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“秋老虎”发威 苦瓜生吃 三味西芹

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2015-08-10
苦瓜是蔬菜中以“苦”而独具特色的瓜果菜,有“药中蔬菜”之美誉,是一种天然的苦味健身佳蔬。中医认为,苦瓜味苦、无毒,生则性寒、清暑泻火,熟则性温,养血滋肝。
 
时逢立秋节气,“秋老虎”发威,人们因炎热不思饮食,若以苦瓜做菜佐食,可以取得开胃爽口、祛暑清心的效果,如以苦瓜泡制成凉茶饮用,能使人清暑逸神,烦渴顿消。那么,对于苦瓜这样一种瓜果类蔬菜,究竟是生吃好还是熟吃好?河南省中医院副主任营养师李希民认为,苦瓜生吃,它的营养成分摄入会更全面,近年研究发现,苦瓜中含有清脂素,生吃有减肥的效果,但生吃苦瓜,苦味会重,一般人会难以接受。如果熟吃,通过开水焯或热油烹调,其苦味会减少一些,口感大部分人都能接受,但苦瓜的一部分营养成分会通过介质(开水或热炒)、高温流失掉。所以,熟吃苦瓜营养不如生吃全面。
 
苦瓜到底生吃还是熟吃,还是请大家根据自已的情况进行选择,如果能接受其苦味口感,肠胃未感到不适就可以生吃。有的老年人或糖尿病患者,因为牙不好,需煮烂才能吃的话,那么最好把菜汤也喝掉。提醒大家,苦瓜生食性寒,因此脾虚胃寒者不应生吃,此外,孕妇应慎食。(李尤佳)
 
中医认为:西芹性凉、味甘。有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、养血补虚、清肠利便、解毒消肿等功效。研究表明,西芹除了含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质,还含有大量的钙质,可以补“脚骨力”,另一方面亦含有钾,可减少身体的水分积聚。一般人群均可食用,但脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者忌食。这道“三味西芹”,加入红黄柿子椒,营养丰富,富含多种维生素和粗纤维。菜品养眼诱人,口感鲜香爽脆,适合夏秋之季“三高”人群和儿童食用。
 
主料:红、黄柿子椒各1只,西芹150克。
 
调料:盐、豉油、食醋、胡椒粉、食用油。
 
做法:1.用刀将西芹斜切薄片后,用开水焯一遍;2.红柿子椒去籽切菱形片,黄柿子椒用花刀切方片;3.锅内放食用油,先将西芹片入锅爆炒片刻;4.再将红黄柿子椒一同入锅,并加入盐、豉油、食醋、胡椒粉一同翻炒至熟,即可出锅装盘。(榕杨)
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