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番茄炒菜保护维C

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2010-10-18

酸酸甜甜的番茄和番茄酱很多人都喜欢。番茄炖牛腩、番茄炒鸡蛋、番茄排骨汤等,都是人们喜爱的家常菜。其实,很多人不知道,番茄做菜不但美味,而且更加营养。特别是,它还能减少菜肴维生素C的损失。

许多食物煮熟了之后,才能发挥出更好的口感和美味,营养的吸收也会随之大大提升。但是,凡事有利必有弊。例如,食物中娇贵的维生素C遇热会损失掉。有实验显示,如果高温下长时间烹调,蔬菜中的维生素C会损失50%左右,甚至能达到70%。

众所周知,做菜时加点醋就能减少维生素C的损失。因为维生素C在酸性条件下更稳定,不易被破坏。同理,加入酸性的食材,比如番茄、番茄酱也有同样的效果。研究显示,熟吃番茄时,其中维生素C损失很小,正常炒、煮时损失不会超过10%。

另外,炒菜放入酸酸的番茄或番茄酱,还能促进维生素C的吸收。营养科专家表示,维生素C在消化道中被人体吸收要靠一种选择性吸收的细胞,这种细胞有个特点是喜酸。番茄和番茄酱中的酸会刺激这种细胞,使其大量吸收维生素C,提高维生素C的利用率。

所以,在做菜的时候何不“好色喜酸”,加入颜色鲜艳、滋味酸香的番茄制品呢?番茄炒菜花、番茄炒圆白菜等可以使用去皮整番茄;番茄炖牛腩可以使用番茄丁和番茄酱。

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