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茄子作为蔬菜，生食、凉拌、热烹、干制、腌渍均可。明医药学家李时珍在《本草纲目》中指出：“茄子味甘、性寒、无毒。主治寒热、五脏劳损及瘟病。吃茄子可散血止痛，去痢利尿，消肿宽肠。”证明茄子具有很高的营养价值。 近年来，医学界研究发现，茄子中的特殊营养成分，能防治许多常见疾病。如：紫茄子可增强毛细血管的弹性，改善毛细血管脆化，提高微血管抵抗力，防止微血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有防治作用。茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。国外的医学专家通过临床试验证实，经常吃茄子可使血清胆固醇含量下降10％。 另外，茄子中还含有龙葵碱，能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热症状时，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。茄子所含丰富的蛋白质、维生素C、泛酸和皂甙等物质，对心血管疾病患者更具有极高的营养价值。患有黄疸型肝炎者，可以用紫茄与米同煮为饭，连食数目，能改善病情。 茄子口感柔软、味道鲜美，是夏目主要的大众蔬菜之一。品种有“圆头茄”、 “奶头茄”、“葫芦茄”、“丝瓜茄”；色泽有紫、青、白三种；可单独吃，也可配菜；能作主料，也能为辅料。 民间有验方“茄膏”，是将茄子洗净，带皮切碎捣烂，用醋调匀敷患处，有清热解毒消痈之功，能治疗痈疮红肿、皮肤溃疡、烂脚、冻疮以及无名肿痛。 |
