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增强记忆药膳，是根据中医和烹饪学理论，采用具有益智健脑，增强记忆的中药和食物相配合，经过烹饪加工为色香味美的药膳，具有一定的强身健脑作用，特别是对学生，伏案工作者均有较好功效。现介绍如下，供读者制作。 糖渍桂圆 [配方]桂圆500克，白糖50克。
[制作] 2．将变黑的桂圆拌白糖少许，装入瓶中即成。 [食法]服用时，每次食桂圆肉4—5粒，每天2次。
[功效]养心血，安心神。适用于病后体弱，以及心血不足的失眠，心悸，健忘等症。 [配方]整核桃仁5个，白糖20克，料酒50毫升。
[制作] [食法]佐餐食用，适量饮用。 [功效]补肾，健脑，润肠，活血脉。适用于失眠、头痛、腰痛、健忘等神经衰弱症，以及习惯性老年性便秘。
[宜忌]阴虚火旺者忌食。 [配方]核桃仁20克，肉苁蓉50克，荜茇、橄榄、白胡椒各10克，陈皮5克，白羊腰子2对，羊脂200克，盐3克，葱10克，酱油10毫升，酵母面10克。
[制作] 2．将锅置武火上烧沸，再用文火炖熬至羊腰子熟透时，放入核桃仁、葱、酱油、盐、酵母面，搅匀做成羹。 [食法]每日1次。 [功效]壮肾，补脑，益智。适用于体虚、健忘等症。
[宜忌]血热者不宜食用。 [配方]白茯苓100克，乌鸡1只，香菇、料酒、盐、姜、葱、植物油、酱油各适量。
[制作] 2．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，下入乌鸡肉，加入料酒炒变色，下入酱油、盐、白茯苓粉、香菇，加水适量，烧至熟透，起锅即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]祛湿，安神，滋阴，补血。正常人长期服用，可滋阴养颜，美容悦色。 [宜忌]各种体质人土皆宜。
[解析]白茯苓为多孔菌科植物茯苓的干燥菌。性味甘、淡，平。入心、脾、肺经。能渗湿利水，益脾和胃，宁心安神。《本草衍义》“茯苓、茯神，行水之功多，益心脾不可缺也。”白茯苓与具有养阴退热、补血作用的乌鸡同烹，可增强滋阴润燥，益气养血之功效。对阴血不足，精神烦躁，面黄肌瘦，失眠健忘者有一定疗效。 [配方]石菖蒲30克，猪心半个，葱、姜、盐各适量。
[制作] [食法]佐餐或单独食用，连服1周为宜。 [功效]宁神养心，开窍和胃。适用于神烦胸闷，健忘头晕，失眠多梦等症。 [宜忌]各种体质人士均可服食。
[解析]石菖蒲为天南星科多年生草本植物石菖蒲的根茎。性味辛、苦，温。归心、胃经。能开窍宁神、化湿和胃。猪心能益气补心。以上味共烹，宁神养心、开窍和胃作用较好，适合短期频服。 [配方]黄菜花50克，合欢花10克，鸡蛋2个，葱、姜、盐、油各适量。
[制作] 2．将锅内加油适量，烧六成热时，放入葱、姜炒香，加水适量，放入黄菜花，合欢花，武火煮沸20分钟后，加入盐，放入鸡蛋，搅匀即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]安神解郁。适用于中老年人及脑力劳动者出现的心烦头晕、紧张疲劳、失眠健忘等症。 [宜忌]无特殊禁忌。
[解析]黄菜花又名萱草，忘忧草。性味甘，平。可养血平肝，解郁。黄菜花有小毒，需煮沸后多煮一会才能尽去其毒性。合欢花味甘性平。归心、脾经。能舒郁理气，安神活络。鸡蛋可滋润补益。以上三味共烹，有和缓的舒郁安神之功效。 [配方]桂圆肉30克，生地黄15克，生山药20克，生黄芪、山萸肉各10克，粳米50克。
[制作] 2．将粳米放入锅内，加药液煮成极稀之粥饮即成。 [食法]每日1次，佐餐或单独食用。 [功效]益气摄精，健脑益智。适宜于体质虚弱，健忘失眠，头晕眼花等症。 [宜忌]各种体质人士皆宜，尤宜淌渴病者。
[解析]生地黄为玄参科植物地黄的根茎。性味甘、苦，凉。入心、肝、肾经。能滋阴养血。桂圆肉能益心脾，补气血，安神。生黄芪能益卫固表，利水消肿，托毒生肌：山药能健脾补肺，固肾益精。山萸肉能补肝肾，涩精气，固虚脱、数药共用，可补肾益气，补脑益智。再配以和胃之粳米共烹，滋补作用柔和持久。正常人长年食用，能增强体质，起列益寿延年之作用。 [配方]桂圆肉15克，生山药、薏米各60克，柿饼24克。
[制作] 2．如粥内加入纯白柿霜，止咳效果更强。 [食法]每日1次，佐餐或单独食用。 [功效]滋养脾肺，安神健脑。适用于饮食懒进、虚劳咳嗽、心烦健忘等症。 [宜忌]感冒发烧者忌食。
[解析]山药为薯蓣科植物薯蓣的块茎。性味甘，平。入肺、脾、肾经。能健脾补肺，固肾益精。《药性论》：“镇心神，补心气足，患人体虚羸，加而用之。”桂圆肉能益心脾，补气血，安神。生薏米能健脾补肺，清热利湿。以上三药与润肺通肠之柿饼或白柿霜同烹后，能增强滋肺健脾、宁心安神之功效。 [配方]柏子仁30克，桂圆500克，白糖50克。
[制作] 2．将变黑的桂圆拌白糖少许，装容器即成。 [食法]每日1次，单独食用。 [功效]养心血，安心神，健脑益智。适用于病后体弱以及心血不足导致的失眠、心悸、健忘等症。 [宜忌]各种体质人士皆宜。
[解析]柏子仁是柏科乔木植物侧柏的种仁。性味甘，平。入心、肝、脾经。能养心安神，润肠通便。《本经》： “主惊悸，安五脏，益气，除湿痹。”《纲目》： “养心气，润肾燥，益智宁神”。桂圆肉具有益心脾，补气血，安神之效。以上二药与清热调味之白糖同烹后，能增强补脑益智，养血宁心之功效。很适合脑力劳动者和中老年人服用。正常人长年食用，能达到增强体质、强身健体之目的。 [配方]人参20克，红枣8克，甲鱼1只(约500克)，鸡肉300克，料酒1鸥升，姜5克，葱10克，盐、鸡精各3克，鸡油35毫升。
[制作] 2．将人参、红枣、鸡肉、甲鱼、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水2800毫升，置武火上烧沸，再改用文火炖煮35分钟，加入盐、鸡精、鸡油，搅匀即成。 [食法]每日1次。 [功效]补气血，益智慧。适用于健忘、气血两虚、记忆力欠佳、脑力衰退等症。
[宜忌]凡实证、热证不可多食本品。 [配方]人参20克，洋葱50克，肉蟹4只，料酒10毫升，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，植物油35毫升。
[制作] 2．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，下姜、葱爆香，再下肉蟹、料酒、人参、洋葱、盐、鸡精炒熟即成。 [食法]每日1次。 [功效]补元气，益智慧。适用于元气不足、智力疲劳、健忘、脑力衰退等症。
[宜忌]凡热证、实证患者不可多食。 [配方]远志20克，枸杞子15克，西芹50克，黑木耳30克，猪瘦肉250克，料酒10毫升，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，植物油35毫升。
[制作] 2．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，下姜、葱爆香，随即下入猪肉丝、料酒，炒变色；再下入西芹、枸杞子、黑木耳、远志汁液、盐、鸡精炒熟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]补脑，益智，增记忆。适用于反应迟钝、痴呆、智力疲劳、记忆力差等症。
[宜忌]食积不化、脘腹胀痛者不宜多食。 [配方]柏子仁20克，枸杞子25克，猪心1个，料酒10毫升，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，植物油35毫升。
[制作] 2．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，下姜、葱爆香，随即下入猪心、料酒，炒半生，再下入柏子仁粉、枸杞子、盐、鸡精炒熟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]宁心安神，镇静催眠，聪明益智。适用于心神不安、失眠、记忆力减退、脑力衰退等症。
[宜忌]食积不化者不宜多食。 [配方]茯苓20克，花生仁、核桃仁各30克，牛肉250克，西芹100克，料酒10毫升，姜、盐各5克，葱10克，鸡精2克，植物油35毫升，水淀粉15克，松肉粉1克，石粉0．1克。
[制作] 2．将牛肉放入碗内，加入茯苓粉、盐、鸡精，水淀粉，松肉粉，石粉腌制。 3．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，下姜、葱爆香，随即加入牛肉、料酒炒变色，再下入西芹，核桃仁、花生仁、盐、鸡精炒熟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]健脑，益智。适用于智力低下、记忆力差、脑力衰退等症。
[宜忌]内有湿热者不可多食。 |
