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鸭羊鱼肉菜谱

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2010-12-30

  火腿煲老鸭

  特点:汤汁醇厚,香气浓郁,鸭肉扒烂,山笋脆爽。

  做法:老土鸭洗净,焯水,金华火腿用火烧后刮洗表皮腐肉和皮上的毛,切成2厘米厚的块,天目山笋用水泡去盐分,改刀成条状。取大砂锅,粽叶垫底,下老土鸭、金华火腿、姜块、葱结和水,用小火煨4小时,待汤白,鸭扒烂时,下天目山笋再煨半小时,加少许黄酒,用盐、味精调味后上席。煨时用煤炉小火煨制效果更佳。

  健康评说:金华火腿蛋白质含量极高;鸭肉滋阴清热;两种动物性原料与含膳食纤维、多种维生素和矿物质的山笋同煲,营养搭配更为合理。

  山药炖羊肉

 

  特点:寒冬滋补多吃山药炖羊肉,健康又长寿。

  做法:将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的条。葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍碎。将孜然用小火炒干,碾压成细末,与辣椒粉一同放在器皿中加味精拌匀。往羊肉中加入料酒、盐、水,搅拌均匀后再将葱姜放入,腌渍20分钟去掉葱姜。炒锅上火,放油烧至六成熟,把羊肉条放入锅内过油,待原料出水较多,油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉条复炸一次取出,加入山药、香菜、孜然等调料,炖熟即可。

  健康评说:羊肉为助元阳、补精血、助虚劳之食物,有暖中补虚、开胃健脾的功用;山药补脾养胃、补肺益肾,可用于治疗慢性肠炎、肺虚咳喘、糖尿病、遗精、遗尿等;香菜具有消食下气、壮阳助兴的功效。三者搭配食用,适宜于体虚胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、贫血以及阳气不足的人。

  火红鱼条

  特点:想年年有余,当然少不了鱼。火红鱼条,火红的日子,新年好彩头!

  做法:将鱼清洗净,鱼肉切成长6厘米、宽3厘米的长条,姜、蒜切末,葱切大葱花,留部分葱、姜拍破腌用。用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼条腌2小时入味。将鱼条拍上干淀粉,放入烧开的油中中小火炸成黄色捞出,锅中留余油。将番茄沙司入锅中炒香加入少许汤汁稍煮,再将炸好的鱼条、料酒、葱段、姜蒜末、酱油、糖下入锅中,旺火将汤烧开,用文火煨熟。起锅前滴少许香醋,用水淀粉勾薄芡,淋少许热油即成。

  健康评说:此菜酸甜味足,蛋白质含量高,营养丰富。而且与纯瘦肉相比,鱼肉肉质细嫩易消化,常食具有补气血、益脾胃的滋补功效,非常适合儿童、老人、体弱及脾胃消化功能不佳的人食用,是道老少咸宜的鱼菜。  

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