随着春节的临近,笔者在此向大家介绍几种节日喜庆菜谱,供选用。
1.新春贺喜——— 菜心鱼片
材料:活草鱼1条(约重750克),油菜心4棵,味精、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、姜末各少许,高汤适量。
做法:将草鱼收拾干净,洗净后斜刀片成约0.5厘米厚的大片后放入碗内,调入味精、料酒、盐、白胡椒粉、姜汁腌10分钟,打入蛋清、水淀粉,把鱼片浆好。把油菜用开水焯一下,加入盐、味精入味。炒锅烧热后加入油,烧至三成熟,把鱼片放入锅内滑熟、滑白,捞出控油。炒锅加入底油,把葱、姜末煸香,加入适量高汤及味精、料酒、盐、白胡椒粉各1克,然后放入鱼片,撇去浮沫,勾上芡,淋上明油后,把油菜心围在盘边,即可上桌。
特点:白色鱼片形容“晴空万里”,碧绿的菜心形容“大地回春”,故用“新春贺喜”向人们祝福。鱼肉富含维生素A、D、B,可降低胆固醇,油菜富含维生素C及钙、铁等,此菜适宜老年人食用。
2.长命百岁——— 百花酿豆腐
材料:老豆腐500克,火腿50克、味精、料酒、精盐、白胡椒粉、淀粉、高汤适量。
做法:将豆腐扣出圆片,每片中间抹上虾泥,顶部放上火腿,用牙签固定好,码在盘内上屉蒸1分钟取出。炒锅上火,加上高汤、味精、料酒、盐、白胡椒粉烧开,用水淀粉勾成芡,将明油淋在蒸好的豆腐上即可。
特点:多吃豆腐,有益健康,故取名“长命百岁”。此菜清淡爽口,虾补肾壮阳,豆腐益气和中、生津润燥。老少皆宜。
3.大地回春——— 香菇芥蓝
材料:芥蓝500克,水发香菇100克,味精、料酒、蚝油、淀粉、酱油、高汤适量,葱、姜、蒜末各少许。
做法:芥蓝用开水焯熟;加入底油,放上葱、姜、蒜末煸香,放入芥蓝煸炒,调入味精、料酒、盐,加点高汤,淋上少许淀粉,淋入明油,即可装盘。炒锅上火烧热,放入底油,把蚝油烧香,加入高汤,倒入香菇,调入味精、酱油、料酒、盐,烧煮片刻,淋水淀粉勾芡,淋入明油,摆放在芥蓝的顶部即可。
特点:颜色分明,清脆鲜嫩,表示大地一派春天的景色。芥蓝清热散结、通经活络,香菇降血脂、补气益胃。
4.吉利有余——— 鱼块烩火腿
材料:活青鱼800克,熟火腿片100克,笋片100克,绍兴酒50克,精盐5克,生姜块3克,植物油20克,高汤500克,大葱3克,绿叶蔬菜适量。
做法:锅中加水约500~1000毫升,放鱼块,烧开撇沫。加料酒、盐、葱姜、高汤,待烧开后,去沫,转小火再烧约10分钟。捞去葱姜后放笋片、火腿片,再烧开后放绿叶蔬菜,淋香油,即可入盘。
特点:清香鲜嫩,营养丰富。青鱼性味甘平,具有益气化湿、补中健胃的功效。老年人常食有降低胆固醇、预防动脉硬化的作用。
5.百年好合——— 百合西红柿
材料:百合200克,西红柿300克,白糖适量。
做法:百合蒸熟后放盘中,西红柿去皮切块,放在百合上,再撒上白糖即成。
特点:红白搭配,色泽鲜艳,赏心悦目。本品具有养阴润肺、宁心安神之功效,适合于支气管炎、肝硬化、高血压、冠心病及肺部疾患者食用。
6.事事如意——— 鸡蛋卷肉
材料:鸡蛋4个,肉末100克,黄酒、精盐、香油、酱油、植物油各适量。
做法:将肉末放碗内,加黄酒、精盐、香油、酱油搅拌均匀。鸡蛋打散在油锅内摊成薄皮。把肉馅摊在鸡蛋薄皮上,两边对卷成“如意”状,然后上屉蒸熟。吃时切片放盘中。
特点:造型吉祥,味道鲜美,香咸适中,具有补肾益精、健脑强身之功效。营养丰富,适合体弱或慢性疾病患者常食用。
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