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药膳理论

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药膳中药的鉴定方法

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2011-02-20

药膳药物鉴定的目的,其意义为了保证药膳用药安全,以辨别药物的真伪、优劣,以增强药膳的疗效。

药膳用药物的鉴定方法很多,分为基原鉴定、性状鉴定、显 微鉴定及理化鉴定等方法。

一、基原鉴定

其一,观察植物形态。如观察根、茎、叶、花、果实等部位 进行观察。

其二,查文献。根据已观察到的药物的形态特征,结合分类 经验,查阅该科属的文献。

其三,核对标本,当查到未知种是什么科属时,可以到标本 室核对已定学名的该科属标本,然后进行核对、鉴定。

性状鉴定,就是用眼看、手摸、鼻嗅、口尝、水试、火试等 简便方法来鉴别药物的性状,其方法是:

其一,形状。观察药物的外形特征,如有的药材是圆柱形、 纺锤形、团块状等。

其二,大小。观察药材的大小,一般是观察其长短、粗细、 厚薄等,

其三,表面特征。观察药材的表面特征是不是一样的。如光 滑、粗糙、皱纹,沟纹等进行反复观察、鉴定。

其四,色泽。如熟地黄是乌黑有光泽,而生地黄表面土褐 色等。

其五,质地。指药物的软硬、坚韧、疏松、黏性和粉性等特 征进行鉴定。如有的药物质地轻而松,有的坚而硬等。

其六,断面特征。观察药物自然折断面或饮片切面特征。如 有的是车轮纹、菊花纹等。

其七,气味。有的药物气味很特殊,是鉴别的重要特征之 一。如药物的香、臭及其浓、淡程度等。

其八,水试鉴别。将药物放入水中浸渍以观察其所含的色 素、成分或反应过程来鉴别其药材。如木犀科的秦皮用沸水浸 泡,水浸液表面呈蓝色荧光(七叶树甙)等。

其九,火试鉴别。将药物燃烧来观察其反应过程,鉴别药 物。如将麝香少许置铝箔上用火烧时有轻微爆鸣声,并起油点如 珠,灰为白色。

以上这些简便方法,是药物购买者最简便的鉴定方法,可广泛使用。

显微鉴定用显微镜仪器进行微观分析方法来鉴定药物的真伪。

一般用显微鉴定的药材,主要是由于药材破碎不易辨认时; 药材外形特征不明显时;药材成粉末状时;为核定其他地区购来 的药材真伪等。

凡要进行完整药材的显微鉴定,首先必须把药材制成显微标 本片,然后才能用显微镜进行观察。

对切碎药材的显微鉴定,方法与完整药材的显微鉴定大体 相同。

粉末药材显微鉴定,将药物粉末封藏在适当的溶液中进行 观察。

动物类药材的显微鉴别,可取真品作对照观察。如昆虫类 药材可以观察翼翅、鳞片体壁碎片和毛窝;角、骨类和贝壳类 药材,可观察碎片表面微细纹理和孔隙或有色颗粒、晶体状物 质等。

利用药物中存在化学成分的性质,通过化学反应方法或仪器 分析来鉴定药材真伪和纯度。其方法有:

其一,化学定性分析。根据有些化学试剂能与药材中的化学

成分产生特殊的气味、颜色、沉淀、结晶等反应:如大黄粉末置 滤纸上加氢氧化钠试液,滤纸即染成红色:

其二,微量升华。凡有升华性成分的药材,如大黄(蒽醌 类)、牡丹皮(牡丹酚)等。操作方便而迅速。

其三,物理常数。利用药物的比重、旋光度、折光率、黏稠 度以及凝点、熔点的测定,对于油脂类、挥发油及树脂类药物的 真伪和纯度鉴定有一定意义。

其四,荧光分析。采用药材某些成分在常光或紫外光下能产生荧光的性质进行鉴定。如利用黄连有小蘖碱成分,在紫外光下有金黄色荧光等进行鉴定。

其五,层析法。本方法又称“色层分析法”。利用分离原理,吸附层析与分配层析进行鉴定。分离方法有柱层析法、纸层析法,薄层层析法与气相层析法等。在药材鉴定中,多采用纸上层析法和薄层层析法,因其方法简便,操作迅速。

其六,化学定量分析。利用化学方法米测定药材中有效成分的含量,以确定药材的品质优良度是否符合药用标准。药材化学法,主要用容量法和重量法两种。

其七,灰分的测定。将药材炽热灰化,则细胞壁和细胞内含物中的无机物质即成为灰烬而残留,即谓“生理灰分”。灰分有总灰分和酸不溶性灰分二项指标。如测得灰分数值高于正常数值,则必掺有其他物质,

其八,水分的测定。一般采用烘干法和甲苯法两种。用于不含挥发性成分药材或含挥发性成分药材的水分测定。

其九,浸㈩物的含量测定。根据已知有效成分的溶解度,选用水、醚和一定浓度的醇为溶媒,测定它的浸出物含量,以示药材品质。

其十,挥发油测定。利用其能与水蒸气同时蒸馏出来的性质,在挥发油测定器巾进行测定。

因此,为保证药膳用药物的质量,我们必须了解正宗、道地药材的鉴定方法,以便烹饪出来的药膳菜肴、饮料、糕羹既美味可口,又能防病治病。

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