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香菜即芫荽 荸荠叫凫茈

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2015-12-31

    香菜,即芫荽,可以像割韭菜似地割着吃,吃着长着,香味不减。

    芫荽吃法简单。一是凉拌。放开水里焯下,更绿,更嫩,更香。切碎,配以香干丝、花生米,浇些香醋、芝麻油,是极好的下酒菜。再是涮着吃。像现在这个季节,煲羊肉汤、牛肉汤或者猪骨头汤时,把芫荽洗净,放汤里略微烫下,好吃好看。

    有些师傅下乌江馄饨,下兰州拉面,拌夫妻肺片时,只放一小撮做花头,犹如在脖子上挂条鸡心项链,还问客人要不要。特别是羊肉汤,你不放些芫荽菜,那个汤就膻得慌,香味就出不来。另外,芫荽吸油,有了芫荽,汤也不腻。

    我欣赏的是芫荽与生俱来的清香,它像一种天生具有好品质的人。现代研究发现,芫荽之所以获得香菜的名,主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。芫荽富含营养素,维生素C、胡萝卜素、维生素E、矿物质含量都很高。

    在所有的蔬菜中,芫荽有些“孤芳自赏”,所以害虫不敢近身,无需喷洒农药。它们是绿色的蔬菜,生吃都行,以至我每次焯芫荽,那碧绿的水,都舍不得倒掉。

   去年春节前后我得了一场感冒,也没别的症状,就是咳嗽多痰,吃了不少药却收效甚微。后来有朋友说荸荠有止咳祛痰功效,生吃最好。荸荠生吃清甜爽口,但我以前很少吃,觉得削皮挺麻烦,这次听朋友的话连续吃了两天生荸荠,果然好了很多。于是,对荸荠有了新的认识。

    闲来没事便翻看《本草纲目》,李时珍称荸荠叫凫茈,意思是野鸭爱吃此种东西。认为它不仅是佳蔬美果,还是一味天然中药,能“消渴,温中益气,下丹石,消风毒,除胸中实热。”还有预防急性传染病的功能,在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季,荸荠是很好的防病食品。

    荸荠,长在浅水里,春夏栽植,秋冬掘收。肉为白色,质地脆嫩,多汁而甜,清爽可口,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南人参”。荸荠是冬春盛行的时令果蔬,以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者质佳。荸荠炒肉片、冰糖莲子荸荠汤等都是大众喜爱的菜肴。

    荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿、骨骼的发育大有好处,同时可促进体内糖、脂肪、蛋白质的代谢,调节酸碱平衡。

    荸荠是寒性食物,具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效,最宜用于发烧病人。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,可作为尿路感染患者的食疗佳品。当然,荸荠最好还是不要生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,只有洗净煮透后方可食用,而且煮熟的荸荠更甜。脾肾虚寒和有血淤的人也应尽量少吃。
 

    湖北武汉的王小姐崇尚素食主义,最近一段时间她经常感冒,她不明白年轻轻的为什么总是感冒呢?经过询问医生发现,原来王小姐这一段时间一直食用超低脂肪饮食,拒绝肉类引发体质下降所致。

    在生活中有好多女性为了追求苗条,保持良好的体型,她们改变了正常的饮食结构,一味地长期素食、偏食,使脂肪、蛋白质及其他营养成分摄入不足,往往导致低胆固醇血症。

    人们都知道高胆固醇血症会导致心脑血管疾病,如动脉硬化、冠心病和脑中风。其实低胆固醇血症也一样对身体造成极大的危害。若血内胆固醇水平过低,会使细胞膜的稳定性减弱,导致细胞膜弹性降低,脆性增加,致使血管壁脆性增加。加之脑内小血管缺乏外周组织支持,抵抗血压变化的能力较低,当血压骤然升高时,血管也极易破裂出血,造成脑出血。

    胆固醇是体内合成类固醇激素的重要原料,它在体内代谢后可转化为孕醇酮,再由孕醇酮合成皮质激素、孕酮、雄激素及雌激素等。这些激素对调节糖、脂肪和蛋白质三大物质以及水和电解质的代谢,对应激性反应、免疫功能均有重要影响。如果胆固醇水平过低,往往会导致皮质激素合成减少,从而导致应激能力减弱,免疫力减弱,使正常的抗病能力减弱。或者导致性激素合成减少,影响正常性功能,均不利于人体的健康。

    低胆固醇还会增加肿瘤的发病率。长期素食者往往表现为蛋白质摄入不足。许多素食者,摄入蛋白质的来源主要是米饭、面粉等。这类食物中蛋白质的质量较差,如果食者平时又不注意吃蛋白质质量高的豆类食物,就会发生蛋白质不足。蛋白质不足会使身体虚弱,抗病能力下降,导致各种疾病的发生,其中也包括恶性肿瘤,特别是引起消化道肿瘤。

    猪瘦肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼类以及海产品都含有丰富的蛋白质。鸡蛋和牛奶更是含丰富蛋白质的佳品,从饮食均衡和健康的角度出发,切不可拒绝蛋白质的摄入。

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