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苦瓜的吃法五花八门

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2021-07-22
“岂效荔枝锦,形惭癞葡萄。口苦能为偈,心清志方操。到底争齐物,从来傲宠豪。不是寻常品,含章气自高。”这首诗赞扬的便是苦瓜。
 
苦瓜外表虽丑陋,但通体碧绿透明、脆嫩惹眼,且苦过之后有一种沁人心脾的清香回味,可以消融燥热带来的烦躁,是盛夏的开胃妙品,有爱食者,能从其苦中嚼出甘甜。而苦瓜对爱者不弃,厌者不嫌,以清苦、清脆、清心三味示之,深得君子之风。因而,苦瓜又名“君子菜”。
 
小时候,每年夏季,我们总能吃到母亲亲手做的几道苦瓜菜,如素炒苦瓜、苦瓜煎蛋、苦瓜炒腊肉、凉拌苦瓜等。每道菜都让家人吃得津津有味,兴致盎然。母亲说,苦瓜有清热消暑、补肾健脾、清肝明目的作用,是老百姓夏季最便宜的“营养菜”。所以,我从小就知道,夏季吃些苦瓜对健康有好处。
 
苦瓜是极具个性的蔬菜,有人避之唯恐不及,即使勉强尝试,也是蹙眉疾首,叫苦不迭。但也不乏欣赏其苦味的人。尤其是夏日食欲不振的时候,吃些苦瓜既开胃又健胃。如目赤上火,口舌生疮,把苦瓜捣烂了敷于患处,就有清凉镇痛的作用。过去乡下有小儿的人家,夏天也时常用苦瓜烧水给孩子洗澡,可以防止生痱子。
 
苦瓜的吃法五花八门:凉拌,清爽清脆;荤炒,隽永悠长;炖汤,滋味清远。母亲最常做的还是素炒,取一根苦瓜剖开,掏出内瓤,切成厚薄均匀的片,取一两个红辣椒,也切成片,蒜瓣几只,刀身拍碎。油烧热,放入锅中大火翻炒,就做出了色香味俱佳的一盘菜。用挖空的苦瓜填入荸荠肉馅,隔水蒸熟,就成了美味爽口的苦瓜盒。有一道菜叫“紫薯苦瓜圈”,苦瓜切段,中间挖空,紫薯蒸熟,剥皮后压碎成紫薯泥,倒适量蜂蜜搅拌均匀。将苦瓜放进开水里焯一下,把紫薯泥填进苦瓜里面,压实,切薄片,装盘,再加点蜂蜜在紫薯苦瓜圈上面,一道简单的小凉菜就做好了。对于吃不完的苦瓜,母亲会切成片,晒成苦瓜干。苦瓜干可煲汤、焖煮,风味比新鲜苦瓜更浓厚些,还可以用来泡茶喝,能起到消暑、明目、清心的作用。
 
中年的我,竟不知不觉喜爱上了苦瓜,尤其喜欢凉拌苦瓜。先将苦瓜切片,放盐渍出苦液,用水漂洗,最后施以油、盐、蒜泥等便可。食前放冰箱里稍冻一下更佳。拿出来上桌,冷气蒸发腾于盘上,有一种云蒸霞蔚的意象。那盘中,瓜色青如春笋初探,周身是凉凉的冷绿。小心地搛一片入口,细嚼之,齿间会发出如踩在雪地里咯吱咯吱的脆响,清气弥漫遁入肺腑,其苦尽甘来的况味和渐入佳境之感,让人顿悟人生要义。于是,忍不住再来一筷。张小娴说:“苦瓜跟年龄无关,也许跟岁月有关。当你尝过了人生百味,苦瓜的苦,已经算不上苦了。”是啊,苦有苦的滋味,以平常心对待人生的起起落落,经得起苦的磨砺,才能化苦为甜。
 
有苦瓜相伴的日子,过得如此清凉惬意。我爱苦瓜,因为它名副其实,苦得纯粹,苦得清灵,不掩饰不谄媚,十分本色。(黎洁)
Tag标签: 苦瓜(15)

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