|
镇静安眠药膳，是专为工作学习紧张，压力大而出现神经衰弱，失眠症兆的人群设计的药膳菜谱，采用具有宁心安神的中药与食物配合，经过烹饪加工制成美味菜肴和汤羹。现介绍如下，供读者制作食用。 烩全鹿 [配方]鹿心、鹿肝、鹿肺、鹿肚各1个，鹿肠1副，味精、料酒、胡椒粉、湿玉米粉、香菜、鸡油、盐、清汤各适量。
[制作] 2．食用时，先用开水将什锦片氽一下。将锅放炉上加清汤500毫升，烧开后，下入什锦片，并加入味精、料酒、胡椒粉、盐少许。然后再下湿玉米粉，待汤变浓稠时，撒入香菜段，淋上鸡油15毫升，起锅倒入碗中即成。 [食法]每日1次。 [功效]补五脏，调血脉。适用于心悸，失眠等症。 乌灵参炖鸡 [配方]乌灵参100克，鸡1只，料酒、姜、葱、盐各适量。
[制作] 2．乌灵参用温水或米泔水浸泡4-8小时，取出洗净切片，放入鸡腹内，将鸡放入沙锅，盛上水淹过鸡面，放入料酒、姜、葱适量，武火烧开后移文火上清炖，待鸡炖熟后，放盐少许，即成。 [食法]每日1次。 [功效]乌灵参炖鸡汤乳白，具有浓厚的蘑菇菌香味，其味之鲜，可与鸡丝菌媲美。补气健脾、养心安神，对失眠者可收到立竿见影的功效。 西洋参炖桂圆肉 [配方](1人份，1次量)西洋参3克，桂圆肉25克，冰糖15克。
[制作] 2．桂圆肉、西洋参放入锅中，加水500毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮30分钟，加入冰糖屑即成。 [食法]每3天食1次，坚持1个月有疗效。 [功效]补气血，益心脾。适用于失眠、心悸、更年期综合征、精神不振等症。 [宜忌]胃热者慎食。 人参玉竹炒生鱼 [配方]人参、玉竹各20克，生鱼1条(约500克)，料酒10毫升，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，植物油35毫升。
[制作] 2．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，下姜、葱爆香，再下入生鱼片、料酒、人参、玉竹、盐、鸡精炒熟即成。 [食法]每日1次。 [功效]补气血，益智慧。适用于气血双亏、神经衰弱、失眠健忘等症。 [宜忌]凡热证、实证皆不可食用本品。 归参炖猪腰子（温） [配方]当归10克，党参、山药各20克，核桃仁30克，猪腰子4个，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油、盐各适量。
[制作] 2．在锅内加水、盐各适量，将猪腰子炖熟透，冷却后，切成薄片，放在盘子里。 3．用酱油、醋、姜丝、蒜末、香油、盐与猪腰子片拌匀即成。 [食法]每3日1次，佐餐食用。 [功效]养血益气，补肾养心。适用于血损肾亏所致的心悸、气短、腰酸痛、失眠、自汗、智力低下等症。正常人食用有保健作用。 [宜忌]各种体质人士皆宜。 [解析]当归性味甘、辛，温。入心、肝、脾经。能补血和血，调经止痛，润燥滑肠。《日华子本草》： “治一切风，一切血，补一切劳，破恶血，养新血。”党参、山药均有健脾补气之作用。核桃仁具有补脑益智之功效。以上药物与补肾强腰之猪腰子同烹，可养血益气，补肾宁心。 莲子百合煨瘦肉（平） [配方]莲子、百合、核桃仁各25克，猪瘦肉250克，葱、姜、盐、料酒各适量。
[制作] 2．将莲子、百合、核桃仁、猪瘦肉放入锅内，加水适量，再加入葱、姜、盐、料酒，先用武火烧沸，再用文火煨炖1小时即成。 [食法]每日1次，佐餐或单独食用。 [功效]益脾胃，养心神，益智慧。适用于心脾不足所致的心悸、失眠等症。正常人食用，有一定的保健作用。 [宜忌]各种体质人士皆宜。 [解析]百合性味甘、微苦，平。入心、肺经。能润肺止咳，清心安神。《日华子本草》： “安心，定胆，益志，养五脏。”莲子能养神、益气力。核桃仁能补脑，增益智慧。猪肉具有滋阴润燥之效。以上药物与猪肉同烹，平补心脾作用良好，一年四季均可服用，秋冬尤佳。 桂圆玉竹炒猪心（平） [配方]桂圆肉、玉竹各20克，猪心、莴笋各250克，火腿50克，料酒、姜、葱、盐、植物油各适量。
[制作] 2．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，下姜、葱爆香，随即下入猪心片、料酒，炒变色，最后加入玉竹药液、桂圆肉、火腿、莴笋、盐炒熟即成。 [食法]每日1次，佐餐或单独食用。 [功效]养阴润燥，益智健脑。适用于热病阴伤、虚劳发热、心悸、健忘、失眠、反应迟钝等症。 [宜忌]痰多者不宜多食。 [解析]玉竹又名连竹，为百合科植物玉竹的根茎。性味甘，平，入肺、胃经。能养阴润燥，除烦止渴。桂圆肉能益心脾，补气血，安神。此方以玉竹为君药，佐以养血安神之桂圆肉，既养血补心，又益智健脑。再配以养心安神，补血之猪心同烹，安神养心，滋阴健脑之功效更佳。正常人长年皆可食用，可达到强身健体，益寿延年之作用。 双仁炖猪心（温） [配方]柏子仁、核桃仁各20克，猪心1个，葱、姜、盐、料酒各适量。
[制作] 2．将猪心放入锅内，加水适量，放入料酒、盐、葱、姜，隔水炖约1小时，取出猪心，除去柏子仁，将猪心切成薄片，放入碗中，浇上原汤即可食用。 [食法]每日1次，佐餐或单独食用。 [功效]养心安神，益智补脑。适用于心血虚所致的心悸怔忡、失眠以及阴血亏虚引起的便秘、智力低下等症。正常人亦可长期食用，能发挥益脑功效。 [宜忌]各种体质人士皆宜。 [解析]柏子仁为柏科乔木植物侧柏的种仁。性味甘，平。入心、肝、脾经。能养心安神，润肠通便。《纲目》：“养心气，润肾燥，益智宁神”。核桃仁能补肾固精，温肺定喘，润肠补脑。以上二药与补心血之猪心共烹，可增强其益智慧、安心神之功效。特别适应于大便干燥，心悸失眠等症患者，正常人亦可长年食用。 参归炖猪心（温） [配方]党参30克，当归10克，猪心1个，盐适量。
[制作] [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]补心血，益心气，安心神。适用于心气心血不足所致的心悸怔忡、失眠多梦、智力低下等症。正常人也可长期食用，有补心益气等功效。 [宜忌]感冒发热者忌食。 [解析]党参为桔梗科植物党参的根。性味甘，平。《本草从新》： “补中益气，和脾胃，除烦渴。”党参是补气之常用药物。当归甘、辛，温。归肝、心、脾经。能养血活血，止痛润肠。猪心能够养血益气，镇恍惚。以上药物与猪心同烹，有气血双补之功，加之猪心养血补心的疗效，药食共食，滋补气血作用明显加强。 桂圆竹荪炒虾仁（温） [配方]桂圆肉10克，竹荪30克，鲜虾仁300克，料酒、姜、葱、盐、植物油各适量。
[制作] 2．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，下姜、葱爆香，再下入虾仁、料酒，最后加入竹荪、桂圆肉、盐炒熟即成。 [食法]每3日1次，佐餐食用。 [功效]温心肾，益智慧。适用于失眠、心悸、智力低下、脑力衰退等症。正常人食用，可益智养心。 [宜忌]各种体质人士皆宜。 [解析]桂圆肉，性味甘，温。入心、脾经。能益心脾，补气血，安神。竹荪能悦神开胃，止泻止吐。以上二药与补肾壮阳之虾仁同烹后，能增强温心肾、健脑益智之功效。且美味可口，老少皆宜。 桂圆首乌煨鸡（温） [配方]桂圆肉、制首乌各30克，母鸡1只，盐、姜、料酒各适量。
[制作] 2．从鸡腹内取出药袋，汤中加盐适量即成。 [食法]吃肉，喝汤。每天服2次。 [功效]补肝养血，滋肾益精，健脑益智。适用于血虚、肝肾阴虚所引起的头昏眼花、失眠、脱肛、智力低下等症。正常人食用有保健作用。 [宜忌]各种体质人士皆宜。 [解析]桂圆肉性味甘，温。入心、脾经。能益心脾，补气血，安神。《滇南本草》： “养血安神，长智敛汗，开胃益脾。”制首乌具补肝益肾，养血祛风之效。此方以何首乌补肝肾，桂圆肉益智补脑，母鸡补气血，共为益智补脑佳方。 杞叶羊腰子粥（平） [配方]枸杞子叶500克，核桃仁20克，羊腰子2对，羊肉、粳米各250克。
[制作] 2．将枸杞子叶洗净，用纱布袋装好，扎紧；粳米、核桃仁淘净，一同放入锅内，熬粥。待肉熟、米烂成粥时即成。 [食法]吃羊腰子、羊肉，喝粥。 [功效]补肾填精，益智健脑。适用于肾精衰败、腰脊疼痛、智力减弱等症。 [宜忌]无特殊禁忌。 [解析]枸杞子叶为茄科植物枸杞子的嫩茎叶。味甘，凉。归心、肺、脾、肾经。能补虚益精，清热，止渴，祛风明目。《食疗本草》： “坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳。”核桃仁健脑益智。加人羊腰子可以补肾。以上配伍，有健脑填髓等功效，对肾阳虚之智力减弱，失眠多梦者及正常人适用。 核桃玫瑰烤羊心（温） [配方]玫瑰花20克，核桃仁30克，羊心1个，盐适量。
[制作] 2．将羊心洗净，切小块，在药汁中浸泡30分钟，穿在竹签上，反复在明火上烘烤(不可直接用煤气、石油、液化气熏烤)，边烤边刷上玫瑰核桃水，烤熟稍嫩即可趁热食用。 [食法]可边烤熟边食，宜热食。 [功效]补心安神，健脑益智。适用于心血亏虚、惊悸失眠、郁闷不乐、智力减退等症。正常人食用有保健作用。 [宜忌]无特殊禁忌。 [解析]玫瑰花又名刺玫花。味甘，微苦，无毒。能理气解郁、柔肝醒脾，活血散淤。核桃仁能补脑健脑。此方以玫瑰花为君药，与核桃仁、温补羊肉配伍。有开郁补益强壮的作用，可长服使疗效更显著。 瓜桂羊肉汤（温） [配方]桂圆肉30克，草果1颗，羊肉1000克，豌豆100克，木瓜、粳米各200克，白糖20克，盐、胡椒粉各适量。
[制作] 2．将羊肉切小块，放入锅内，再加入木瓜药汁、桂圆肉、草果、豌豆、粳米，加水适量，用武火烧开，再用文火炖熬至肉熟豆烂。 3．放入白糖、盐、胡椒粉搅匀即成。 [食法]可佐餐，亦可单食。 [功效]健脾除湿，健脑益智。适用于脾湿腿酸、足肿痛、麻木不仁、智力不佳等症。 [宜忌]无特殊禁忌。 [解析]桂圆肉性味甘，温。归心、脾经。能益心脾，补气血，安神。《开宝本草》：“归脾而能益智。”木瓜性质微温，能平肝和胃，祛湿舒筋。此方以桂圆肉益智安神为君药，佐以和胃祛湿之木瓜、温补之羊肉、芳香开胃祛湿之草果配伍，对湿盛头晕、恶心乏力、智力减弱，失眠多梦者疗效尤佳。也适用于正常人冬季食用。 红花远志炒羊肉（温） [配方]红花10克，远志20克，羊肉300克，洋葱100克，料酒、豆粉、姜、葱、盐、植物油各适量。
[制作] 2．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，六成热时，下姜、葱爆香，再下入羊肉、料酒炒变色，再加入洋葱、盐炒熟即成。 [食法]每3日1次，佐餐食用。 [功效]养心安神，温胃。适用于脑力衰退、健忘、智力低下、胃寒等症。 [宜忌]孕妇忌食。 [解析]红花为菊科植物红花的花。性味辛，温。入心、肝经。能活血通经，祛淤止痛。《本草纲目》： “活血，润燥，止痛，散肿，通经。”远志温而微苦，能安神益智，祛痰，解郁。羊肉能益气补虚，温中暖下。由于羊肉肉质坚硬，不便于幼儿及老年人食用，故宜切薄片，用大火炒，能使羊肉肉质脆嫩，食之可口。以上药食同烹后，能增强补脑益智，养心安神，益气补虚之功效，适用于反应迟钝，失眠，体质虚弱，食欲不佳等症患者，正常人长年食用也可达到强身健体之目的。 枸杞子叶炒牛肝（温） [配方]枸杞子叶250克，牛肝250克，料酒、姜、葱、盐、植物油、豆粉各适量。
[制作] 2．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，下姜、葱爆香，随即下入牛肝、料酒炒变色，再下入枸杞子叶、盐炒熟即成。 [食法]每日1次，佐餐或单独食用。 [功效]益智，补肾，明目，安神。适用于智力低下、视物不清、肝肾虚损等症。 [宜忌]无特殊禁忌。 [解析]枸杞子叶为茄科植物枸杞子嫩茎叶。性味苦、甘，凉。入心、肺、脾、肾四经。能补虚益精，清热止渴，祛风明目。《药性论》：“能补益精诸不足，易颜色，变白，明目，安神。”枸杞子叶既可泡水饮用，又可煮食、炒食，与补肝明目，益气养血之牛肝同烹后，能增强补脑益智，宁心安神，补肾固精之功效。适用于视物模糊，智弱，失眠，肝肾虚损等症，正常人可作为增强体质之膳食长年食用。 桂圆淮山药蒸龟肉（平） [配方]桂圆肉、核桃仁、淮山药各20克，枸杞子15克，乌龟1只(约500克)，料酒、姜、葱、盐、胡椒粉各适量。
[制作] 2．将乌龟肉、桂圆肉、核桃仁、淮山药、枸杞子、料酒、姜、葱、盐、胡椒粉同放炖锅内，加上汤适量，置武火大气蒸笼内蒸45分钟即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]补肝肾，健脑益智。适用于肝肾虚损、脑力衰退、智力低下等症。 [宜忌]各种体质人士均可服食。 [解析]淮山药味甘，平。归肺、脾、肾经。能健脾，补肺，固肾，益精。《本草纲目》：“益肾气，健脾胃”。桂圆肉即桂圆肉，有补心脾，益智慧功效。核桃仁“以形补形”，有补脑作用；枸杞子补肝肾，明目；乌龟滋阴补血。以上药食配伍，阴虚血虚之智力低下、脑力不足、失眠患者食用尤佳。也适用于正常人四季滋补用。 核桃姜醋（温） [配方]核桃仁30克，姜150克，米醋250毫升。
[制作] [食法]每3日1次，佐餐食用。 [功效]温胃止痛，安神。适用于胃寒疼痛、失眠心烦等症。 [宜忌]各种体质人士皆宜。 [解析]姜性味辛，温。入肺、胃、脾经。能发表散寒，止呕开痰。《珍珠囊》： “益脾胃，散风寒。”生用能发散，熟用能和中。核桃仁能补肾固精，温肺定喘，润肠补脑。本方姜为君药，佐以补脑益智之核桃仁，散淤止血、解毒杀虫之米醋同烹后，更能增强此道药膳温胃益脾，宁心安神之功效。正常人长年食用可增强体质，达到强身健体之目的。 桂圆冰糖莲子（平） [配方]桂圆肉10克，干莲子30克，桂花5克，京糕25克，冰糖50克。
[制作] 2．把锅放在火上，注入水，水开后，放入桂圆肉、冰糖煮熬，开锅时撇去浮沫，然后用纱布过滤。将莲子倒入碗内，将京糕切成小丁，撒在莲子上，将过滤好的糖汁浇入即成。 [食法]每日1次，佐餐或单独食用。 [功效]清心健脾，安神益智。适用于心神不宁、心烦失眠、口舌生疮等症。正常人长年饮用，有益智安神等功效。 [宜忌]各种体质人士皆宜。 [解析]莲子，藕实。性味甘、涩，乎。入心、脾、肾经。能养心益肾，补脾涩肠。桂圆肉能益心脾，补气血，安神。桂花能化痰散淤。以上三药与润肺止咳之冰糖同烹后，有补脾益智，安神养心之功效。 圆参枣米饭（温） [配方]桂圆肉30克，党参、红枣各20克，糯米250克，白糖50克。
[制作] 2．糯米淘洗干净，放在大瓷碗中，加药汁和白糖，蒸熟。 [食法]每3日1次，佐餐食用。 [功效]健脾益气，养血安神。适用于体虚气弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振等症。 [宜忌]感冒及咳嗽有痰者不宜多食。 [解析]红枣性味甘，温。入脾、胃经。能补脾和胃，益气生津。党参能补中益气，生津。桂圆肉能益心脾，补气血，安神。以上三药与补中益气、暖脾胃之糯米同烹后，能增强补脑益智、养血安神之功效。适用于脾胃不佳；肝肺虚损，失眠多梦，心慌倦怠等症患者。正常人长年食用可增进食欲，增强体质，达到益寿延年之目的。 |
