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一些滋补中药材如人参、黄芪、当归、百合、冬虫夏草等，可激发人体内在的免疫机制，扶助正气，增强体质，提高机体抗病能力。一般滋补类的药物需久煎才能充分溶出其有效成分，因此，应用这些药物进补时，可以和肉一起炖。中医认为，中药材多为草木金石；五畜却是血肉有情之品，能滋养人体精血，具有滋补强壮，填精益髓的功效，与各类滋补药材一起烹饪，不仅能增强药物的滋补作用，且能使滋补药材的养分易被人体吸收，从而补充人体五脏的物质亏损，增强机能活动，改善衰弱状态。 然而，在选择和滋补中药一起炖的肉类时，也必须根据滋补中药的种类和食用者的体质来选择，如以平素怕冷为主要表现的阳虚体质的人，可用人参、鹿茸、黄芪等补阳气类中药配合羊肉、狗肉等偏热性肉类食物；以怕热、特别是手脚心发热，常感口干为主要表现的阴虚体质的人，可用麦冬、百合、沙参等补阴类中药配合猪肉、鸭肉等偏寒性肉类食物。需要注意的是，肉类不易消化，如果是脾胃特别虚弱的人，选择补脾的中药进补时，不宜采用和肉类同炖的方法，应以药粥的方法进补。 |
