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俗语说，天热食“苦”，胜似进补。苦瓜、蒲公英、莴笋、苜蓿、鸡毛菜……都是最适合夏天吃的美食，开水焯熟凉拌或炒肉吃，简单易做，都是炎炎夏日食补的最佳选择。中医学以为，夏季暑盛湿重，既伤肾气又困脾胃，而苦味食物恰恰有补气固肾、健脾燥湿的作用，苦味食物中含有的氨基酸、苦味素、生物碱等，具有抗菌消炎、解热祛暑、提神醒脑、消疲劳的功能。 苦瓜 苦瓜为夏季食用佳品，营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。既可凉拌，又可炒肉、烧鱼，清脆爽口，别有风味。可增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。苦瓜除了含有味苦的奎宁外，还含有能刺激免疫细胞的蛋白质而具有抗癌作用。 蒲公英 吹起来像降落伞一样随风飘飞的蒲公英，将鲜嫩茎叶凉拌，营养丰富。富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。多吃不伤人，而且还可入药治病。中医认为，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃经，具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。既可素炒，也可加肉、鸡蛋、海鲜炒，勾上淀粉，味道更佳。 莴笋 中医认为，莴笋性凉，味苦、甘，入肠、胃经，具有通利小便、开胸利膈、顺气调中、清热止渴的作用。适于治疗小便不利、脾胃气滞、饮食不振、消渴多饮等病症。莴笋可炒、可拌，炒要用大火快炒，拌要放少许精盐稍腌后，挤去汁，再食用。 芹菜 性味甘苦、微寒，以柔嫩的叶柄和嫩叶作食用。它含有丰富的维生素Ｂ2、胡萝卜素和挥发性芳香油，具有清热利湿、清肝凉血的作用。可用开水烫后生食，也可熟食，有一股奇特的香苦味。对咳嗽多痰、牙痛眼肿者有较好的辅助疗效。芹菜还具有降低胆固醇和血压的作用，用鲜芹菜加水煎剂，或用鲜芹菜以开水烫后绞取其汁，食后对高血压、冠状动脉硬化性心脏病患者都有明显疗效。 如果不适应苦味菜的苦味，可以将菜用盐开水焯后再漂水，能够去掉部分苦味。 本报记者 刘颖艳 |
