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茄子不仅味道好，营养丰富，而且还是心血管病人的食疗佳品，特别对动脉硬化、高血压、冠心病有辅助治疗作用。常吃茄子，可以保护心血管，预防高血压引起的脑出血和糖尿病引起的视网膜出血。茄子尤其是紫茄子中富含维生素P和大量的钾。维生素P能防止微血管破裂出血，对微血管有保护作用，能提高对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。钾能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，此外，钾还有防治高血压的作用。另外，茄子中的皂甙降低胆固醇功效明显，茄子中还有一些成分如维生素E等，有抗氧化作用，从而避免由此引起的心血管疾病。 茄子的吃法众多，可炒可煎，可凉拌也可做汤，但是最科学，最具疗效的吃法就是蒸茄子。取紫茄子500克，洗净后切成薄片，上锅蒸10分钟，出锅后冷却去水，加入食盐、香油、蒜末、鸡精调味即可食用。 |
