酱爆鸡丁

原料：鸡胸肉、黄瓜、冬笋、葱段、鸡蛋清(1枚)、料酒、生粉、黄豆酱、郫县豆瓣酱、白糖、生抽。

做法：

1．鸡丁配菜中的冬笋一定要先焯过水，去掉酸涩味。可用你喜欢的胡萝卜、花生米、辣椒等。

2．鸡胸肉去掉肉上的油脂，叨小丁，用料酒、生粉、鸡蛋清抓匀腌15分钟。

3．黄瓜、冬笋切成和鸡丁差不多大小的块。

配菜应用易熟的菜，如是不易熟，应先处理。

4．黄豆酱、郫县豆瓣酱、白糖、生抽调和备用。

白糖也可在炒好酱后再放，可增加酱的黏性，又可让菜更有光泽。

5．锅热后倒入油，倒入鸡丁，迅速用筷子划散，至变色即盛出。 热锅冷油，迅速划散鸡丁，一变色即盛出，可保持鸡丁的滑嫩。

6．锅中底油，烧热后倒人凋好的酱，不停翻炒，炒干酱里的水分，酱会越炒越黏，油早酱色。

炒酱的油不要太多，差不多是酱的1／2，如果太多，酱沾不上鸡丁，如果油太少，酱容易炒干炒糊。

7．倒入鸡丁快速翻炒至酱汁均匀地裹在鸡丁上。此步骤最好大火，动作要快，让酱都沾上鸡丁。

8．倒入葱段和冬笋丁，翻炒均匀后倒入黄瓜丁，翻炒匀即可。动作都要快，都是易熟的配菜，黄瓜倒入翻匀即可，保持其清脆感。 小美