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中医食疗，是从“药食同源”的思想观念出发，以中医药学基本理论为指导，将药食两用和具保健作用的中药和食物经合理烹饪，制成易为人们认识和接受的膳食，用于保健或疾病的辅助治疗。这里主要介绍具有中医特色的药膳食疗。 药膳就是在中医理论指导下，运用营养治疗学、营养卫生学和烹饪学等相关知识，根据药食同源、养医同理，发挥各类食物与药物功效，研究药物与食物结合，以达到防病治病、康复保健、养生延年目的。 药膳是中医食疗的表现形式，将具有不同功用的中药与食物制成膳食，可按中药特点分为养生保健药膳、美容药膳、辅助治疗疾病的药膳和康复药膳四类。 药膳可加工为菜肴、汤羹、粥食、糕点、糖果等。如赤小豆鲤鱼汤用于尿少浮肿，小便不利，有辅助利尿作用；川贝蒸白梨则有润肺止咳的功效，可辅助治疗咳嗽；黑芝麻山药米膏可乌须发；山楂糕可健脾开胃，消化食积等。 药膳要辨证施膳 药膳既然含有中药，也意味着需要根据中医药理论指导来选药配膳，以达到更好效果。 中医认为病有病性，药有药性，食有食性。药食同源，可以食物之偏性纠正人体偏性。中医强调辨证论治，对于结合中药偏性和食物偏性制作的药膳同样遵循这一理论，医师或营养师需根据疾病不同发病机理，辨证用膳，以食物为主，加上有特殊功能的药物配伍，做成膳食，来调节人体气血阴阳平衡，恢复脏腑功能。 如便秘，中医认为是由过食辛热之品，胃肠积热；或热病伤津，肠道失于濡润；或情志所伤，久坐少动，气机不利；或气血阴阳亏损，大肠传送无力所致。故可分为实热便秘、气滞便秘、气虚便秘、血虚便秘、阴虚便秘、阳虚便秘六种证型。选用药膳时要根据证候。 实热便秘：表现为大便干结、小便短赤，面赤身热，或腹胀、腹痛，口干、口臭等症状，可选用决明子、番泻叶、芦荟等清热泻火通便之品作为药膳辅料。如决明炖茄子：决明子煎汁备用，茄子油炒后，放入药汁及适量佐料炖熟即可。 气滞便秘：表现为大便秘结，嗳气频繁，胸胁胀满，腹中胀痛，饮食减少等症状，可选用陈皮、木香、枳实、佛手、白萝卜、丁香、刀豆、小茴香等理气之品作为药膳辅料。如油焖枳实萝卜：枳实10g煎汁备用，再将萝卜切块，用猪油煸，加虾米，浇药汁适量，煨至极烂，加葱、姜丝、盐适量即可。 气虚便秘：表现为虽有便意，临厕无力排出，用力则汗出气短，便后疲乏，神疲倦怠等症状，可选用黄芪、木香、党参、白术、山药、蜂蜜、大枣、白扁豆等补益脾气之品作为药膳辅料。如黄芪苏麻粥：先将黄芪10g、紫苏子50g、火麻仁50g洗净，烘干，打成细末，倒入300m1温水，用力搅匀，待粗粒下沉时，取上层药汁备用。洗净250g粳米，以药汁煮粥。 血虚便秘：表现为大便干结，面色无华，头晕目眩，心悸健忘等证，可选用柏子仁、当归、何首乌、熟地黄、白芍、龙眼肉、大枣等补益精血之品作为药膳辅料。如首乌红枣粥：何首乌50g，大枣3枚，冰糖30g，粳米100g。先将何首乌煎汁去渣，与淘干净的粳米、大枣入锅，加水适量，用旺火烧开，再用文火熬煮成粥，加入冰糖即成。 阴虚便秘：大便干结，如羊屎状，形体消瘦，两颧潮红，心烦少寐，潮热盗汗，腰膝酸软等症状，可选用黄精、百合、黑芝麻、墨旱莲、五竹、桑椹、火麻仁、玄参、麦冬等养阴润燥之品作为药膳辅料。如桑椹芝麻糕：先将60g黑芝麻炒香，桑椹30g、火麻仁10g洗净入锅煎汁去渣，糯米粉、粳米粉、白糖放入盆内，加药汁及适量清水做成糕，在糕上撒上黑芝麻上笼蒸15～20分钟即成。早餐食用。 阳虚便秘：表现为大便艰涩，排出困难，小便清长，四肢不温，喜热畏寒，腹中冷痛，或腰脊酸冷等症状，可选用肉苁蓉、锁阳、胡桃仁、当归、沙苑子、菟丝子等温补肾阳之品作为药膳辅料。如锁阳红糖饮：锁阳15g水煎留汁去渣，加红糖适量。 施膳时应在医师和营养师指导下根据个体特点辨证配膳，以求最佳效果。 膳食配伍有宜忌 配膳时要遵循中医配伍原则，即两者合用，互相增强作用，如山药和母鸡配伍，可增强补益气血的作用；或两者合用降低某一物品副作用，如吃海鲜时，可食用生姜，就是用生姜解鱼蟹之毒的作用。 有时两种物品合用，一种物品会降低另一种物品的作用，如人参与萝卜同用，由于人参补气，而萝卜行气，二者合用，降低人参补气作用。以上属配伍禁忌，制作药膳时要注意。 药膳提倡以物品原汁原味为主，适当增加辅料，但对一些具有特殊味道的物品，还要配以合理调味品。药膳虽是膳食，却与普通膳食有所区别，需有专门的炮制人员对药膳原材料加工，还要有规范的药膳烹饪制作流程，以便更好发挥效用。 |
