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滋补养颜煲煲汤 食疗养生

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2015-12-08
    盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。
 
    萝卜化痰消胀气,芹菜能降血压高。
 
    胡椒去寒又除湿,葱辣姜汤治感冒。
 
    大蒜抑制肠胃炎,绿豆解暑最为妙。
 
    梨子润肺化痰好,健胃补肾食红枣。
 
    蕃茄补血美容颜,禽蛋益智营养高。
 
    花生能降胆固醇,瓜豆消肿又利尿。
 
    鱼虾能把乳汁补,动物肝脏明目好。
 
    生津安神数乌梅,润肺乌发食核桃。
 
    蜂蜜润肺化痰好,葡萄悦色人年少。
 
    香蕉通便解胃火,苹果止泻营养高。
 
    海带含钙又含磺,蘑菇抑制癌细胞。
 
    白菜利尿排毒素,菜花常吃癌症少。
 
    胡万里

    冬季煲汤,滋补养颜。然而,煲汤学问大,配料、火候等方面讲究多。

    选料要得当 这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等,这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。

    搭配有讲究 在做汤的时候,一般不需添加奶或奶粉来增稠,一来这些材料经不起时间的“考验”,容易出沫子,使汤浑浊,二来口感也不好。此外,为使汤的口味纯正,一般不用多种动物食品同煨。许多食物合理搭配,可以使营养素起到互补作用。比如说,煲鱼翅汤时,不妨加入肉、蛋等,可以使鱼翅的蛋白质生理价值发挥到最好;海带炖肉汤,酸性食品肉与碱性食品海带能起到组合效应。

    火候要适宜 一般而言,60℃-80℃温度易引起部分维生素破坏,而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃-100℃。因此,煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤既清澈,又浓醇。

    时间勿太久 许多人认为,煲汤时间越长越好,其实,这样反而容易破坏食物中的氨基酸类物质,使嘌呤含量增高,营养成分大量流失。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右,鸡汤、排骨汤一般在1-2小时左右,在汤中加蔬菜应随放随吃,以减少维生素C及B族维生素破坏,且水面要没过蔬菜,和空气隔离,从而减少营养损失。

    配水要合理 煲汤时最好凉水入锅。用水量通常是食品重量的3-5倍,使食品与冷水一起受热,既不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。

    喝汤讲究原汁原味,胡椒、姜、葱、蒜之类的香料完全可以不放。即使用的话,用量也不宜太多,以免影响汤的原味。由于配料起的是调和口感的作用,所以使用时必须要有侧重点,其他的配料放少许就好。


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