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汉唐时期，是指公元前221年秦灭六国，建立秦王朝以迄隋唐这一段历史时期。这个时期是我国封建社会发展的重要阶段。 秦始皇统一中国后经济、技术、国力较前代有了很大进步。在全国范围内统一了文字，统一了度量衡名称和单位，统一了货币、法律、服装、历法等，促进了文化的传播。焚书坑儒虽对古代文化破坏严重，所幸的是医学、天文学、农学等方面书籍被保留下来。食疗方法上对前代的传承也没有中断，相反，由于交通发达，少数民族地区的中药材，如麝香、羚羊、犀角和海南的龙眼、槟榔等，陆续被内地医生采用；东南亚国家的药材，也不断运来我国，既丰富丁中药宝库也为食疗的发展提供了更多的原材料。 东汉时期，出现许多名医。《伤寒杂病论》一书的作者张仲景就是其中卓越的代表。不仅在医学上张仲景贡献卓著，在我国食疗学发展史上，他也是重要人物。他的《金匮要略》中“禽兽鱼虫禁忌并治”和“果实菜谷禁忌并治”两个专篇，对“食禁”作了专门阐述，很多理论至今仍有它的实用价值。例如，他说：“凡肉及肝，落地不着尘土者，不可食之。” “肉中有朱点者，不可食之。” “果子落地，经宿、虫蚊食之者，人大忌食之。”等等。张仲景首创的桂枝汤、百合鸡子汤、当归生姜羊肉汤等许多食疗方剂、菜肴、用以治疗人体多种疾病。这些方剂本身往往体现出他对食疗原则的深刻理解，如当归生姜羊肉汤，当归、生姜是药，羊肉是血肉有情之品，功效并非草木能及，这三者配伍说明张氏已经认识到 “药借食力、食助药威”的道理。 这个时期，还有我国第一本重要的药物专著《神农本草经》(又名《本经》)。这本书是对我国秦汉时期药物知识的总结，是许多医药学家的成果汇集而成的。书中收载药物365种，其中植物药252种，动物药67种，矿物药46种，分为上、中、下三品。上品120种，据说能轻身延年。中品120种，主养性以应人，有的有毒，有的无毒，是补养和治疗疾病的药物。下品125种，能治病，但多数为有毒药物，不能久服。上品中许多药物还是制作药腊的上等原料，如：人参、天门冬、甘草、干地黄、菟丝子、牛膝、麦门冬、木香、署豫(薯蓣)、薏苡仁、石斛、巴戟天、赤箭、赤黑青白黄紫芝、黄芪、肉松容(肉苁蓉)、续断、决明子、丹参、五味子、沙参、枸杞、茯苓、酸枣仁、五加皮、杜仲、橘柚、阿胶、丹雄鸡、石蜜、牡蛎、海蛤、文蛤、大枣、葡萄、鸡头实、瓜帮、苦菜等。中品中可以用来制作药膳的有：阳起石、葛根、当归、元参、百合、知母、贝母、淫羊藿、茅根、海藻、山茱萸、龙眼、白马茎、鹿茸、狗阴茎、蟹、柞蝉、大豆黄卷、赤小豆、粟米、黍米、水苏等。下品中也有一些能用于制作药膳，如：附子、桔梗、桃核仁、杏核仁、苦瓜等。以上所列这些既是药物又是食物，食用比较安全。 汉代对食疗有杰出贡献的人物还有淳于意和华佗，淳于意，临淄(今山东临淄)人，生于公元前205年，曾任齐国的太仓长，人们称他为“太仓公”，他继承了《脉书》， 《药论》等医药书籍，医术很高。华佗是沛国谯县(今安徽省毫县)．人，生于东汉末年，他精通内科、外科、妇产科、外灸科，在食疗上有很多建树，比如华佗醋蒜，就是他用来杀寄生虫的一道食疗佳品。 两晋南北朝时期至隋唐五代时期，即公元266—9印年。司马炎建立西晋王朝以后，结束了三国鼎立的状况，全国得到统一，但由于北方民族不断进人中原，形成割据势力，西晋也最终被少数民族势力灭掉。西晋皇室逃到南京，建立东晋。公元581年，北周外戚杨坚建立隋朝，不久统一全国，结束中国历史上南北朝分裂的局面。公元618年，李渊建立起唐王朝，此时，国家统一，国势强盛。食疗随着国家的富强，人民的安居乐业，发展非常迅速。 陶弘景著《本草经集注》不仅新药品种有很多增加，而且将药物按自然属性分类为玉石、草木、虫、兽、果、菜、米以及有名未用药等7大类。书中还记载了葱白、生姜、海藻、昆布、苦瓜、大豆、小豆、鲍鱼等食疗食物的用法，反映出食疗学的新发展。 葛洪著《肘后方》一书，也反映出食疗的发展，例如， “治风毒脚弱痹满上气方”中，葛洪对这种病的病因、发病、病症和以食为治的方药，却有明确见解。他说：“脚气之病，先起岭南，稍来江东，得之无渐，或微觉疼痹，或两胫不满，或行起忽弱，或小腹不仁，或时冷时热，皆其候也。” “不即治，转上人腹，便发气，则杀人。”对脚气病的治疗方法，他提出： “取好豉一升。”豉，是大豆制成的，对脚气进行食疗行之有效。他还提倡用牛乳、羊乳、鲫鱼等治疗脚气病。现代医学科学研究证明，上述食品都含有丰富的维生素B1，是治疗脚气病的上佳食物。此外，他还提出梨去核换捣汁，合以其他药服用，治疗咳嗽；服炙蟹甲散后，喝蜂蜜水，可以下乳；吃小豆饭、鳢鱼，治大腹水病等，很多食疗方法，都是行之有效的。 两晋南北朝时期，对食疗有较大贡献的书籍，还有《食经》，王叔和著的《养生论》等，可惜前者已经失传。 食疗发展到隋唐时期，已经达到相当高的水平。唐初，公元657年，唐政府组织了苏敬等20余人编写《新修本草》，这是我国第一部药典，也是世界上最早由国家颁布的药典，比欧洲纽伦堡药典要早800余年。《新修本草》全书共54卷，其中《本草》20卷、《药图》25卷、《图经》7卷3部分，目录2卷，共载药物850种。《本草》部分是叙述药物的性味、产地、功效、主治等内容； 《田经》是说明《药图》的； 《药图》是描绘药物的形态等内容。《新修本草》丰富了本草内容，在《集注》载药730种基础上，新增补114种，共载药844种。《新修本草》对食疗学贡献是极大的，对禽兽、虫鱼、果菜、米的食疗作用进行了详细阐述，对其功效作了说明，在新增加药物中有不少，如郁金、薄荷、蒲公英，是常见病药膳用药物 不可缺少的。《新修本草》纠正了以前本草的一些谬误。比如，陶弘景称玄参： “茎似人参而长大……亦微香。”《新修本草》对它的认识是： “玄参根苗并臭，茎亦不似人参。”陶弘景注“羊乳”时称： “牛乳、羊乳实为补润，故北人皆多肥健。”《新修本草》则说： “北人肥健，不啖咸腥，方土使然，何关饮乳。陶以未达，故屡有此官。”《新修本草，在编篆中采用图文并茂的形式，这是一大创新，使易读易懂，一目了然。 《药图》25卷，是全国各地征询来的标本，而且纠正了以往药物认识上的一些谬误。《新修本草》由于受当时历史条件和科学还较落后的情况影响，有其历史局限性，也存在着一些错误认识，如把一些药物视为长生不老药，将水银、五石散当长生药服用；实际上这些药毒性极高，是不能作为食疗、药膳的原料的。唐代陈藏器著《本草纲目拾遗》，在食疗方面也有很大贡献，食疗菜肴“虫草鸭子”就是这时开创的食疗方，至今还是药膳中的佳肴。公元938—965年，蜀主孟昶命翰林学士韩保升组织对《新修本草》进行修订，共20卷，称《蜀本草》，可说是一部形简实丰的药典，携带与使用均很方便。 唐代，药王孙思邈著《千金要方》与《千金翼方》。这两本书是总结前人的医学经验而编著的。他对药物功效阐述更加详细清楚，还不断接受外来药物用于临床。孙思邈用寻常人一听就懂的话，讲述常用食物的药用作用。他说： “姜为呕家圣药，盖辛以散之。呕乃气逆不散，此药行阳而散气也。俗言上床萝卜下床姜，姜能开胃，萝卜消食也。”以脏补脏，是孙思邈常用于临床的食疗方，如： “沙牛肝明目”、 “青羊肝明日”等。当人们患甲状腺炎(脖子肿大)时，孙氏用羊靥，即用羊的甲状腺来治疗人的甲状腺肿大，收到较好食疗效果。孙思邈用毂树皮熬汤煮粥治疗脚气病，食疗效果也不错，这因为段树皮含有大量维生素B1，这是脚气病人所需要的营养成分。《千金方》中有“食治门”专篇，对饮食疗法十分重视。孙氏列食疗方17首，其中的茯苓饼、杏仁酥，就是抗老益寿之品。孙氏对病者饮食宜忌也有阐述，他说，患心胸者，宜食麦、羊肉、杏、薤等；肝病患者宜食麻、狗肉、李子、韭菜等；脾病患者宜食稗米、牛肉、枣，葵等。肺病患者宜食黄黍、鸡肉、桃、葱等。肾病患者宜食大豆黄卷、猪肉、栗、藿等。由此可见，孙思邈对食疗学的发展的贡献是多方面的，可以说以后的医家食疗经验的基础，到他这时已经打好了，应当说他是我国食疗学的全面成熟的一个标志。 这里还必须特别说一说雷皲所著的《雷公炮炙论》。公元420—479年，雷敦总结了两晋南北朝时期对中药的炮制方法，收载炮制的中药300种，炮制分为炮法、炮炙法、焙法、煨法、蒸法、煮法、去芦、去足、制霜、制膏、酒制、蜜制、药汁制等方法，为近代“药膳炮制”打下了基础，也为中成药生产指明了方向。笔者认为“食疗”、 “药膳”之功，除药和食物本身的功效外，主要在于炮制。比如，药膳“杜仲腰花”，如果杜仲不去粗皮，切丝，喷洒盐水炒成焦状，那么杜仲的药效则不能充分发挥出来。杜仲用盐水炒焦，则使杜仲胶被破坏，杜仲的鞣质有效成分发挥治疗疾病的作用。咸人肾，因腰痛病在肾，咸可将药性带人肾中，达到治病的目的，故“杜仲腰花”具有补肝肾、强筋骨、止腰痛的功效。《雷公炮制论》原书早已亡佚，但其主要内容历代本草中记载颇多，现在看到的《雷公炮制论》为后代学者、医家辑佚整理而成。 据《新唐书·艺文志》载孟诜尚撰有《食疗本草》3卷，这也是这一时期重要的食疗著作。一些学者认为， 《食疗本草》是张鼎以孟诜的《补养方》改编而成的。唐代，孙思邈著《千金要方》一书中，专门列“食治篇”，孟诜在前人的著作和食疗验方，攒写了《补养方》 3卷，后经张鼎增订成《食疗本草》，现在见到的《食疗本草》是今人谢海洲等学者于1984年辑校而成。 这个时期的主要医学人物有王叔和、皇甫谧、葛洪、陶弘景、巢元方、王焘等医药学家，他们除在中医学方面有突出贡献外，在食疗、食补方法方面也做了大量工作。我国食疗学的发展也有他们的奉献。 两晋至隋唐五代的医药学、食疗学是我国发展的时期，推动了医药学术的发展，为我国人民的健康、民族的繁衍昌盛做出了巨大贡献。 |
