中药炮制历史悠久,在原始社会产生了中药炮制的方法。当人们在用药物时用简易的加工中药的技术,如洗涤、打碎、擘成小块等,是中药炮制的萌芽。随着历史向前发展,人类发明了火;开始用火来处理食物,后来人们又把熟食制作的方法,用于炮制药物,随着社会生产力的发展,人们对中药炮制技术的积累,终于成了一项较完善的中药炮制技术,而药膳用药物的炮制,是近年来,通过药膳餐厅的实际对中药的炮制技术总结,使之更加系统化,科学化。
我国古代称中药加工技术为“炮炙”,现代称为“炮制”。这是因为“炮炙”二字仅代表了中药整个加工处理技术中的两种火处理方法,概括不了多种多样的中药加工处理技术,更概括不了药膳用中药的炮制处理技术;若用“炮制”二字,范围扩大了。 “炮”字代表各种与火的对药物加工技术;而“制”则代表了各种更加广泛的对药膳用药物的加工处理技术。
古时的中药炮制技术,只是口授相传,较早有有关中药炮制内容的书籍有《五十二病方》和《黄帝内经》。
汉代,中药炮制发展很快,当时总结出了蒸、炒、炙、煅、炮、炼、煮沸、火熬、烧、斩折、研、锉、捣膏、酒冼、酒浸、酒煎、苦酒煮、水浸、汤洗、刮皮、去核、走翅足、去毛等方法。这寸还建立了中药炮制理论。 《神农本草经》序例载:
“药……有毒无毒,阴干暴干,采造时月,生熟,土地所出,真伪陈新,井各有法……若有毒宜制,可用相畏相杀,不尔勿合用也。”这里提出了对药材加工方法有用阴干的,有用暴晒的,对毒药要制其毒,必须除去毒性,用药才安全,这些都是炮制理论最早记载。汉代,我国医圣张仲景也提出:药物“有须烧、炼、炮、炙,生熟有定,或须皮去肉,或去皮须肉,或须根去茎,又须花须实,依方拣采,治削,极令净洁”。可见,中药炮制,在汉代已经非常重视了。
我国南北朝刘宋时代,雷总结了刘宋以前的中药炮制技术,撰写了炮制专著《雷公炮炙论》一书,其炮炙方法有“蒸、炒、焙、炙、炮、煅、浸、飞”等:其中,蒸分清蒸、酒蒸、酒浸蒸、药汁蒸;煮分为盐水煮、甘草煮、乌豆汁煮;炙分为蜜炙,酥蜜炙、猪脂炙、药汁涂炙,浸分为盐水浸、蜜水浸、米泔水浸、浆水浸、药汁浸、酒浸、醋浸。该书早已亡佚,其内容散见于历代医书中。两晋南北朝时期医家陶弘景著《本草经集注》一书,对药物的加工炮制技术十分重视,在序例中附有:合药分剂料理法则”,如“合丸散”中说: “凡合丸散者,亦先切细,暴燥乃捣之”。 “若逢阴雨,微火烘之”。 “巴豆、杏仁、胡麻等膏腻药,皆先熬黄,捣令如膏”。凡是用蜜的药,对蜜炼制要求: “皆先火煎,掠去其沫,令色微黄,则丸经久不坏。”并说: “凡狼毒、枳实、枯皮、半夏、麻黄、吴茱萸皆欲得陈久者良,其余须清新也。”半夏, “肉白者佳,不厌陈久,用之汤洗十许过令滑尽,不尔戟人咽喉”。
唐代是我国科学文化发展丰盛时期,中药炮制也发展为较高水平。例如,药王孙思邈在《备急千金要方》中指出: “诸经方用药,所有熬炼节度皆脚注之,今方则不然,于此扁具条之,更不烦方下别注也。”该书还说: “诸药未即用者,候天大晴时,于烈日中曝之,令大干,以新瓦哭贮之,泥头密封。须用开取,即急封之,勿令中风湿之气,虽十年不坏。诸杏十二及子等药,瓦器贮之,则鼠不能得之也。”唐代我国第一部药典《新修本草》载了许多炮制方法,内容极为丰富。
宋代,政府颁行的《太平惠民和剂局方》专列炮制技术一章,对药物的炮制要求: “依法炮制”、 “修制合度”,对我国中药炮制技术规范化起了极大作用,许多方法现代仍继续应用。该书收录了185种中药饮片的炮制标准,并对过去一些炮制方法不当之处,作了纠正。同时书中介绍了水飞、醋粹、飞、纸煨、面煨、烧存性、煅、浸、煎蒸、炒、炼、炮培等新的炮制方法。发展了用酒、醋炮炙药物的方法。使药物进一步增强疗效。
金元时代,中药炮制的发展成就更为突出。宋金元在炮制方法上主要进步,在于把以前为减少药物副作用而进行的“炮炙”,变为制成药品的“炮制”。在炮制理论和实践上,宋代也有不少发挥,如寇宗爽在《本草衍义》一书中指出: “厚朴有油味苦,不以姜制对棘人喉舌。”李东垣在《用药法象》一书中认为凡用黄芩、黄柏、知母等药物时,若疾病在头面及手梢皮肤等浅表部位,须用酒炒之,借酒力以上腾也;咽因之下,脐之上,须酒洗之;并指出生可以升、熟可以降,因而大黄须煨,恐塞则损胃气,至于川乌、附子、须炮以制毒。这对中药炮制理论都有很大发展。
明代,中药炮制又有了新的发展。陈嘉谟著《本草蒙筌》一书中系统地论述了若干炮制辅料的作用原理。我国医药放弃巨著《本草纲目》中专列“修治”一项,收载了历代各家对药物炮制方法,内容十分丰富。明代缪希雍著《炮炙大法》一—书在雷教《雷公炮炙论》的基础上,增加了当时常用的炮制方法,丰富了雷敦炮制理论,提出了十七法,即炮、博、炙、煨、炒、煅、炼、制,度,飞,伏、铹、焯、曝、露等。
清代,张仲岩著《修事指南》,是总结历代各家有关炮制的学说和实际经验,,撰写而成。在理论方面,张氏对某些炮制辅料的作用亦有研究。如,他认为: “吴萸汁制抑苦寒而扶胃气,猪胆汁制泻胆火而达木郁,牛胆汁制去燥烈而清润,秋石制抑阳而养阴,枸杞汤制抑阴而养阳……”这些论述对炮制都有重要价值。
近代,中华人民共和国成立之后,国家在药典中也收载了中药炮制内容,井出版了一些炮制专书。如《中药炮制经验集成》、《中药炮制学》、《中药饮片炮制述要》……这些对中药炮制都有重大贡献。
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