|
很多人都知道熟吃西红柿比生吃更利于其中番茄红素的吸收，但熟吃不当也会破坏番茄红素，降低其营养价值，导致比生吃更低的利用率。这是因为光照、加热不当等都会促进番茄红素的氧化分解，使其遭受破坏。据研究，加热达60℃即可对纯番茄红素产生破坏。因此，在家烹制西红柿应避免长时间高温加热，烹制西红柿的最佳方法为：加入食醋使其含量达0．57％，在煸炒温度120℃条件下煸炒5分钟，此时，西红柿中的总酚、总类黄酮、总抗氧化活性都保持得很好，番茄红素的溶出也大大提升了西红柿的营养价值。也就是说在家做西红柿炒鸡蛋时，一个西红柿(200克左右)和一个鸡蛋，在添加一小勺(1．5毫升左右)醋的情况下，旺火炒5分钟，即可获得西红柿很好的营养价值。 |
