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每年清明节这个细雨纷飞的日子外出扫墓，纪念那些已逝的亲人，清明节也是中华民族传承千年的重要节日。
清明节也叫寒食节，传统的寒食节有禁火冷食的习俗，食物以事先蒸好的米面制品为主，也不乏烤乳猪这样的荤菜。近日，随着清明节的临近，在绿城南宁各处，糯米饭、烤乳猪、艾糍粑、发糕等色味俱佳的传统清明美食，已经陆续上市，供市民选购。 五色糯米饭 五色糯米饭，是壮族地区的传统风味小吃。用纯天然的植物枫叶、黄花、红蓝草等汁水制作而成，因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫五种色彩而得名。 典故 古时有位才智超群的壮人韦特桂，在土皇帝手下为臣。某年大旱，他为解除百姓疾苦，奏邀土皇帝亲往壮乡视察，用计使皇帝免去皇粮。土皇帝后来发觉上了当，下令捉拿他归案。壮乡百姓闻知，连夜送特桂上山躲藏。官兵捉拿不着，就放火烧山，那天正是农历三月初三。官兵走后，乡亲们在一棵大枫树洞里找到特桂尸体，含泪把他葬在枫树旁。以后的每年三月三，壮人就用枫叶等植物颜汁把糯米染成红、黄、紫、黑等色，蒸熟后拿到山上祭祀特桂。 食疗价值 广西区人民医院中医科副主任医师唐志民介绍， 植物浸泡过的糯米保有天然清香，同时还有药用价值：红兰草有生血作用；黄花及栀子能清热凉血；枫叶有助消化，益于肠胃。 禁忌 广西区人民医院营养科主任陆光成提醒，五色糯米饭主要原料是糯米，属于不易消化的食物，因此有胃炎、反酸等肠胃疾病患者，或属阴虚体质的人应少吃。幼儿及老人也建议少吃，以免引起肠胃消化不良。 发糕 莲花发糕是南宁人清明拜祖祭祀必不可少的特色食品。莲花发糕有焦黄、泥黄、雪白三色，焦黄色发糕是最传统地道的做法，后两种是随着市场的发展，顾客口味的差异化而演变出的新品种。 典故 有一天，一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟，眼看酒糟流进米粉中。小媳妇急得直想哭，可是她不敢声张，怕遭到公婆的责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好，放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用，这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香。于是，大名鼎鼎的发糕就流传开来，这是一个美丽的“失误”。 食疗价值 广西区人民医院中医科医师覃光地介绍，一般的发糕松软可口，很受老年人喜爱。发糕属于发酵后的食物，因此相对而言，也比较容易消化。 禁忌 覃光地说，发糕因其发酵的特性，胃胀气的病人应少量食用或者不食用，发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬，影响胃肠消化。 艾叶糍粑 清明前后，是艾草生长茂盛且最为鲜嫩的时节，所以艾叶糍粑在这个时候总在遍布大街小巷上市。清明期间吃到一两个清香糯口，别具风味的艾叶糍粑，也成了南宁人的习俗。 典故 相传春秋战国时，吴王夫差继位后，听信谗言，令伍子胥自刎身亡。不久，越国乘机举兵伐吴，将吴国都城团团围住。当时正值年关，天寒地冻，城内民众断食。此危难之际，人们想起了伍子胥生前的嘱咐：如果国家有难，百姓受饥，只要在相门城下掘地三尺便可找到充饥的食物。于是，民众便暗中拆城墙挖地，最后惊奇地发现，伍子胥在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后，作为城墙的基石储备了下来。大家将糯米砖石敲碎，重新蒸煮，分而食之。后来，人们每到丰年年底，便要用糯米制成像当年“城砖”一样的糍粑，来祭奠伍子胥。糍粑传人南方以后，人们加入了艾叶，做成艾糍粑，据说吃了艾糍粑可以避邪。 食疗价值 唐志民说，艾草不仅可以做成美味食品，还是一味良药，尤其是对女性有益，可理气血，逐寒湿，温经，止血，安胎，治疗月经不调和妇科疾病等。 禁忌 唐志民提醒，艾草属芳香类植物，长期食用艾叶做成的糍粑，对神经会有抑制。同时，艾叶糍粑也是以糯米为主要原料，建议肠胃疾病患者、老人以及幼儿少吃。 清明烤乳猪 清明时分的烤乳猪，以其色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻而闻名。不少南宁人保留清明扫墓用烤乳猪祭祖的习俗，用乳猪祭完先人后，亲戚们往往就在聚会时大吃一顿，将烤乳猪分而食之。 典故 古时有一小孩，名叫火帝。一日，火帝在自家猪棚玩火石，不慎茅棚起火，大火中仔猪被烧死了，火也自行熄灭了。废墟中一股香味飘至，火帝捡开杂物，循味探寻。他惊奇地发现，这诱人的香味发自被烤熟的仔猪。他情不自禁地用手去提那猪腿，却被猪皮表面吱吱作响的油猛烫了一下。在用舌头去舔那烫疼的指头时，他却意外地尝到了香美的滋味。这就是今天清明烤乳猪的“雏形”。 食疗价值 “乳猪皮本来是含大量胶原蛋白，有养颜润肤功能，但乳猪在经过烧烤这道工序后，胶原蛋白成分会发生变化，营养价值可能会受到一定影响。”唐志民表示，一般用于做烤乳猪的，都是较瘦的猪，脂肪含量少，老年人亦可放心食用。 对于一些商家宣传“吃烤乳猪有益血固精、补气健肾、强筋、消除疲劳和抗衰老之功效”，唐志民强调，这是夸大了烤乳猪的食疗功效，希望市民谨慎选购。 禁忌 唐志民说，烤乳猪，属油腻食物，常人建议以品尝为主，患有高血压、高血脂、冠心病者若进食过多，会增加血液黏稠度，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗塞。 |
