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寒食佳节好养生 从古观今尝美食

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2011-04-04

  每年清明节这个细雨纷飞的日子外出扫墓,纪念那些已逝的亲人,清明节也是中华民族传承千年的重要节日。

  清明节也叫寒食节,传统的寒食节有禁火冷食的习俗,食物以事先蒸好的米面制品为主,也不乏烤乳猪这样的荤菜。近日,随着清明节的临近,在绿城南宁各处,糯米饭、烤乳猪、艾糍粑、发糕等色味俱佳的传统清明美食,已经陆续上市,供市民选购。

 

  五色糯米饭

  五色糯米饭,是壮族地区的传统风味小吃。用纯天然的植物枫叶、黄花、红蓝草等汁水制作而成,因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫五种色彩而得名。

  典故  古时有位才智超群的壮人韦特桂,在土皇帝手下为臣。某年大旱,他为解除百姓疾苦,奏邀土皇帝亲往壮乡视察,用计使皇帝免去皇粮。土皇帝后来发觉上了当,下令捉拿他归案。壮乡百姓闻知,连夜送特桂上山躲藏。官兵捉拿不着,就放火烧山,那天正是农历三月初三。官兵走后,乡亲们在一棵大枫树洞里找到特桂尸体,含泪把他葬在枫树旁。以后的每年三月三,壮人就用枫叶等植物颜汁把糯米染成红、黄、紫、黑等色,蒸熟后拿到山上祭祀特桂。

  

  食疗价值

  广西区人民医院中医科副主任医师唐志民介绍, 植物浸泡过的糯米保有天然清香,同时还有药用价值:红兰草有生血作用;黄花及栀子能清热凉血;枫叶有助消化,益于肠胃。

  禁忌

  广西区人民医院营养科主任陆光成提醒,五色糯米饭主要原料是糯米,属于不易消化的食物,因此有胃炎、反酸等肠胃疾病患者,或属阴虚体质的人应少吃。幼儿及老人也建议少吃,以免引起肠胃消化不良。

  发糕

  莲花发糕是南宁人清明拜祖祭祀必不可少的特色食品。莲花发糕有焦黄、泥黄、雪白三色,焦黄色发糕是最传统地道的做法,后两种是随着市场的发展,顾客口味的差异化而演变出的新品种。

  典故  有一天,一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时,不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟,眼看酒糟流进米粉中。小媳妇急得直想哭,可是她不敢声张,怕遭到公婆的责骂,只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好,放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用,这一笼糕蒸得特别松软可口,还有一股微微的酒香。于是,大名鼎鼎的发糕就流传开来,这是一个美丽的“失误”。

  

  食疗价值

  广西区人民医院中医科医师覃光地介绍,一般的发糕松软可口,很受老年人喜爱。发糕属于发酵后的食物,因此相对而言,也比较容易消化。

  

  禁忌

  覃光地说,发糕因其发酵的特性,胃胀气的病人应少量食用或者不食用,发糕若放至第二天才食用,食用前宜再蒸一下,以免太硬,影响胃肠消化。

  艾叶糍粑

  清明前后,是艾草生长茂盛且最为鲜嫩的时节,所以艾叶糍粑在这个时候总在遍布大街小巷上市。清明期间吃到一两个清香糯口,别具风味的艾叶糍粑,也成了南宁人的习俗。

  典故  相传春秋战国时,吴王夫差继位后,听信谗言,令伍子胥自刎身亡。不久,越国乘机举兵伐吴,将吴国都城团团围住。当时正值年关,天寒地冻,城内民众断食。此危难之际,人们想起了伍子胥生前的嘱咐:如果国家有难,百姓受饥,只要在相门城下掘地三尺便可找到充饥的食物。于是,民众便暗中拆城墙挖地,最后惊奇地发现,伍子胥在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后,作为城墙的基石储备了下来。大家将糯米砖石敲碎,重新蒸煮,分而食之。后来,人们每到丰年年底,便要用糯米制成像当年“城砖”一样的糍粑,来祭奠伍子胥。糍粑传人南方以后,人们加入了艾叶,做成艾糍粑,据说吃了艾糍粑可以避邪。

  食疗价值

  唐志民说,艾草不仅可以做成美味食品,还是一味良药,尤其是对女性有益,可理气血,逐寒湿,温经,止血,安胎,治疗月经不调和妇科疾病等。

  

  禁忌

  唐志民提醒,艾草属芳香类植物,长期食用艾叶做成的糍粑,对神经会有抑制。同时,艾叶糍粑也是以糯米为主要原料,建议肠胃疾病患者、老人以及幼儿少吃。

  清明烤乳猪

  清明时分的烤乳猪,以其色泽红润,光滑如镜,皮脆肉嫩,香而不腻而闻名。不少南宁人保留清明扫墓用烤乳猪祭祖的习俗,用乳猪祭完先人后,亲戚们往往就在聚会时大吃一顿,将烤乳猪分而食之。

  典故  古时有一小孩,名叫火帝。一日,火帝在自家猪棚玩火石,不慎茅棚起火,大火中仔猪被烧死了,火也自行熄灭了。废墟中一股香味飘至,火帝捡开杂物,循味探寻。他惊奇地发现,这诱人的香味发自被烤熟的仔猪。他情不自禁地用手去提那猪腿,却被猪皮表面吱吱作响的油猛烫了一下。在用舌头去舔那烫疼的指头时,他却意外地尝到了香美的滋味。这就是今天清明烤乳猪的“雏形”。

  

  食疗价值

  “乳猪皮本来是含大量胶原蛋白,有养颜润肤功能,但乳猪在经过烧烤这道工序后,胶原蛋白成分会发生变化,营养价值可能会受到一定影响。”唐志民表示,一般用于做烤乳猪的,都是较瘦的猪,脂肪含量少,老年人亦可放心食用。

  对于一些商家宣传“吃烤乳猪有益血固精、补气健肾、强筋、消除疲劳和抗衰老之功效”,唐志民强调,这是夸大了烤乳猪的食疗功效,希望市民谨慎选购。

  

  禁忌

  唐志民说,烤乳猪,属油腻食物,常人建议以品尝为主,患有高血压、高血脂、冠心病者若进食过多,会增加血液黏稠度,加重心脏负担和缺血程度,诱发心绞痛和心肌梗塞。

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