白和锌的贝类，能增强人体免疫力，预防感冒。 生姜+菠菜。生姜有发汗活血作用，能改善体冷现象，与富含胡萝卜素的菠菜搭配，可增强预防感冒效果。 鲑鱼+番茄。鲑鱼几乎含有全部种类的B族维生素，番茄则含有抗氧化成分，两者搭配能活化增强细胞的机能，提高免疫力。
大米+黄豆。大米与黄豆搭配，可提高蛋白质质量，增强免疫力。 用豆浆煮饭。豆浆和精白米一起煮饭，不仅可以营养互补，还能延缓血糖上升的速度。 用豆浆蒸蛋羹。用豆浆代替水来蒸蛋羹，一定要将豆浆事先过滤一下。加豆浆后，蛋液的蛋白质含量提高，做出来的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。鸡蛋和豆浆的比例为大约1:1.5。 用豆浆做汤羹。豆浆其实适合用来做很多乳白色的汤。相比加入“白汤精”之类人工配制的乳化调味品，加豆浆营养价值更高。 |
