五味所补 五味所宜 五味所伤

五味所补

“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。” (见《食 品集》)

五味所补，对我们用的药物和食物，在炮炙时，是有益的。 如，酸人肝，故我们在炮炙鳖甲时用醋炒，使药性先人肝、对治 疗肝病有益。又如，成人肾，药脯杜仲腰花，所用杜仲用盐水炒 焦，烹制腰花，其疗效甚佳。

五味所宜

“肝色青，宜食甘，粳米、枣、葵、牛肉皆甘，”(见《食品集》)凡患肝病，可食糖、粳米制作的党参粥、红枣炖冰糖。葵菜炒瘦肉、芹菜炒牛肉等，对肝病有益。

心色赤，宜食酸。小豆、李、韭、犬肉皆酸。凡罹患心脏病，可食醋。小豆粥、韭菜炒肉丝。清炖狗肉等，对心脏病有益。

脾色黄，宜食咸。大豆、栗、藿、豕肉皆咸。凡罹患脾病，可食盐炒菜，但也不宜过多，提倡淡盐。大豆炖猪瘦肉、炒板栗等对脾病有益。

肺色白，宜食苦，小麦、杏、薤、羊肉皆苦，凡罹患肺病，可食苦味食物、菜肴。小麦制作食品、杏、薤、羊肉炒苦瓜等。

肾色黑，宜食辛，黄黍、桃、葱、鸡肉皆辛。凡罹患肾病，宜食辛。可食玉米粥、葱爆肉丝、清炖鸡肉、桃子等菜肴和水果，对肾病有益。

五味所伤

“过于酸，肝气以津，脾气乃缅。”(见《食品集》)在烹调 中，不宜加醋过度，否则会肝脾致病，

“过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。”(见《食品集》)在药膳 制作中，苦味原料，如苦瓜等，先用水除去其苦味再进行烹制， 可防止食物过苦，免去脾胃受寒致病。

“过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。” (见《食品 集》)在药膳制作，对甜味糕羹，加入白糖要适量，以防对心脏、肾气致病。

“过于辛，筋脉阻陀，精神乃失。” (见《食品集》)在药膳制作中，加入的蒜，葱等调料不宜过多，会造成对筋脉阻滞而致病。

“过于咸，大骨气劳短，肌心气抑。” (见《食品集》)在药膳烹制中，提倡淡盐、淡糖、淡油，所制作出来的菜肴，清淡可口。