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在众多的蔬菜之中，我对茄子情有独钟。 俗谚云：“辣子栽花，茄子栽荚。”是说辣子要晚栽，而茄子必须早栽。当清明前后所育的茄苗儿刚从苗床里破土而出，还是指甲盖样大的嫩荚时，就要将它移栽到事先整好的菜畦里，然后精心侍弄，浇水、施肥、松土、除虫、打掐，待茄荚长成茄苗，再长成一二尺高的茄树，即开花、结果。而那果的颜色有白、红、紫等多种，而以紫色者最为多见。 这个原产印度，可能是在汉代经丝调之路引进中国的“西洋菜”，据说古时极珍，身价等同参芪。嗣后在广袤的中华大地广为栽植。常言“物以稀为贵”，而茄子处处种之，自然就不那么珍贵了。相传吴越王钱繆的宠儿是一个瘸子，由于“茄”和“瘸”谐音，民惧犯讳，遂将茄子更名“落苏”。据说迄今浙江有些地方还这样叫，而应试者却以“落苏”为“下第也”，皆恶之。另，据邓拓《燕山夜话》介绍，唐时高择《群居解颐》载：“岭南地暖，草菜经冬不衰。故园圃之中，栽种茄子，宿根多二、三年者。渐长，枝干乃成大树。每夏、秋熟时，梯树摘之。三年后，老树子稀，即伐去，别栽嫩者。”真不知岭南如今是否还有如此高大的茄树？ 茄子，果味甘、性凉。入脾、胃、大肠经。根味甘辛，性平，入胃、大肠经。具有清热、活血、止痛、消肿等功效。茄子营养丰富，甘而多汁，配以精肉、辣丝、葱花等佐料，或烧、或炸等，无不味美爽口。 我的家乡人发明了“茄糊子”。烹调方法：将茄子切成0.5~1公分厚的薄片，丢入放有椒盐、五香粉的面糊内，用箸挟出，放在油锅里炸得焦黄，捞将出来蘸了辣子蒜醋水儿吃，那味道甭提有多香。妻每每做茄糊子，她在锅上不停地做，我坐在一旁不停地吃，待炸完了，我将盘子已吃个底朝天，还觉得不过瘾。(陕西 田家声) |
