芹菜炒猪脑：益心安神

芹菜400克，猪脑200克，酱油、醋、姜丝、香油各适量。先将猪脑洗净煮熟，切成1厘米见方的小块，拌上酱油。芹菜洗净去叶，将叶柄切成2厘米长的段。将铁锅放火上，加入香油，待油热后加入姜丝，然后放入芹菜煽炒。待芹菜将熟时放入猪脑，注意轻轻翻转，以防将猪脑搅成糊状。猪脑炒透后，盛入盘中，加上少许醋调勺即可食用。

功效：益心安神。适用于身体虚弱，神经衰弱，头晕目眩，心慌气短，失眠健忘，耳鸣腰酸，记忆力减退的者。