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中医认为，人体以脏腑为本，以气血为阴。补血，一般使用性味甘平、具有补血性质的药膳，通过养肝、护心等滋补脏腑的方法治疗血虚证。血虚主要反映为全身性的血液亏损，或血液对人体某一部位的营养或滋润作用减弱，以致出现面色萎黄、唇舌淡白、头晕眼花，心悸、失眠、健忘、手足发麻、大便干燥，以及女性月经延期、量少色淡、舌质淡、脉细弱等症。 血与气的关系密切，不仅血的生成与气有关，而且血的运行也需要靠气来推动；气虚常常会导致血虚，血虚亦有气虚存在，因此，补血时也要兼顾到补气。另外，补血类食物多味甘质腻，容易形成胃滞，故食用时应多配用砂仁、萝卜等行气健脾的食物。 参茸熊掌 [配方]人参15克，鹿茸1克，净熊掌1000克，猪肉、鸡肉各250克，大油50毫升，鸡汤1000毫升，香菜、葱、姜、盐、味精、蜂蜜、酱油、料酒、水豆粉、花椒水各适量。
[制作] 2．将人参用水泡软，切成长0．5厘米的丝，同鹿茸片一起放在熊掌上。把猪肉和鸡肉切成1．5厘米的方块备用。 3．将手锅内放大油，油熟时，放葱、姜，炸成金黄色，把鸡肉、猪肉块下入手锅内，煸炒2分钟，加入酱油、料酒、盐、味精、花椒水、鸡汤，烧开倒在熊掌碗内，上笼蒸烂取出，拣去鸡块、猪肉块、葱、姜，将熊掌和原汁(掌面向下)倒入手锅内，用文火煨5分钟，再上中火勾水豆粉芡，淋上明油翻出手勺，倒在盘中，放上香菜即成。 [食法]每日1次。 [功效]补气血，健脾胃，壮元阳，益精髓，强筋骨。适用于气血不足所出现的各种症候。 牛肉胶冻 [配方]牛肉1000克，料酒250毫升。
[制作] 2．将黏稠液倒入盆内冷藏，食用时，取牛肉胶冻吃。 [食法]每日1次。 [功效]补气益血，健脾安中。适用于气血虚弱消瘦之人，少食消渴，精神倦怠等症。 人参薤白粥 [配方]人参10克，薤白12克，鸡蛋1个，粟米50克。
[制作] 2．将人参放入药罐中，加入水，中火煎40分钟，滤渣留汁，加入粟米，再放入蛋清、薤白，煮熟即成。 [食法]早餐或晚餐食用。 [功效]益气通阳，豁痰祛风。适用于气虚乏力、心痹作痛、胸闷烦躁、不能饮食等症。 红参糯米酒 [配方]红参500克，糯米500克，酒曲适量。
[制作] 2．将以上三物装入坛内拌匀，密封发酵，周围用棉花或稻草保温，10日后启封，即可食用。 [食法]适量食用。 [功效]补中益气，通治诸虚。适用于面色萎黄、神疲乏力、气短懒言、音低等症。 人参炖甲鱼 [配方]人参3克，甲鱼1只，老姜10克，葱5克，盐3克，味精2克，料酒10毫升。
[制作] 2．将炖锅置武火上，掺入水，放入甲鱼，烧沸后撇净浮沫，放入人参、老姜、葱、料酒，改用文火炖至熟烂，调入盐、味精，即可食用。 [食法]每周1次，适量食用。 [功效]补气摄血。适用于神疲气短乏力、不思饮食、面色无华等症。 桂花八宝饭 [配方]核桃仁、松仁、蜜枣各15克，莲子、金糕条各25克，桂花卤5克，糯米200克，葡萄干、瓜子仁、青梅各10克，白糖150克，花生油25毫升，水淀粉25克。
[制作] 2．莲子洗净，浸透，去心；蜜枣、青梅、金糕条分别切丁；核桃仁、葡萄干；松仁、瓜子仁洗净。 3．将莲子、蜜枣、青梅、金糕条、核桃仁、葡萄干、松仁、瓜子仁与熟糯米混匀，倒入花生油、白糖，放入蒸碗内，上笼蒸40分钟，取出扣在大盘内。 4．炒锅内加入少量水，放入白糖、桂花卤，烧沸，水淀粉勾芡，浇在八宝饭上即可食用。 [食法]早晚适量食用。 [功效]补气血，养心神。适用于贫血、失眠、心悸、体质虚弱等症。健康人亦可食用。 山莲葡萄粥 [配方]山药、莲子、葡萄干各30克，粳米100克，白糖适量。
[制作] 2．山药、莲子、粳米放入水锅内，置武火上烧沸，撇去沸沫，改用文火煮50分钟，放入葡萄干、白糖，再煮10分钟，即可食用。 [食法]早餐食用。 [功效]补气益心。适用于面色无华、乏力、倦怠、形体虚弱等症。 小麦稻根茶 [配方]浮小麦50克，糯稻米根30克，红枣10颗。
[制作] 2．将浮小麦、红枣、糯稻米根放入水锅中，中火煎20分钟，去渣取汁，即可饮用。 [食法]代茶饮用。 [功效]补气虚，固表止汗。适用于气虚不固、自汗、盗汗等症。 人参鸽蛋汤 [配方]人参6克，鸽蛋3个，盐1克。
[制作] 2．人参放入锅内，加入水，置中火上煮30分钟，放鸽蛋烧沸，调入盐，即可食用。 [食法]适量食用。 [功效]益气养阴，养心安神。适用于气虚乏力、心烦、胸闷、心悸、自汗等症。 小麦牡蛎汤 [配方]小麦20克，黄芪15克，牡蛎18克。
[制作] 2．将牡蛎粉放入锅内，加入水，中火煎30分钟，放入小麦、黄芪再煎30分钟，去渣取汁即成。 [食法]代茶饮用。 [功效]益气固表，止汗安神。适用于气虚乏力、自汗、盗汗等症。 红参黄芪粥 [配方]红参5克，黄芪20克，白术10克，粳米80克，白糖5克。
[制作] 2．将红参、黄芪、白术放沙锅中，加水，中火烧沸，文火煎30分钟，去渣，放入粳米煮成粥，粥熟放入白糖即成。 [食法]早餐或宵夜食用。 [功效]补心气，疗虚损，养心神。适用于久病体弱、气短、自汗、气虚水肿等症。 洋参烧鲟鱼 [配方]西洋参5克，茯神15克，鲟鱼1条，老姜、葱、水生粉各5克，料酒15毫升，盐3克，味精2克，花生油45毫升，鲜汤、胡椒粉适量。
[制作] 2．炒锅置武火上倒入花生油，烧至八成热，放入鲟鱼炸透，捞出沥油；原锅再置火上，放入少许花生油、姜、葱爆香，掺入鲜汤，放入西洋参、茯神烧沸。 3．倒入鲟鱼、料酒、盐、胡椒粉，用中火烧透入味，捞出放入鱼盘中，调入味精，水生粉勾芡，浇在鱼身上即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]益气补虚，宁心安神。适用于气虚体倦、心躁不安、胸闷、失眠等症。 红参蒸乌鸡 [配方]红参10克，乌鸡1只，盐3克，味精2克，老姜、葱各5克，料酒15毫升。
[制作] 2．将红参放入鸡腹内，鸡置蒸盆中，入蒸笼内武火蒸1小时，取出即可食用。 [食法]佐餐食用。 [功效]益气摄血，养心安神。适用于气虚乏力、血不养心、失眠健忘等症。 甘草小麦粥 [配方]甘草10克，小麦15克，粳米80克。
[制作] 2．将甘草、小麦、粳米全部倒入锅中，加入水，中火烧沸，改用文火煲50分钟，即可食用。 [食法]早餐或宵夜食用。 [功效]益气，补虚，敛汗，养心安神。适用于气虚心悸、多汗、动则加重、神疲乏力等症。 人参茉莉茶 [配方]老人参6克，黄芪10克，茉莉花、绿茶各3克。
[制作] 2．将人参、黄芪、绿茶放入锅中，加入水，中火煮25分钟，放入茉莉花再煮5分钟，滤渣取汁，即可饮用。 [食法]代茶饮用。 [功效]补气虚，生津止渴。适用于气短、乏力、病后亏虚、自汗不已、心悸、口干等症。 洋参阿胶粥 [配方]西洋参6克，阿胶15克，粳米100克。
[制作] 2．将西洋参、阿胶、粳米一同放入锅内，加入水，中火烧沸，文火煲50分钟，即可食用。 [食法]早餐或宵夜食用。 [功效]补气，养血，安神。适用于心气虚弱、心悸、多汗、面色无华等症。 人参灵芝散 [配方]人参30克，灵芝60克，丹参90克。
[制作] [食法]每日2次，每次3克。 [功效]补气活血，通络。适用于心气虚兼淤滞不通，症见冠心病、心痹、胸闷不舒等症。 珍珠煲乳鸽 [配方]灵芝20克，珍珠粉2克，乳鸽2只，老姜、葱各5克，料酒15毫升，盐3克，味精2克。
[制作] 2．将灵芝、乳鸽放入锅内，掺入水，置武火上烧沸，撇净浮沫，放入老姜、葱、料酒，用文火煲50分钟，放入珍珠粉，调入盐、味精，即可食用。 [食法]佐餐，适量食用。 [功效]益气血，安神定惊。适用于惊悸、怔忡、恍惚、神志不宁等症。 合欢皮猪心 [配方]合欢皮15克，猪心1个，老姜、葱各5克，盐3克，味精2克，胡椒粉适量。
[制作] 2．将合欢皮、猪心放入炖锅中，加入水，置武火上烧沸，撇去浮沫，放入老姜、葱、料酒，改用文火炖1小时，捞出猪心切片，放入碗内，调入盐、味精、胡椒粉，即可食用。 [食法]佐餐食用。 [功效]解郁，安神。适用手心神不安、健忘失眠等症 洋参甘草汤 [配方]西洋参6克，甘草12克，蜂蜜20毫升。
[制作] [食法]代茶饮用。 [功效]补气益力，养心安神。适用于气虚乏力、心悸、心痛等症。 阿胶烧蹄筋 [配方]阿胶12克，甘草10克，水发蹄筋300克，老姜6克，葱、水生粉各5克，味精2克，盐3克，花生油35毫升，清汤适量。
[制作] 2．将炒锅置武火上，倒入花生油烧至六成热时，下老姜、葱炒香，放入蹄筋稍炒，掺入清汤，放入甘草、盐，中火烧透入味，调入味精，倒入阿胶汁，勾入水生粉即成。 [食法l佐餐食用。 [功效]益气补血，养心安神。适用于气血虚损、失眠多梦、心烦意乱等症。 红参炖土鸡 [配方]红参6克，茯神15克，土鸡肉半只，老姜、葱各5克，料酒8毫升，盐3克，味精2克，胡椒粉1克。
[制作] 2．将土鸡肉放入炖锅内，加入水，放入红参、茯神，置武火上烧沸，撇去浮沫，放入老姜、葱、料酒，转用文火炖1．5小时，捞出姜、葱不用，调入盐、味精、胡椒粉，即可食用。 [食法]适量食用。 [功效]益气摄血，宁心安神。适用于气虚、倦怠乏力、心神不定、心虚血少等症。 灵芝炖牛腩 [配方]灵芝8克，首乌藤15克，牛腩400克，姜、葱各5克，盐3克，味精2克，料酒8毫升，胡椒粉、香菜适量。
[制作] 2．将牛腩放入炖锅内，加入水，置武火上烧沸，撇去浮沫，放入灵芝、自乌藤、姜、葱、料酒，改用文火炖2小时，调入盐、味精、胡椒粉，撒上香菜，即可食用。 [食法]适量食用。 [功效]益气，补血，健脾胃，养心神。适用于虚烦、失眠、多梦、心悸、倦怠乏力、脾虚体倦等症。 黄芪炖羊心 [配方]黄芪12克，刺五加10克，羊心1个，姜、葱各5克，盐3克，味精、胡椒粉各2克，香菜适量，料酒8毫升。
[制作] 2．将羊心放入锅内，加入水、黄芪、刺五加烧沸，撇去浮沫，放入姜、葱、料酒，改用文火炖1小时，捞出姜、葱不用，调入盐、味精、胡椒粉，盛入碗内，撒入香菜，即可食用。 [食法]适量食用。
[功效]补气生阳，益心安神。适用于胸痹疼痛、中气下陷、心失所养、失眠多梦、健忘等症。 [配方]甘草8克，合欢皮15克，合欢花10克。
[制作] 2．将甘草、合欢皮放入水锅内，中火烧沸，煮20分钟，放入合欢花烧沸，滤渣取汁，即可饮用。 [食法]代茶饮用。 [功效]益气，解郁，安神。适用于心悸气短、倦怠乏力、郁闷不舒、心神不宁等症。 珍珠灵芝粥 [配方]珍珠粉2克，灵芝8克，糯米150克，盐2克。
[制作] 2．将灵芝、糯米同放水锅内，武火烧沸，改用中火煲1小时，放入盐、珍珠粉即成。 [食法]早餐或宵夜食用。 [功效]益气，定惊，安神。适用于心气虚弱、惊慌不安、神思恍惚、失眠多梦等症。 合欢烧海参 [配方]合欢皮15克，合欢花、红参各5克，海参250克，火腿、香菇、水生粉各适量，盐3克，葱、姜各5克，味精2克，花生油30毫升。
[制作] 2．将炒锅置武火上，倒入花生油烧热，下入姜、葱、火腿、香菇爆香后掺入鸡汤，然后放入红参、合欢皮、烧沸，加入海参，改用中火烧透入味，下入合欢花，调入味精、盐，用水生粉勾芡，即可食用。 [食法]佐餐，适量食用。 [功效]益气摄血，解郁，养心安神。适用于气血虚衰、体倦乏力、汗出肢冷、郁闷不舒、心神失养等症。 甘草蒸鹧鸪 [配方]甘草、柏子仁各6克，鹧鸪2只，姜、葱、盐各5克，料酒10毫升，味精2克，清汤、胡椒粉适量。
[制作] 2．将鹧鸪、甘草、药袋、姜、葱、料酒放入蒸盆内，掺入少许清汤，以淹没鹧鸪为度。置武火蒸笼内蒸1小时，取出，除去药袋、姜、葱、调入盐、味精、胡椒粉，即可食用。 [食法]佐餐食用。 [功效]补气，养心安神，润肠。适用于心气不足、气短、虚烦不寐、惊悸健忘、老人虚秘等症。 益气狗肉汤 [配方]红参5克，刺五加、合欢皮、茯神各10克，夜交藤15克，狗肉800克，老姜、葱各10克，盐3克，料酒10毫升，味精、胡椒粉各2克，香菜适量。
[制作] 2．将狗肉放入炖锅内，加入水，武火烧沸，撇净浮沫，放入红参、药袋、老姜、葱、料酒，改用文火炖2小时，弃药袋、老姜、葱、调入盐、味精、胡椒粉，起锅盛入碗内，撒入香菜段，即可食用。 [食法]适量食用。 [功效]益心气，温肾阳，安神。适用于心气不足、心慌、失眠、肾阳虚衰、腰冷肢寒等症。 红参羊奶饮 [配方]红参3克，羊奶200毫升，蜂蜜30毫升。
[制作] [食法]睡前饮用。 [功效]益心力，补虚损，安神志。适用于心力虚衰、心悸、体倦乏力、神思恍惚等症。 银耳鸽蛋汤（一） [配方]银耳50克，鸽蛋20个，冰糖250克。
[制作] 2．在20个酒盅里抹上大油，然后将鸽蛋分别打入盅内，上笼用文火蒸3分钟左右，即可出笼，将鸽蛋起出，放入水中漂起待用。 3．银耳羹烧开后，放入冰糖，待溶化后，打去浮沫，把鸽蛋下锅内，同煮沸后，起锅即成。 [食法]适量食用。 [功效]补肺益气，养阴润燥。适用于病后体虚、肿虚久咳、痰中带血、大便秘结、高血压等症。 燕窝汤（一） [配方]燕窝5克，冰糖50克。
[制作] 2．锅(无油)中加入水约250毫升，放入冰糖，置文火上烧沸溶化，打去浮沫，用纱布滤去杂质，倒入净锅中，加入燕窝，再加热至沸后，装入碗中即成。 [食法]每日1次。 [功效]养阴润燥，益气补中。适用于虚损劳疾、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢不愈、反胃、小儿胎热等症。 参芪红烧熊掌 [配方]人参5克，黄芪100克，熊掌1对(约1500克)，肥母鸡肉500克，猪肉100克，葱100克，大油100毫升，味精20克，酱油、料酒各50毫升，姜80克，盐10克，胡椒粉琉，二汤1000毫升。
[制作] 2．黄花润洗干净，切成斜薄片；人参润后，切成薄片，干燥后研成细粉，分别盛着备用。 3．肥母鸡肉切成长2厘米，宽1厘米的条方块。取猪肉1000克，切成四成长4厘米、厚0．5厘米的条方条子；葱切下葱白，葱叶分成3份待用；姜切成4块，拍破。 4．锅置武火上烧热，倒入大油，再放入姜、葱各1份，稍炒后，随即加入二汤、料酒和熊掌，煮沸约30分钟，倒去锅中调料，按上法反复煮3次，捞出熊掌，把骨剔净。 5．将锅置火上，加大油20毫升，放入黄芪片、猪肉、鸡块煸炒，再加入熊掌、酱油、姜、盐、二汤1000毫升、胡椒粉、味精、料酒、葱等，置文火上烧煮。 6．然后取大圆盘1个，先将锅中葱白拣入，再将熊掌掌心向上盖在葱白上。将锅中黄芪、鸡肉等捞出，用武火将原汁熬浓，加入人参粉搅匀，淋在熊掌面上即成。 [食法]适量食用。 [功效]补气血，除风湿，益气力。适用于诸虚百损、风寒湿痹、脾胃虚弱等症。 竹参心子 [配方]玉竹参100克，猪心1000克，姜、葱、盐各15克，花椒粒、白糖、味精各克，香油3毫升，卤汁适量。
[制作] 2．药液放入锅内，加猪心、姜、花椒粒、葱，置武火上煮到六成热时，捞起稍晾。 3．猪心放入卤汁锅内，置文火上煮熟捞起，揩净浮沫，装入盘内。 4．锅内加卤汁适量，放入盐、白糖、味精、香油，加热收成浓汁，均匀地涂在猪心内外即成。 [食法]适量食用。 [功效]安神宁心，养阴生津。适用于热病伤阴的干咳烦渴、心血不足的惊怔忡、心烦不眠等症。 百莲酿藕 [配方]百合、莲子、橘红、薏米、芡实、瓜片各15克，糯米125克，蜜樱桃30克，莲藕500克，猪网油60克，白糖500克。
[制作] 2．莲子刷净皮，捅去心，同薏米、百合、芡实分别择净，冲洗后装入碗中，加水适量，上笼蒸熟待用，将瓜片，橘红切成丁，蜜樱桃对剖。 3．猪网油修一方块，铺于碗内，蜜樱桃随意摆成花纹图案，再相继放入瓜片、橘红丁和薏米、百合、芡实、莲子等原材料，同时将藕片摆成一定图案，摆好后，洒入白糖，上笼蒸至极烂，翻于圆盆内，揭去猪网油，将其余白糖收成糖汁挂上即成。 [食法]适量食用。 [功效]清热润肺，安神养心。适用于肺虚久咳、热病烦渴、水肿、遗精等症。 桂花核桃冻 [配方]核桃仁250克，石菜花15克，糖桂花、菠萝蜜各适量，奶油1000克，白糖适量。
[制作] 2．核桃仁浆和石花莱、白糖汁混合拌匀后，再放人奶油拌匀后，置火上加热至沸。出锅后倒入铝盒中，待冷后再放入冰箱冻结，用刀划成梭子块，放入盘中，浇上糖桂花，淋上菠萝蜜，再浇上冷甜汤或冷水即成。 [食法]适量食用。 [功效]养血明目，清热解毒，生津止渴。适用于痰热咳喘、肾虚腰痛、肠燥便秘等症。 淮山药肉麻圆 [配方]淮山药粉、熟芝麻各50克，猪肥膘肉400克，鸡蛋3个，花生油或植物油100毫升，白糖250克，淀粉100克。
[制作] 2．猪肥膘肉去有毛部分，切成1厘米左右的丁，再放入沸水内氽透，立即捞出，散开放冷，用蛋糊调匀，待用。 3．锅内花生油(或植物油)烧沸，用筷子夹着肉丁一个一个放入油内炸，待蛋清糊凝固时捞出，掰去棱角，待油升温时，再从炸至捞在勺里发清脆响声时沥去油。 4．锅内注入水少许，放入白糖，在文火上炒之，用铲不停的铲动，注意糖汁不要铲得满锅都是。 5．待糖炒至金黄色时，加入炸好的肉丸，将锅离火铲动，随即撒入芝麻，继续铲动，待芝麻都贴在肉上，倒入盘内放冷即成。 [食法]适量食用。 [功效]补肾益精，润养血脉。适用于脾肾虚弱、肤发枯燥、肺虚燥咳等症。 |
