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蚕豆是夏季餐桌上很受欢迎的菜品。中医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带。主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。下面介绍几款蚕豆美食： 素烩蚕豆：番茄1个，土豆1个，蚕豆 200克，盐，鸡精适量。将番茄洗净切块，蚕豆剥去皮，土豆去皮洗净切成条；锅中放油，油热后，加入番茄翻炒出汁；将土豆和蚕豆一起放入锅中同炒，添一碗开水和适量的盐，煮10分钟；调入少许鸡精，出锅即可。 干煸蚕豆：蚕豆，干辣椒，大蒜，盐，胡椒粉，鸡精适量。将蚕豆去掉豆荚，洗干净，沥干水分备用，干辣椒切段备用，大蒜制成蒜蓉备用；锅中放油，稍多一些，加入干辣椒段和蒜蓉炒出香味；加入蚕豆一起翻炒至蚕豆开口，熟烂；调入适量的盐，胡椒粉，鸡精拌炒均匀即可。 鸡粥豆仁：鸡脯肉200克，火腿末25克，嫩蚕豆仁150克，葱、生姜各25克，鸡汤1000克，盐、味精、绍酒、生粉、胡椒粉均适量，荤油50克，色拉油60克。鸡脯肉剔去筋络，洗净，在砧板上斩成茸，放到大汤碗中；葱、生姜分别清洗干净，用时拍碎，放另一碗中，放少许清水浸泡取汁用；嫩蚕豆仁处理方法见“虾仁蚕豆涨蛋”；火腿切成细末，均待用。鸡茸碗中加入葱姜汁、盐、味精、绍酒、生粉、鸡汤调匀，再放入化开的熟猪油略加调和，即成鸡粥生料。炒锅上火，放入荤油，倒入调好的鸡粥生料，用铲勺不停铲动，以防粘锅底，待炒至似粥状黏稠时，放入蚕豆仁、色拉油，视其浓厚程度，用少许生粉勾芡，装入大碗中，撒上胡椒粉、火腿末即成。 蚕豆冬瓜汤：干蚕豆100克，冬瓜500克，盐、味精均少许，菜籽油30克，色拉油25克。干蚕豆制法见“豆仁土豆蛋汤”的制法；冬瓜去皮去瓣，去籽后，切成片，待用。烧锅上火，放菜籽油烧至五成热时，将泡好的蚕豆仁沥干水，放到锅中，略炒，加清水煨至蚕豆开花；另取锅上火，放色拉油烧热，将冬瓜炒至色呈碧绿时，与蚕豆仁一起烧，至冬瓜成熟时下盐、味精调好味，即可装入汤碗中。家常风味，清鲜爽口，祛暑佳肴。(郑金美) |
