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药膳理论

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药膳进补应循中医原理

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2011-03-15

    随着生活水平的提高,应用药膳来调补身体的人不在少数,药膳将中药与食物相配,使药借食味,食助药性,变“良药苦口”为“良药可口”。可以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴,特别能满足人们“厌于药,喜于食”的天性。中医学专家指出,药膳不同于补药,更不能简单地认为是饮食,运用药膳进补必须以中医理论为根据,才能达到应有的效果,主要应注意以下几个方面:

    合理配伍

    药膳如果不分药性,不仅不能治疗疾病,反而使病情加重。中药有寒、热、温、凉四气的药性,配制药膳必须根据药物的属性来定,不可随意“拉郎配”,否则会降低药效或适得其反。如猪肉与鸽肉、鲫鱼、黄豆同食,能令人气血阻滞;与荞麦同食,令人落毛发,患风病。

    因人而宜

    每个人的体质不尽相同,中药入菜肴应因人而异,切不可认为只要是药膳,任何人吃了都能达到滋补的效果。一般而言,温补药膳适合于阳虚体质;清补药膳适用于体型较胖、阴虚阳亢、肝气旺盛者,或患有高血压、高血脂、冠心病、糖尿病的人;平补药膳一般人都可食用,对体质较差、阴阳两虚、气血两亏者也较适用。

    因时而宜

    一年四季,春温夏热秋燥冬寒,天主造物,四季不同,中药入菜肴,也应四季有别。用中药做膳如若不分季节,就会进之不当,食之无益,反而有害。如当归羊肉汤,当归性温补血,羊肉甘温益气,二者均属温热之物,适宜于冬天的进补,若夏天进食就会热上加热,可使人患上热病,严重者可导致“热中风”的发生。

    掌握剂量

    人们都知道西药有严格的用药剂量,有人认为中药毒性小或无毒,就不重视服用量了,买回一把茴香就炒着吃,抓上一把枸杞就煮粥,拿上几根人参就煨汤,这样做是不正确的,也是很危险的。中药是很讲究用量的,量大量小直接关系着药效,不分剂量,盲目使用,会引起严重的后果。有人一次用20克人参煨汤,服用后导致脑溢血,这样的教训屡见不鲜。

    科学烹制

    中药的煎法很讲究,哪种先煎,哪种后煎都有严格的规定。做药膳也是这样,如用薄荷炖肉时,若将肉与薄荷一起下锅,这样就不对了,因为薄荷辛温芳香,炖煮时间一长芳香气易发散,就会降低药效。正确的做法是,先将肉炖熟,再加入薄荷炖5分钟即可。

    山东中医药高等专科学校

    副教授 王海亭

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