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究竟哪种奶才叫做好牛奶？我们平常又该怎么喝奶呢？广西区疾病预防控制中心营养与食品安全科首席营养专家、主任医师陈兴乐介绍，从营养学角度来说，牛奶是一个好食品，要成为“好牛奶”，最基本的要求就是钙含量一定要足够。 奶业负面新闻为何多？人多牛少！ “牛奶的产量还不够多，这个行业发展得还不够完善。”陈兴乐认为，目前奶业负面新闻频出的根本原因在于我国的牛奶产量远远满足不了国民的需求。 “因为大家都要喝牛奶，所以不法商人才有了造假的机会。”陈兴乐说，目前我国的产奶量与世界各国比起来仍然很低，人均拥有奶量更低。当产奶量不及人们需求时，又加上相关质量标准没有完善，造假就出来了。 陈兴乐表示，在1985年，广西同样发生了一次大规模的牛奶造假事件，只是当时牛奶尚未被人们所关注，所以并没有引起太大轰动。 “随着喝牛奶的人越来越多，大家对健康越来越关注，负面新闻的轰动效应也越来越大。”但陈兴乐认为，负面影响有时候并不是一件坏事，正是这些负面影响，才促使了更多人关心牛奶的营养、健康问题，也让国家对这方面的管理更加严格。 广西人均喝奶量很低 仅是标准的1/20 “成人每天推荐喝300克的牛奶，也就相当于我们常说的6两，小孩子则要求更高。”陈兴乐说，按照我国居民膳食宝塔的标准，每天推荐喝300克牛奶，在10年前，广西成人平均每天喝奶才有10克左右。而据最近的调查，过了那么多年，广西人的喝奶水平依旧没太大提高，为14克左右，仅是标准的一个零头而已。 所以，陈兴乐提倡，市民有条件的话，应该要喝奶达到至少300克。
每克牛奶应含1毫克钙 掺了水都不是好牛奶 牛奶的成分有几个特点，首先就是含钙量高，这种特性是其它食物没法相比的。每克牛奶含有1毫克钙，根据营养标准，我们每天需要800毫克钙，生长期的儿童、中老年人甚至需要1000毫克钙，如果每天喝300克的牛奶，一下就解决了将近40%的补钙需求。 其次是蛋白质和脂肪含量较高，都有3%左右的含量，而且其蛋白质的构成是属于优质蛋白质。正是这样的营养特点，让牛奶成了许多营养专家的推荐食品。 “我们常说的液态乳一般分为巴氏杀菌乳和灭菌乳。前者消毒温度在100摄氏度以下，只能短期存放，后者是瞬时灭菌，温度在135摄氏度以上，可以在室温下较长时间保存。”陈兴乐说，目前的液态乳都是这两种形式的消毒法，一般我们喝的瓶装乳用的是巴氏杀菌法，而保质期长达数月的利乐包等盒装乳，一般都属于瞬时杀菌乳。但是，两种纯牛奶的质量标准都要求蛋白质含量不低于2.9%。 “如果牛奶掺水了，问题就严重了。”陈兴乐说，鲜乳就是从牛身上挤出来的奶，无食品添加剂，而且未从其中提取任何成分。而我们的营养摄取标准都是按照鲜乳来制定的，一旦牛奶掺水了，那其营养含量就相对降低了，如果家长再按照专家说的要求喝，就达不到摄取营养的基本要求。 “尤其不推荐家长给孩子喝含乳饮料替代牛奶。”陈兴乐提醒，别的不说，光是其含钙标准二者都有巨大差别。陈兴乐说，按照标准，鲜牛奶的蛋白质不低于2.95%，含钙量也应该是1克牛奶含1毫克钙，而含乳饮料则只要其蛋白质含量不低于1.0%即可，也就相当于把牛奶稀释了3倍，其原生的含钙量也相当于被稀释了3倍。如果用含乳饮料替代牛奶，儿童的营养摄取量就达不到标准。 买水牛奶该注意什么？ 蛋白质高近2倍 钙只高50% 水牛奶是广西的一个特色，它是不是就更有营养？陈兴乐介绍，根据资料，水牛奶产奶量少，每天只有20公斤，黑白花牛奶可以达到30公斤。不过，专家研究发现水牛奶的蛋白质含量大约为6.4，是普通黑白花牛奶的2倍，脂肪也将近2倍。“但是，钙含量只高50%，大约为每100克水牛奶含有160毫克钙。”陈兴乐认为，如果是纯的水牛奶，其营养成分的确是要高很多的，可如果把水牛奶稀释成普通牛奶的最低要求时，那蛋白质、脂肪达标，可钙却又不达标了。 所以，陈兴乐提醒，如果要喝水牛奶，一定要看清楚包装上的成分表，其钙含量至少要达到1克牛奶中含有1毫克钙的标准。 |
