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中医认为，苦瓜味苦性寒，有清热解毒、消暑止渴、健脾开胃、除烦明目等功效。日常做几道苦瓜宴，不仅大饱口福，而且可祛病养生。 1．苦瓜滚鲩鱼片 苦瓜、鲩鱼各0．25 公斤，生姜片、生粉、生抽、食盐、香油各适量。将苦瓜洗净，去瓤，切薄片；鲩鱼肉洗净，沥水，切薄片，用粉、生抽和香油各1 汤匙拌腌片刻。搁油锅，下苦瓜片、姜片，稍炒片刻，加入清水1200毫升，大火滚沸，下鲩鱼片，稍滚至熟，用盐、香油调味便可。佐餐食用。可清热、消食开胃。适宜于发热、口渴、神疲等病人食用。 2．苦瓜菊花瘦猪肉汤 苦瓜0．5公斤，菊花(干品)10克，瘦猪肉0．25公斤．。生姜片、食盐、油适量。苦瓜洗净，去瓤，切片；菊花洗净，浸泡；猪肉洗净，切片。先在瓦煲加清水1800毫升和姜片，大火煲沸后，加入苦瓜、菊花，改中火煲45分钟，加人瘦猪肉和盐、油，稍滚，至猪肉片刚熟即可。饮汤，食苦瓜、瘦肉。可清热解毒、消暑止渴、利水祛湿。适宜于发热口渴、尿赤、脘腹痞闷、食欲不振、水肿等病人食用。 3．苦瓜焖鸭苦瓜0．5公斤，鸭腿1 只，豆豉、姜各少许，生抽、盐、白糖、油适量。苦瓜洗净，去瓤，切块；鸭腿洗净剁块；姜洗净拍碎。大火烧沸水，放入鸭块，氽烫后捞出沥干。锅内放油，烧至五成热，放入姜、豆豉和白糖，翻炒出香味。放入鸭肉翻炒几下，盖上锅盖焖5分钟，逼出鸭肉的水分，再掀锅盖，翻炒至鸭肉渗出的水分蒸发掉。倒人生抽翻炒，加水没过鸭肉，大火烧开，盖盖再焖烧10分钟，收汤汁。然后放人苦瓜块和盐，翻炒至汤汁收干即可。佐’ 餐食用。可清热、开胃补虚。适宜于内火、低热、体虚、食欲不振、便于等病人食用。 4．苦瓜酿蛋苦瓜0．25公斤，鸡蛋2 枚，食盐、油适量。苦瓜洗净，去瓤，切薄片，放入沸水中焯一下，捞出沥干。鸡蛋打碎加盐搅拌成蛋液。平底锅加热，放油，晃锅使油分布均匀，倒入苦瓜蛋液，用小火慢煎至底部凝固。翻面继续煎另一个面，两面均呈金黄后，取出切块即成。佐餐食用。可清暑益气、宁心养血。适宜于食欲不振、一『：火、头晕、心悸气短、烦躁及糖尿病患者食用。 唐华 |
