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苦菜是野菜中常见的一种，既可以凉拌，也可以做汤，还可以做饺子馅等。中医认为，苦菜味苦．性寒，具有清热凉血、解毒消肿的作用。苦菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铜、铁、锰、维生素C、胡萝卜素、烟酸、蒲公英甾醇、胆碱等成分。其中蒲公英甾醇、胆碱等成分对多种细菌有杀灭或抑制作用。因此，对急性黄疸型肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒、慢性支气管炎、扁桃体炎、胆囊炎、慢性盆腔炎等均有一定疗效；苦菜有助于促进人体抗体的生成，从而增强人体的免疫力；还有降低血压和防治癌症的作用。 凉拌止泻 将500 克苦菜浸泡15分钟，然后反复冲洗干净，放入沸水中烫一下，迅速捞出，切成2～3段后放入盘中，待凉。依个人口味用适量蒜泥、盐、味精、香油和醋调味，搅拌均匀即可。凉拌苦菜具有清热解毒、凉血止痢的功效，适合腹泻、痢疾等患者服用。 做汤降血糖 取南瓜20克．去皮、切块后熬汤，水开后再将20克乌梅入锅，待熟时将洗净的50克苦菜放入锅中，不需加盖，煮沸后再煮5 分钟即成。苦菜南瓜汤具有清热解毒、生津止渴的作用．特别是对糖尿病患者，可改善症状，降低血糖。 炒肉治贫血 将250 克苦菜洗净，切成段；瘦猪肉100克切成片；油热后先炒猪肉，然后依次将盐、酱油、葱、姜、蒜等作料放入，炒至肉熟人味，最后加入苦菜略炒片刻即可食用。这道菜具有清热解毒、凉血止血的功效，对治疗牙龈出血、鼻出血都大有好处。 (吴向波) |
