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狗肉火锅 原料 狗肉(黄色雄性狗最佳)1500克，料酒20克，干红辣椒、桂皮、葱白各10克。 制作 将狗肉火烤后，置冷水中浸泡8小时刮去污物，用开水焯烫一下，捞出洗净。锅置火上，放狗肉和适量水煮开，撇去浮未，加入干红辣椒、桂皮，用小火将狗肉煮烂，弃桂皮、辣椒;捞出放在盆里，剔去骨头，切片，狗肉汤待用。火锅放桌上，放入狗肉汤和狗肉，点燃，开锅后，撒入怱花、精盐、料酒、鸡精即可佐餐。也可据个人口味，香菜、辣椒油、韭菜花、野苏子制成调味品，每人一碟。 功效 味香浓郁，鲜美可口，祛寒暖身，温肾壮阳，健脾养胃。狗肉既能御风寒，又能补身体，是古今公认的冬季大补之品。 牛肉洋葱煲 原料 牛里脊肉500克，粉丝100克，洋葱1个。 制作 将牛肉洗后切片，沥干水，放入碗内，加入料酒，蒜泥，苏打粉、精盐拌和适当水搅拌，再用1个蛋清,适量干淀粉拌和，取少许植物油拌匀，洋葱切片。炒锅放火上，放油烧九成热，投入牛肉片滑散至八成熟，倒入油。原锅内留少许底油置火上烧热，加入洋葱、蒜蓉煽香，加入料酒，精盐和鲜汤，烧沸后用湿淀粉勾芡，放牛肉拌匀，盛入事先置火上的热煲中，放入粉丝，撒入鸡精和胡椒粉，淋入香油即可佐餐食用。 功效 汤鲜味美，肉香质嫩，暖中补气，滋养御寒，补肾壮阳，强筋壮骨。 羊肉饺 原料 面粉500克，羊肉(黑色雄性山羊最佳)350克，大葱150克。 制作 羊肉剁泥，与酱油、料酒同放盆内腌渍片刻，加入花椒水、生姜汁搅打至黏稠时，撒入葱花、胡椒粉、鸡精，淋入香油拌匀成陷料。将面粉放盆内，加水和成面团，揉匀揉透后盖上块净湿布巾，稍醒片刻后擀成面皮，包入陷料，包成月牙形饺子，下入沸水锅内煮熟即可佐餐食用。 功效 皮薄滑润，馅多汁鲜，肉嫩味香，鲜美可口，暖中补虚，补中益气，壮阳益精，开胃健身，治虚劳寒冷等。 湖南新化铁路医院 主任医师 李典云 |
