金秋保健讲求药食

访营养健康教育专家赵霖

中秋佳节，秋风送爽。对于中老年人来说，合理的进补，科学的饮食，是秋季养生保健的关键。日前，记者采访。了营养健康教育专家赵霖教授，请他谈谈秋季进补与饮食方面的一些知识。

秋季养生保健须防“秋燥”

赵教授提示，秋季气候由热转凉，空气中水分减少。由于气候干燥，会引起人体一系列生理变化，中医称为 “秋燥”，表现为口渴咽干、声哑干咳、皮肤干燥等。

一般来说，秋季体弱多病的人容易诱发感冒或支气管炎、冠心病等。因此，中老年人除了要积极进行户外活动，还要注意饮食调节，以抵御秋天的“燥气”。

根据“燥则润之”的秋季养生法，可以选用养阴润燥的食疗粥类：

1．梨粥 鲜梨2个，洗净后连皮带核切碎，加粳米100 克，煮粥。由于梨具有良好的润燥作用，用以煮粥，可作为秋季常食的保健食品。

2．胡萝卜粥 胡萝卜250 克，洗净切碎，加粳米100克煮粥。秋季人们多出现皮肤粗糙、口唇干裂、两眼干涩、头屑增多等症状，以胡萝十煮粥食用，有一定的防治作用。

3．芝麻粥 芝麻50克，粳米100克，将芝麻炒熟后，拌入煮熟的粳米粥中同食。适用于肝肾不足、头昏眼花、头发早白、脱发、肺燥咳嗽、习惯性便秘者食用。同时芝麻粥还有延年益寿的作用，可作为老年人常服的保健食品。

4．菊花粥 可以用菊花50 克，粳米100克，先将菊花煎汤，再将菊花汤与粳米同煮成粥。具有发散风热、清肝明目的作用，对秋季风热感冒、心烦咽燥、日红肿痛等，有一定的辅助治疗作用。

十全大补汤防病又养血

赵教授介绍，中秋过后，天气逐渐转冷，是人们为适应冷冬，开始进补的适宜时节。这时节，若能根据机体气、血、阴、阳的偏损情况，对“症”进补，对提高身体素质、防病治病大有裨益。其中，“十全大补汤”就是常用的补益方剂。

听到“十全大补汤”这一名字，很多人会误以为凡是身体虚弱的人都可以服用，实则不然。所谓“十全”，是强调该方共由十味中药组成；而“大补”，则是在突出其可以气血双补。“十全大补汤” 出自宋代我国第一部由国家颁布的成药方典《太平惠民和剂局方》，是由补气基础方“四君子汤” 与补血基本方“四物汤”合并而成的"八珍汤”，再加补气之黄芪、补阳之肉桂二药而成。全方只有湿补气血的功效，适用于气血两虚，而偏有阳虚寒象的患者。

中医学认为，气和血是人赖以生存的两种基本元素。先天体质虚弱，或劳累过度，或病后调养不当，或失血过多等，均可导致气血两虚，引发各类疾病。可出现面色苍白或萎黄，头晕眼花，食欲 差，精神不振，多汗且活动后加重，甚到心慌气短等表现，十全大补汤可从根本上改善上述症状。临床上还可用于治疗低蛋白血症、贫血、白细胞或血小板减少 症及慢性萎缩性胃炎、胃下垂、虚性疮疡久不收口等疾病。

然而，十全大补汤也有慎用的情况。首先是属阴虚的人，若误用就好比“火上浇油”。若有明显的阴虚症状，如手脚心发热、夜间汗出过多、口干舌燥、舌质偏红而舌苔少，甚至无苔等，就应慎用。另外，中医认为，感冒时通常不宜同服补药，以防影响对外邪的疏散。若病人素体气血亏虚，可待感冒好转后再适当施补。

十全大补汤：取同等分量的党参、白术、茯苓、炙甘草、川芎、白芍、当归、熟地黄、黄芪、肉桂，切碎，混合均匀，每次取9 克，加生姜3片、大枣2枚，添水 250毫升，熬至150毫升，温服。

秋凉吃大闸蟹四个禁忌

赵教授提醒，中老年人秋季吃蟹要注意：

1．不要吃死蟹 死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。

2．不要吃生蟹、醉蟹 大闸蟹生长在江河、湖底的泥沟里，并多以动物尸休为食，因此含有各各病原微生物。尤具是其体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹、醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。

3．不要吃胃和内脏 大闸蟹并不是每个部位都能吃，食蟹前必须做到四清除。一清除 蟹胃，即背壳前缘中央—块二角形的骨质小包。内有污沙：清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹哜的一条黑线；三清除蟹心，蟹心呈六角形，在蟹的叶央，一块黑色膜衣下；四清除蟹腮，即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称“蟹百叶”。这四个部位既脏又无食用价值，乱嚼一气，容易引起食物中毒。

4．不要与浓茶、柿子、啤酒同食 浓茶、柿子等食物含有大量的鞣酸，与蛋白质结合，会凝聚形成“胃柿石症”，引发腹痛、呕吐；啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送蟹。

赵教授说，大闸蟹营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A及B族维生素等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。

气虚者患感冒别吃香菜

赵教授告诉记者，香菜是一种人们经常食用的香料类蔬菜，具有刺激食欲、增进消化等功能。中医认为，香菜辟一切不正之气，有温中健胃的作用。秋季，寒性体质的人适当吃点香菜，可以缓解胃部冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。

但是，容易患感冒的人，却应该避免食用香菜。因为这类人常存在不同程度的气虚，而香菜味辛能散，多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚，导致感冒更加频繁。除了反复感冒外，常出现多汗、乏力、倦怠等气虑症者，最好少吃香菜。产后、病后初愈者常常存在 —定程度的气虚，因此也应对香菜“敬而远之”。

虽然常感冒的人要和香菜 “划清界限”，但身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人，却可以用它来治疗感冒。中医在临床上治疗风寒感冒，常用—些辛温解表的中药，而香菜，正好有这样的作用。