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紫苏入食宜选用鲜品

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2014-06-26

紫苏,为唇形科一年生草本植物,民间亦有山苏、香苏、紫菜、苏叶之称谓,为居家常用的调味食物。《调鼎集》载:“平时将薄荷、胡椒、紫苏、葱、香橼皮、桔皮、菊花及叶同晒干,捶碎收贮。剖鱼入水,取以洗擦,不但解腥,其味尤美。” 夏日气候炎热,人们常用空调、电扇,或贪凉饮冷,常食紫苏,可温中暧胃,解表散寒,防止空调病,胃肠型感冒,胃脘冷痛等。

用泡菜坛泡菜时,放点紫苏叶,也可使泡菜别有风味。紫苏作菜,一般用嫩叶凉拌或作羹、汤,或挂糊炸食。将紫苏叶、嫩梗洗净,晾干水分后切成小段,再佐以其他调辅料,吃起来别有风味。紫苏叶,又名苏叶、紫苏梗,为紫苏的花或带花茎叶。

中医认为,紫苏叶性味辛、温,入肺、脾经,有解表散寒、行气宽中之功,紫苏辛香温散,入肺走表而发散风寒,又能走脾行血而宽中,对外感风寒,内兼湿滞之症尤为适宜,《本草纲目》言其“解肌发表,散风寒,行气宽中,消痰利肺,和血温中止痛,定喘安胎”。《本草正义》言“紫苏,芳香气烈,外开皮毛,泄肺气而通腠理,上则通鼻塞,清头目,为风寒外感灵药;中则开膈胸,醒脾胃,宣化痰饮,解郁结而利气滞”。

药理研究表明,紫苏能扩张皮肤血管,刺激汗腺而有发汗作用,能促进消化液分泌,增强胃肠蠕动。夏季,暑湿侵袭,肢体重困,胸脘满闷,食欲不振,常用本品,可解表散寒,芳香化湿,起强身健体之效。

紫苏入食宜选用鲜品,入药宜分苏叶、苏梗,两者入药部位不同,功能各有偏重,苏叶质轻长于宣散,故凡解表散寒宜选用苏叶;苏梗质重偏于走里行气,故凡理气宽中,顺气安胎宜选用苏梗。紫苏属芳香类药,入药时不宜久煎;紫苏辛温走散,有耗气之弊,气虚者慎用。

紫苏子,又名苏子、炒苏子、黑苏子,为紫苏的成熟果实,生用或炒用。中医认为,苏子性味辛、温,入肺经,有降气消痰,止咳平喘,润肠通便之功,适用于痰壅气逆,咳嗽气喘,肠燥便秘等,《本草纲目》言其“下气,除寒温中……补虚劳,肥健人,利大小便”,但在本方中,只取其润肠通便作用。《大明本草》言其“止嗽,润心肺,消痰气”。《名医别录》言其“主下气,除寒温中”。《本经逢原》言其“性能下气,故胸膈不利者宜之……为除痰定嗽,消痰顺气之良剂”,辨证选用,既能消积通便,又能下气平喘,对慢性支气管炎、支气管哮喘患者咳嗽、便秘时,本方既可下气止咳,又能润肠通便,且能补益脾肺,可谓一举数得。还有一种白苏子,色呈灰白而粒较大,气较淡薄,性质、功用与紫苏子相同而力稍逊。两者可相互代用。现介绍几则治疗方,供选用。

紫苏叶粥 紫苏叶10克,大米100克。将苏叶择净,放入锅中,加清水适量,浸泡5~10分钟后,水煎取汁,加大米煮为稀粥,或将鲜苏叶洗净,切细,待粥熟时调入粥中,再煮一、二沸即成,每日1~2剂,连服2~3天。可解表散寒,行气宽中。适用于外感风寒所致的恶寒,发热,头痛身痛,鼻塞无汗,脘腹胀满,恶心呕吐等。

三叶白术粥 苏叶、淡竹叶、藿香叶、白术各10克,大米50克。将诸药水煎取汁,加大米煮为稀粥服食。每日2次。可芳香解表,健脾化湿,适用于暑湿困脾,肢体沉重,纳差食少,小便短赤等。

紫苏子粥 紫苏子10克,大米100克。将苏子择净,放入锅中,加清水适量,浸泡5~10分钟后,水煎取汁,加大米煮为稀粥即成,每日1剂,连续2~3天。可下气通便。适用于老慢支咳嗽,大便不通,燥结难解等。

Tag标签: 紫苏(17)

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