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大红莲藕粉是广西贵港市古老的传统食品，畅销全国各地，远销港澳地区，出口东南亚，在国内外市场享有盛誉。 大红莲藕粉是用当地最有名的汕塘和井塘两池塘出产的大红莲藕精制而成。说到这大红莲藕，还有这么一个美丽的传说。 相传，在很久以前，贵港市(原贵县)郊外有一个望不到边的池塘，塘中有一条巨大的恶龙。它整天兴风作浪，不但把池塘搞得浊水满塘，鱼虾不生，而且常常跑到农田糟蹋庄稼，乡民苦不堪言。消息传到荷花仙子耳里，她义愤填膺，恨不得马上降服恶龙，为民除害。 这年六月六日，荷花仙子下凡贵港，先是把池塘一分为二，变成了现在的汕塘和井塘，再在这两口池塘中广种荷莲。这样一来，恶龙被困在其中的一口池塘里，加上又被荷莲缠住手脚，行动处处受阻。恶龙气得暴跳如雷，气势汹汹地窜出水面，欲找荷花仙子出气。荷花仙子见恶龙果然中计上当，便使出浑身解数向恶龙连续出击。经过一场惊心动魄的恶斗，恶龙终于被击毙了，荷花仙子也负了重伤，鲜血滴人池塘之中。不久，池塘里长满了香莲，莲藕浑身紫红，人们说这是荷花仙子的鲜血染红的。为了永不忘记荷花仙子的恩惠，当地乡民把农历六月初六定为 “荷莲降生”的日子。这一天，人们举家制作蒸糕、粽子供奉荷花仙子，这个习俗一直沿袭至今。 贵港市出产的莲藕，股大身长，浑身紫红，一般有6 节股，重达3公斤，生吃脆甜，炖食软绵。每到收获季节，贵港的藕民把刚刚挖出的莲藕洗干净，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成嫩浆，装入洁净的布袋中，置于水缸内不断搓洗拍打，使淀粉从布眼随水渗出，和于水中，浸漂1天，澄清后撇掉浮在水面的细藕渣，并隔去最底层的泥沙等杂质，把中间的粉浆放在另一个容器内，加入清水搅稀再沉淀。如此反复2～3 次，再把粉浆装入布袋内，用绳吊起来，把水分沥干，最后把藕粉粉团捏碎，薄薄地摊在簸箕上晒干，即成大红莲藕粉。 大红莲藕粉已有上千年历史，在清末民初就已美名远扬，远销各地，为馈赠佳品。该品新鲜时呈淡肉色，放置3～5个月后渐呈淡红色或赭红色，放置的时间越长，色泽越深。食用时，将其用冷开水调匀，再加适量的白糖，用滚沸的开水冲成糊状。这时的藕粉糊，呈紫红色，晶莹透明，吃越来滑润细嫩，芳香甘醇，藕味浓郁，清新可口。大红莲藕粉不但风味特好，而且有“补中养神，益气力，除百病，久 服轻身耐老，不饥延年”，还能“交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒 湿”及“生津开胃，清热补肺，滋阴养血”等功效。民间常用大红莲藕粉治疗痢疾。患红痢者，用红糖煮食；患白痢者，用白糖煮食，效果甚佳，是四季可食的传统名粉。为此，人们历来把贵港大红藕粉与合浦珍珠相提并论，素有“合浦的珍珠，贵港的藕粉”之说，足见它身价不凡。 (农文) |
