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蔬菜之中对茄子情有独钟

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2014-05-26

  在众多的蔬菜之中,我对茄子情有独钟。

  俗谚云:“辣子栽花,茄子栽荚。”是说辣子要晚栽,而茄子必须早栽。当清明前后所育的茄苗儿刚从苗床里破土而出,还是指甲盖样大的嫩荚时,就要将它移栽到事先整好的菜畦里,然后精心侍弄,浇水、施肥、松土、除虫、打掐,待茄荚长成茄苗,再长成一二尺高的茄树,即开花、结果。而那果的颜色有白、红、紫等多种,而以紫色者最为多见。

  这个原产印度,可能是在汉代经丝调之路引进中国的“西洋菜”,据说古时极珍,身价等同参芪。嗣后在广袤的中华大地广为栽植。常言“物以稀为贵”,而茄子处处种之,自然就不那么珍贵了。相传吴越王钱繆的宠儿是一个瘸子,由于“茄”和“瘸”谐音,民惧犯讳,遂将茄子更名“落苏”。据说迄今浙江有些地方还这样叫,而应试者却以“落苏”为“下第也”,皆恶之。另,据邓拓《燕山夜话》介绍,唐时高择《群居解颐》载:“岭南地暖,草菜经冬不衰。故园圃之中,栽种茄子,宿根多二、三年者。渐长,枝干乃成大树。每夏、秋熟时,梯树摘之。三年后,老树子稀,即伐去,别栽嫩者。”真不知岭南如今是否还有如此高大的茄树?

  茄子,果味甘、性凉。入脾、胃、大肠经。根味甘辛,性平,入胃、大肠经。具有清热、活血、止痛、消肿等功效。茄子营养丰富,甘而多汁,配以精肉、辣丝、葱花等佐料,或烧、或炸等,无不味美爽口。

  我的家乡人发明了“茄糊子”。烹调方法:将茄子切成0.5~1公分厚的薄片,丢入放有椒盐、五香粉的面糊内,用箸挟出,放在油锅里炸得焦黄,捞将出来蘸了辣子蒜醋水儿吃,那味道甭提有多香。妻每每做茄糊子,她在锅上不停地做,我坐在一旁不停地吃,待炸完了,我将盘子已吃个底朝天,还觉得不过瘾。(陕西 田家声)

Tag标签: 茄子(7)

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