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漫长而令人焦燥的炎夏终于过去了， 一夏天都在吃避火清凉之食， 冬瓜、苦瓜、西瓜、黄瓜——瓜， 瓜， 瓜， 瓜得令人厌烦。还有绿豆、百合、酸梅——全是酸苦之物， 吃得胃肠寡淡。进入秋天， 我想该让内脏歇息一下了。
立秋后，空气干燥，人更加容易烦躁不安。所以饮食更不可忽视。春种， 夏忙， 秋收， 冬藏。秋是一年的转折， 由热变凉， 在食补的环节上， 也有许多讲究。总的原则是： 润燥， 补肺， 养阴， 补维。
润燥
在蔬菜中， 可以清心者， 首选莲藕。莲藕是水中之物， 本身清凉滋润。食之可以开胃清热、润燥止渴、清心安神。莲藕含有维生素、植物蛋白， 还有铁、钙等元素。从小， 家父家母就告诉我“ 男不离韭， 女不离藕”， 女人家贫血的多， 多吃藕， 可以益气补血。一个人气血两旺， 就不容易生病， 用现代的话说， 就是增强免疫力。
其实， 我家一年四季食藕不断，秋天主要吃鲜藕。做炒藕片，嫩、脆， 略带甜。藕炖排骨汤， 糯， 绵， 很入口。当然， 炖汤的藕要选老藕， 与炒藕片的嫩段是完全不同的。
我们家做的最拿手的是糖粥藕。将藕节洗净， 将事先泡好的糯米灌入其中， 放进粥锅内一起烧开， 再用文火炖烂。藕从锅中取出切成薄片， 吃前再加入蜂蜜， 其色粉红透明， 其味糯软爽口。家母说， 这样的藕， 是最养人的， 养气养血， 也健脾开胃。
还有一种吃法， 是生食。嫩藕切成薄片， 用糖渍， 加姜汁姜丝， 清凉入肺， 味道极爽。润燥类食物， 还有菊花、梨、甘蔗等。
特别要说到的是，秋天吃鸭最相宜。鸭全身是宝，北京烤鸭， 天下闻名。上海酱鸭， 鲜美无比。其实， 南京人吃鸭， 有更多讲究， 既是美食，也最符合养生原则。盐水鸭， 板鸭， 老鸭汤，各有其妙。
鸭是清凉之物， 用老卤浸泡， 再用文火煮熟，食之润肺。烤鸭其实是很不适宜的，肉类用火薰烤，最容易上火。南京盐水鸭最好，还有盐笋鸭汤， 清心润肺， 为秋食第一美味。
补肺
秋天为什么要补肺？ 中医阴阳五行说认为， 秋天对应肺脏。秋凉第一侵入的就是肺， 所以儿童老人， 一入秋， 就犯咳嗽。
补肺的食品很多， 诸如枇杷、柿饼、荸荠、百合、银耳、猪肺等。当然， 最好的是杏仁。中医说， 杏仁味苦， 有散滞、清积食、润肺、止咳的功效。小时候， 家父家母常从外面买回干杏仁， 让我们当零食。没事抓一把， 一颗颗放入口中， 慢嚼细咽。他们说， 这样治肺虚最有效。
小孩也有肺虚？ 不错， 入了秋寒， 久咳不止， 便是肺虚。用杏仁和薏苡仁煮粥， 也是一剂食补。猪肺煨汤， 加入杏仁， 也不失为一剂好方。我有一年去新疆，发现到处有卖杏仁的。新疆人吃杏仁很普遍， 这是一个好传统。南方的有些城市，喜欢吃烤杏仁，香味老远就闻到，苦中有甜， 苦中有香。中国人的食补， 不但注重功效， 也讲究美味。
养阴
人体内的“ 阴”， 是与“ 阳”相对应的。阴气要聚，不宜散。要保，不宜失。阴虚者火燥， 所以， 养阴极为重要。山药、白果、芝麻、核桃、花生、梨、红枣、糯米、泥鳅、牛奶， 都是养阴佳品。
这又说到了家父家母传下来的养阴传统——蜂蜜。家母说， 蜂蜜含百花之精， 解毒， 润肺， 养脾。小时候，家里煮白粥， 家母常常用汤匙在粥里浇上几匙蜂蜜， 坚持吃下来， 会感到心清气爽， 全身通融。吃蜂蜜最简单， 蜂蜜水、蜂蜜糕、蜂蜜凉拌菜等等，都很相宜。
北京有名特产果脯蜜饯，其实是很好的补食， 只要血糖不高， 不妨每日吃些， 天长日久，必有功效。
补维
维生素， 一年四季都不能缺， 但秋高气爽， 人们往往容易忽视， 所以要特别提醒。古人有“ 少辛多酸”之食训， 意思是秋天要少吃甜的东西， 诸如西瓜、白兰瓜等， 多吃酸性水果， 如葡萄、苹果、山楂、橘子等。尤其是葡萄，含有大量维生素， 有排毒、解热的功效， 红葡萄还可活血化瘀、缓解心血管疾病。
白葡萄对呼吸系统疾病有用， 可以止咳化痰。紫葡萄能滋阴养肾， 有美容、健美、抗衰老的作用。我常常想起故乡屋前的葡萄架， 老藤年年发新枝， 到了夏秋之交， 一串串葡萄垂挂下来， 随手摘之， 如天赐之物。
我认识一对夫妇， 他们有自酿葡萄酒的爱好， 每年葡萄成熟的季节， 就开车去葡萄园， 选取上好的葡萄， 运回家中， 经过一道道工艺， 踩烂出汁， 装入桶内， 置于地下室， 发酵， 储存。每年， 他们都热情地邀请我们几个朋友去他家中品尝。
当然， 喝到的是上一年或更早以前酿成的葡萄酒，不但味道好极了，胃肠舒适极了，而且情绪也理顺了。食品中的酸， 对人体有很好的调节作用， 可以促进新陈代谢。身体的机理通畅了， 容颜焕发， 美容健身， 心境也就格外美好。
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