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上火，出现口舌生疮、大便干燥、小便黄赤等上火的症状。此时，食用莴笋来祛火是最恰当不过的了。 莴笋，又称笋苣、莴菜、干金菜，其味甘、苦，性凉，入肠、胃经，具有利五脏、通经脉、清胃热、利小便、宽肠胃的功效。莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，非常适宜春季上火导致的便秘。莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强人的消化液分泌包括胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、胃酸分泌减少的病人尤其有利。莴笋清热利尿，可以使体内的火热从小便而解，从而达到祛火的目的。另外，莴笋的钾含量大大高于钠含量(钾是钠的27 倍)，有利于人体内的水电解质平衡，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。莴笋还含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血的病人十分有利。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与入骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，都会产生有利影响。 人们吃莴笋一般都是吃其茎，莴笋叶都被扔掉了。其实，莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，其叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍之多，维生素B1高出2倍，维生素B2高出5倍，维生素c高出3倍，因此，莴笋叶千万别丢弃不吃。另外，莴笋中的某种物质对人的视神经有刺激作用，古书记载，莴笋多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。 莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。由于莴笋中含有草酸，所以烹调前最好将莴笋焯一下，但是，一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴笋绵软，失去清脆的口感。再有，烹调时由于莴笋本身怕咸，盐要少放才好吃。 |
