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近日，家住常德安乡的刘先生致信本报，说自己今年70岁，想问问大医院营养科专家，老年人在饮食营养方面应该注意什么？ 民以食为天，人们解决“吃饱”后还要“吃好”，但“吃好”后，人们还得 “吃对”才有利于养生。那么，我们怎样才能 “吃对”呢？ 1、“吃什么，吃多少？”也就是吃食物的品种和数量。每个人的身高、体重、劳动强度、健康状况不同，所需要的食物品种和数量也不同，要知道精确的饮食方案，最好去大医院营养科看营养咨询门诊，营养科的营养专业人员——营养师会根据您的情况，制定一个个体化的营养方案，计算出精确的食物品种和数量。 2、怎么吃？老年人消化吸收能力下降，一般建议少量多餐，三餐基础上加餐1-2次，即“3＋1”或“3＋2”模式。烹调宜采用蒸、煮、炖、烩、拌等方法。 3、并非全部粗茶淡饭 老年朋友要重视适量吃肉，每天或隔天吃一个蛋（不丢蛋黄），每天饮奶（首选酸奶）和吃大豆及豆制品，并增加蔬菜水果和薯类的摄入。 4、足量饮水 每天饮水不少于6杯（每杯200毫升），首选白开水、淡茶水，要主动饮水，不要等口渴才喝水，出汗后增加饮水量，少喝含糖饮料。 5、合理选择保健食品 根据自己需要的保健功能选择正规保健品，不要盲目相信推销人员的游说，保健食品不能代替合理饮食。 6、食品安全最重要 老年朋友要特别注意吃新鲜卫生的食物，不要怕浪费而食用腐败、变质、过期的食物，剩饭剩菜最好不吃，要吃也应冷藏并在24小时内热透后食用。烧熟的蔬菜最好不要过夜，以减少亚硝酸盐的摄入。少吃盐腌、熏制、烧焦、发霉的食物，如腊肉、腊鱼、腌菜、烧烤等。 总之，吃对才是养生的关键，才有利于预防心血管病、糖尿病、肿瘤等慢性非传染性疾病的发生。 红萝卜性温味甘、健胃利肺、营养丰富，适合于大多数人食用。北风吹过，天气渐冷，原本就是近视眼的我，因为伏于电脑前工作时间过长，以致于四肢酸痛、头昏脑胀、视野模糊。妻子闻悉这些情况后，一日三餐加大了红萝卜的使用量：早晨，用豆浆机打红萝卜黑米粥，搭配以凉拌红萝卜丝、红萝卜丝煎饼等；中午，红萝卜素饺子、红萝卜青豆炒面、红萝卜炒米交替上桌，佐食以雪耳红萝卜汤、苹果红萝卜汤、红萝卜杂豆汤等；晚上，红萝卜炒粉条成为主菜，隔一天吃一顿，辅助以红萝卜小米稀饭，消除疲劳，温和养胃。
但好东西吃多了让人烦，面对儿女们的“不悦”，妻子动之以情，晓之以理。“红萝卜可以让眼睛变得更明亮，让皮肤变得更漂亮，让心情变得更敞亮，你们多吃了胡萝卜，就不再会惧怕疾病那些‘纸老虎’了……”妻子的良苦用意，我和儿女们心里明镜似的，红萝卜在现实生活中不仅享有“萝卜上市、郎中下市”的高规格美誉，而且还真具有养颜“童话”、抗衰拒毒、清心舒气的功效呢！ 大蒜是一种古老而神奇的药食两用珍品，常被称作“健康保护神”。大蒜中含有400多种有益身体健康的物质，大蒜约含2%大蒜素，是天然的抗菌素，生吃大蒜可以预防肠道感染和流感。大蒜中的蒜辣素有很强的杀菌力，能清除肠胃有毒物质。大蒜含的微量元素硒，可以减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效。此外，大蒜中含有多种硫化物、氨基酸，以及锗、钙、铁、钾、镁、硒、锌和维生素A、B1、C等，具有增强免疫力的功效。当然，吃大蒜也要注意以下方面： ▲大蒜素遇热会很快失去作用，最好捣烂以后生吃。若烹调食用则不宜久煮。 ▲不宜空腹食用大蒜，因蒜头对胃肠黏膜有一定的刺激作用，应在餐后食用，以减少对胃肠的刺激。 ▲大蒜吃完后会有残留的大蒜味，比较难闻，可用喝牛奶或是用浓茶漱口，除去大蒜味。 ▲大蒜并不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜(约5克重)或是两三瓣熟蒜即可。
▲热性体质的人，经常有口干、便秘等症状，应尽量少食用大蒜。 在众多的保健食品中，紫菜是一种非常好的保健食品。紫菜含有12种维生素，特别是维生素B12。维生素BB12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症的功效。紫菜没有热量，最适合中老年人补充维生素B12，每天只要食用十几片紫菜，便可补充人体一天所需的2.4毫克维生素B12。因此，吃早餐时在米饭上放几片紫菜，饭团裹一层烤紫菜，吃紫菜盒饭，都是绝妙的紫菜食用方法。 常言道，人体衰老始于血液变稠。鱼肉中的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳烯酸）可以预防人体衰老。紫菜富含EPA和DHA，并含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸。牛磺酸有利于保护肝脏，让人保持精力充沛。1片紫菜的牛磺酸含量是30至35毫克，相当于3-4只牡蛎的牛磺酸含量。 紫菜的1/3是食物纤维。食物纤维可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。
现代营养学研究表明，海藻中的多糖类（粘液成分）有抑制癌症的效果。紫菜含有微量多糖类，动物实验已经证明紫菜有抑制癌症的效果。 人在过度锻炼后难免会感到腰酸背痛。不过据英国《每日邮报》近日报道，一项最新的研究发现，吃生姜片可以缓解运动或做家务等体力活导致的肌肉酸痛。 报道中提到，几个世纪以来，生姜一直被人们当作治疗感冒和胃肠不适的家庭良药。科学家也已经证实生姜具有止痛消炎的特性。其实，生姜中含有一种化学物质，作用原理类似于非甾体类抗炎药如布洛芬、阿司匹林等。先前的研究已经表明，该物质能有效减轻关节炎的疼痛。
美国佐治亚大学的帕特里克·奥康纳教授为检验姜缓解肌肉酸痛的功效，进行了一项对照研究。在实验过程中，志愿者通过举重练习来诱导肌肉酸痛症状。然后在11天的时间里，一组志愿者食用含有2克生姜或熟姜的胶囊，另一组则服用安慰剂。研究结果显示，每日补充生姜可将肌肉酸痛感降低25%，而加热后的熟姜却没有这种效果。为此，奥康纳教授建议，运动后若肌肉酸痛，不妨含2片姜或冲杯姜糖水来缓解疼痛。 |
