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饮食疗法是在糖尿病治疗中使用且贯穿始终的一种疗法，它通过合理调配饮食，使病人得到足够营养，特别是对合并有慢性病者，有助于患者从消耗性疾病中恢复，有效地控制糖代谢和血糖水平。糖尿病食疗总原则为：低热量、高容积和抗饥饿。具体应注意以下几方面。 控制总热量 在医师指导下，估算每日所需热量，合理安排食物中三大营养素的比例，以有效地控制血糖。饮食应以淀粉食物作为每餐的基础（淀粉占热量55%-60%），配合适量蛋白质食物（占热量15%-20%）和脂肪（小于总热量25%）。除忌食甜食外，并没有绝对能吃和不能吃的食物，关键是掌握进食的数量。 主食粗细结合 多吃些粗杂粮和豆类，不但可减少热量摄入，而且可提高营养价值。应不偏食、不挑食。饮食宜少量多餐，每日5餐，宜定时定量定餐；饮食清淡些，不要食盐过多（日限3-5克）。 多食新鲜蔬菜 如芹菜、韭菜、冬瓜、茭白、黄瓜、茄子、油菜和白菜等，其含糖量不足3%，多食些无妨（高容积）。它们不但富含维生素、矿物质，而且含有大量的食物粗纤维。 控制脂肪摄入 为减少糖尿病人的心脑血管并发症，脂肪应控制在总热量的25%，且应以富含不饱和脂肪酸的植物油为主，忌食奶油、猪油等动物油。对硬壳坚果、硬壳类零食（如葵花籽、花生和核桃等）也应少食，因其产热量高。还要控制胆固醇的摄入，尤其对合并有冠心病和高血脂的中老年糖尿病人。 吃含糖量低的水果 水果营养丰富，糖尿病人可选择性地吃些含糖量在8%以下的水果，如黄瓜、西红柿、南瓜、草莓、枇杷、葡萄、柠檬和波萝等；时间应放在两正餐之间，此时血糖高峰值已开始下降；如吃得多，应酌量减少主食量，以免血糖升高。 碳水化合物不宜控制过严 “控制饮食”绝非尽量少吃，否则长期饥饿、热量不足可使机体自身严重消耗，导致瘦弱、抵抗力差，反而会加重糖尿病。所以，对血糖平衡而有饥饿感者，可适当放宽进食限度，但应以粗杂粮为主。 宜多食鱼类 鱼肉、鱼油中富含ω-3脂肪酸，可增强胰岛素的分泌，改善糖尿病人的症状。鱼肉为优质蛋白，营养丰富，尤适于中老年病人食用。
适当补充锌、镁、钴等微量元素 日常含锌镁铁钴丰富的食物有：谷类（玉米、小米尤佳）、豆类、蛋黄、鱼虾、海产品和动物内脏等。 孩子的零食应该以热量适宜、脂肪含量较低的食物为主，将含矿物质、维生素较多的食物作为零食，如：瓜果类、杂粮类、豆类、奶类等食物。少吃经过多次加工的食物，因为这类食物只是为了满足口感，没有多少营养。如果想让孩子补钙，就要让孩子多吃海产品、绿叶蔬菜、牛奶等食物，这些食物不仅含有丰富的钙，而且还含有其他营养物质。同时，松子、红枣、花生、瓜子等坚果类食物，不仅可以锻炼孩子的咀嚼肌，也富含丰富的维生素、微量元素和蛋白质等。孩子每次吃的零食不要太多，适可而止。吃零食过程中，尽量将白开水作为饮料，少喝碳酸饮料。吃零食后，要多运动，以免食用零食带来的食欲不振和肥胖。
此外，家长要注意孩子的零食尽量不要在饭前吃，以免影响食欲和食量，尽量在饭后2-3小时吃零食，缓解饥饿感，同时促进脑力活动。 高脂血症是代谢综合征(高脂血症、肥胖、糖尿病、高血压)的一种症状。常吃以下食物有助于缓解高脂血症。 葡萄 葡萄皮、葡萄汁中含有一种天然的抗胆固醇物质和天然抗真菌化合物，能降低人体血清中胆固醇的水平，还可防止动脉硬化和血管变性，是防治心血管疾病的理想食物。值得注意的是，葡萄含糖较多，糖尿病患者忌食。 苹果 苹果含有丰富的果胶，能降低血液中胆固醇的浓度，还具有防止脂肪聚集作用。苹果中的果胶还能与其它降低胆固醇的物质如维生素C、果糖、镁等结合成新的化合物，从而增强降低血脂的效能。每天吃一个苹果的人，其血液中的胆固醇可降低10%以上。 松子 松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有软化血管的作用。其矿物质及多种脂类能够增强血管弹性，维护血管的正常状态，有降低血液中胆固醇、甘油三酯及预防心血管疾病。 花生 花生油中会有大量亚油酸，这种物质可使人体胆固醇分解为胆汁酸排去体外，避免胆固醇在体内沉积，减少胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管病的发生率。 冬瓜 冬瓜不含脂肪，含钠极低，是治疗高脂血症、肥胖症、糖尿病比较理想的食物。
山楂 山楂的三萜类和黄酮类成分具有扩张血管增加冠状动脉血流量、改善心肌活力，兴奋中枢神经系统降低血脂和胆固醇。 “红烧”主要是借助于调味品(其中主要是酱油)而区别于白烧和干烧，红烧菜肴特点色泽红亮，口味鲜浓，汁少而稠。 红烧菜选料相当广泛。一般鱼类、肉类、禽类和野味类都可以通过红烧方法制成美味可口的菜肴。它们既可以是大型的、整只的原料，也可以切成段、块等形状，一般都不宜切得过小，否则经过长时间加热易碎。 红烧菜一般都有熟处理过程。根据原料的不同形状、质地和菜肴要求，熟处方法有炸、煎、煸炒、焯水等，但不是所有的菜肴都要经过熟处理过程，如红烧肘子直接落汤红烧。熟处理不但可以缩短正式烹调时间，还可减少原料中的腥味，使原料容易上色、入味，增加菜肴美观。鱼类一般要求两面煎黄，目的在于去腥，使鱼皮皱缩，容易入味、上色；禽类要求煸炒，使原料中水份蒸发些，容易使调味品渗入其中。有些野味类原料要经过涨发过程，再进行“红烧”，但其涨发过程中也包含着熟处理过程。 在正式烹调过程中，对不同原料也同样采取不同火候，但都用两种火候进行三个过程。 鲜嫩、小型原料：旺火→扣火→旺火。 质老、大型原料：旺火→小火→旺火。 加热时间鲜嫩原料比质老原料短；小型原料加热时间比大型原料短。
调味和火候是烹调的两大关键。因此，我们不但要正确掌握、运用火候，还要准确掌握调味品的投放量和投放次序。在各种调料中，酒宜早放，因为酒既增香又去腥，若再投放少量醋，两者在温度作用下，产生乙酸乙酯(一种香料)，更能增加菜肴的香气。然后加酱油等其它调料，最后加水。液态调味品应一次性放足，不能在中途追加，否则减低卤汁浓度，难以调和，影响成品光泽，糖不能过早投放锅中，过早放糖，易使卤汁浓度过早增加，影响调味品渗入原料。红烧或多或少要加糖，那就要注意锅中不能缺水。 ▲茄子味甘性寒，老年人食用要适量，尤其是身体虚弱者及孕产妇不宜多食。 ▲手术病人在术前一星期最好别吃茄子，专家提醒，茄子中的某类物质会拖延病人术后的苏醒时间，影响康复。 ▲两个小窍门可以避免茄子“吃油”过多。一是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧；二是炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒干，茄肉变软之后，再加油炒。 |
