草鱼又名鲩鱼、草鲩、白鲩、油鲩、草青,是一种喜食植物类嫩茎叶的鱼类,为中国淡水养殖的四大家鱼之一。
草鱼体型较长,略呈圆筒形。肉质鲜美,营养丰富,深受人们喜爱。现代研究表明,草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;还含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病患者的良好食物;草鱼含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等微量元素。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,营养丰富,可以开胃、滋补。
《中华本草》指出草鱼的功效为:“平肝祛风;温中和胃。主虚劳;肝风头痛;久疟;食后饱胀;呕吐泄泻”,适合久病身体虚弱之人疗养食用。
《医林纂要》记载:“草鱼平肝,祛风,治痹,截疟。治虚劳及风虚头痛,截久疟。其头蒸食尤良。”现代常用于辅助治疗高血压病、心脑血管疾病、中风、骨关节炎、类风湿性关节炎等。
清·吴洛仪所著《本草从新》记载草鱼“甘温,暖胃和中”。平时可煎汤或红烧食用。
草鱼豆腐
原料:草鱼500克,豆腐250克,调配料适量。
做法:将草鱼去鳞和内脏,洗净,切成三段;豆腐切成小方块;青蒜25克切段;炒锅放50克油烧热,放入鱼段煎炸后,加入料酒、酱油、白糖、水烧煮,小火焖煨;鱼入味后,放入豆腐块,大火烧开,小火煨煮,5分钟后,待豆腐浮起,放入青蒜末即成。
功效:草鱼含有肉类蛋白,豆腐含有大豆蛋白,二者合用,营养全面,为身体补充优质蛋白质。
红烧草鱼
材料:草鱼700克,香菇200克,葱、姜、蒜、盐、白糖、生抽、胡椒粉、香油各适量。
做法:将草鱼去内脏清洗干净,在鱼身上切成“井”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝;锅内油烧至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色,捞出沥油;锅置火上,锅内留余油,下葱、姜、蒜、香菇丝翻炒,加入盐、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖,勾薄芡出锅即可。
功效:补脑益智。
注意皮肤病患者应少食草鱼,《饮食须知》指出:“多食发诸疮及湿毒流气、痰核病。” (佟常青)
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