端午节吃粽子 吃出健康吃出营养

    一年一度的端午节就要到了，大大小小各种各样的粽子热热闹闹地涌上了市场，肉馅、水果馅、果酱馅、枣馅、栗子馅，虽说琳琅满目，可几乎每年都是一个模式，除了包装日新月异，粽子本身则是换汤不换药，难免令人产生味觉“疲劳”。今年，不妨让粽子也来个“与时俱进”，翻出新意，在把传统粽子吃出新滋味的同时，还能吃出健康，吃出营养。

    粽子配红茶，爽口

    吃多了用糯米做成的粽子后，人总会感到肠胃不舒服，还有可能消化不良。而热的红茶有去油腻的作用，吃粽子的同时喝点热红茶可以起到很好的解腻消滞作用。

    【温馨提醒】吃粽子的时候不要喝冷饮，喝冷的东西更容易让人感觉到滞胀。

    粽子配蔬菜，健康

    由于过节期间家里的粽子非常多，所以很多人一日三餐里便多了粽子这道佳肴，更有人索性用粽子来代替主食。在把粽子当主食时，应该再配上一大盘蔬菜与一份水果，这样才能做到营养均衡。尤其是粽子中的蛋黄、肥肉等馅料都属于高胆固醇食物，如果在食用时搭配上青菜，不仅可以帮助消化，还有利于体内胆固醇的排出。

    【温馨提醒】如空腹吃粽子，糯米就会在胃里停留很长的时间，刺激胃酸分泌，可能导致有慢性胃炎、食道炎的患者旧病复发。

    粽子蘸炼乳，浓郁

    在西餐中最常见的炼乳，摇身一变成了粽子的最佳拍档。把粽子切成块后，蘸上炼乳，可以让粽子变得更有味道。但蘸炼乳吃的粽子不能选用咸粽，因为又甜又咸的味道吃多了容易让人感觉到腻。除了蘸炼乳外，还可以蘸白糖、蜂蜜，这都是比较传统的吃法，特别点的还可以在粽子上撒上果汁，酸酸甜甜的感觉也很不错。 

    【温馨提醒】有些人喜欢把粽子放冰箱后冰一段时间再吃，这样的粽子又硬又冷，对有胃病的人来说无疑是雪上加霜，所以最好取出来后，充分加热变软后再吃。

    蛋皮煎粽块，香脆

    外面一层是薄薄的蛋皮，里面则是切成块的粽子，咬下去外面香脆，里面酥软，而且有着浓浓的粽子香味。制作方法很简单，把鸡蛋打成汁后，加少许淀粉，搅拌均匀后裹在块状的粽子上，再把粽子放进锅中，轻轻一煎即可。

    【温馨提醒】粽子粘度高、不易消化，缺乏纤维质，含过多脂肪、盐、糖，专家建议睡前两小时最好别吃粽子。
 

   自己动手做粽子

    绿豆鸭蛋粽

    【原料】糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。

    【操作】1、将咸鸭蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生米拌匀即成馅；

    2、取泡过的粽叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1个小时后，改小火再煮1个小时即可。

    香果粽子

    【原料】糯米750克，乌梅、菠萝肉、香瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、松子仁各15克，白砂糖300克。

    【操作】先将乌梅、菠萝肉、香瓜条用白糖水煮片刻，沥干水分，然后用白砂糖腌渍24个小时，即成馅。然后把所有原料混合包成粽子，煮2个小时，离火焖4分钟即成。
 

   吃粽子搭配白萝卜
 
    粽子的主要材料是糯米，糯米既难消化，又容易使血糖快速升高。不过，吃粽子的时候喝点麦芽水或吃些白萝卜，则可以促进消化。还有，老人和孩子等胃肠功能不好，吃粽子后可能会出现便秘症状，最好搭配着吃些动物血、黑木耳、香蕉、洋葱、土豆、菠菜等，这些食物具有通便功效。

    糖尿病患者吃粽子时可以搭配一些瘦肉和蔬菜，尽量不要单独吃粽子，肉中的蛋白质及蔬菜中的粗纤维可以延缓能量吸收，防止血糖快速升高。另外，糖尿病患者最好不选择含糖粽子，可以购买咸粽子或木糖醇粽子。

 

   粽子最宜趁热吃

    吃新包出来的热粽子比较健康，不要把它放冷后再反复加热。因此最好自己动手制作，吃刚包好的热粽子。包粽子时要注意，粽叶蒸后放置一段时间颜色发暗是正常的。不要选皮色鲜绿甚至蓝绿的粽子，因为粽叶很可能是经过硫酸铜处理，安全性没有保障。

    在保留上，粽子可以放在冷冻柜里速冻后长期保存，吃的时候要重新蒸透，或用微波炉化冻。存放时最好分成一次吃完的小包，用塑料袋包严实，和其他肉类等生食品分开放，避免交叉污染。吴群
 

   吃粽子每餐别超两个

    糯米热量偏高，因而我们食粽子每次不宜过多，以1-2个为宜。粽子大多用糯米做成，缺乏纤维质，黏度高、不易消化。因此在做粽子时，加上一些杂粮米或红豆、薏仁、山药、芋头或红薯等，可减少肠胃负担。吃粽子配一碗清淡的蔬菜汤，如冬瓜、竹笋、丝瓜汤等能帮助消化。吃粽子喝点热红茶可以起到很好的解腻消滞作用，但不能配冷饮，因为那容易让糯米凝固，更不易消化。

 
    我国地域辽阔，由于各地的饮食习惯不同，粽子也形成了各具特色的南北风味，千品百种，璀璨纷呈。

    北京粽子

    北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上大多数是糯米粽。在农村，仍然习惯吃大黄米粽，黏韧而清香，别具风味。北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

    广东粽子

    南方粽子与北京粽子相反，个头较小，状如锥子，品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

    四川粽子

    四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味相当独特。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。

    苏州粽子

    苏州粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特点。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。

    嘉兴粽子

    浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推“五芳斋”为最，素有“江南粽子大王”之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。

    海南粽子

    海南粽子与北方的粽子不同，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。 

    山东粽子

    在诸多品种的粽子里，辈份最大，资格最老的，当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯，夹以红枣，制品风味独特，食用时，可根据食客习惯，佐以白糖，增加甜味。