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秋季健肾补脾应首选栗子。板栗，俗称栗子，是我国特产，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。 生食或熟食栗子都有治疗腰腿软弱无力、小便频数、反胃、便血、慢性淋巴结炎和颈淋巴结核以及因脾胃虚寒引起的慢性腹泻或因肾虚引起的久婚不育等疾病。用风干的栗子壳烧成炭再碾成粉状，加蜂蜜调和后用水冲服可治内痔出血。 以下就介绍几款栗子美食。 焖炒类 板栗烧鸭块 材料：老鸭半只，生板栗适量，粗盐、生抽、水、油适量。 做法： 1、鸭肉洗净，斩成方块；板栗剥壳后，在开水中稍烫几分钟，这样容易剥去内层膜衣。 2、油锅烧热，先倒入鸭块，不停翻炒五分钟左右，至表面略焦。 3、在锅中加入大碗清水，水量以浸过鸭块表面为宜，烧滚后，改为中小火，加盖焖煮约四十分钟。 4、当锅内的汤汁约剩下一半的时候，加入板栗，以及适量粗盐，搅拌均匀后，继续中火焖煮。 5、待锅中板栗鸭块汤汁收干时，加适量生抽上色，即可出锅。
栗子红烧肉 材料：五花肉500克，栗子20粒，酱油30毫升，红糖10克，八角1个，桂皮1段，盐8克，姜3片，干辣椒4个。 做法： 1、炒锅烧到3成热，不要放入油保持干燥，放入五花肉，用中小火慢慢煎至五花肉两面都上色，微微焦黄。 2、放入酱油、红糖、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒等调料一起炒出香味。 3、五花肉上色后，加入开水，水量没过肉的1/2处即可，然后加上盖子，用大火烧开。 4、汤汁烧开后转成中小火，然后放入剥好的栗子，继续加盖焖煮，大约半小时至四十分钟，直到栗子和五花肉都熟透后，开大火，将剩余汤汁收干，即可。 小诀窍： 五花肉用干锅微微煎黄出油，这样利于上色，最后炖出的肉也不会油腻，但是要注意掌握火力，不要用猛火加热，以免五花肉糊底。煎出一些油分后立即加入酱油和红糖翻炒，瞬间就能很好的上色增香了。 葱、姜、八角、桂皮等都为基本香料，要想红烧肉好吃，都是免不了的，干辣椒可以为红烧肉解腻，如果不能吃辣椒的话可以省去，味道差别不大。如果想要使做出的红烧肉透亮诱人，还可以将红糖换成冰糖。 板栗烧土鸡 材料：土鸡1/2边，老姜，香葱，香菜，板栗10多颗，老抽、白糖、油、蒜头、生抽适量。 做法： 1、土鸡把内脏清理并冲洗干净后切块备用。 2、板栗冷水下锅煮1分钟，温水中快速去皮备用。 3、蒜头去皮，老姜去皮切片，香菜、香葱去头清洗干净切小段。 4、下油热锅，爆香蒜头，倒入土鸡块大火翻炒至变色，加入适量的老抽、白糖均匀上色，加适量的水没过鸡块，倒入板栗、姜片加适量的生抽烧开后中火焖30分钟至板栗粉糯，撒入香葱、香菜，大火收汁即可。
板栗牛肉 材料：牛肉250克，山慈姑100克，栗子（鲜）50克， 大葱10克，姜5克，料酒5克，酱油5克，盐2克，白砂糖5克，花生油10克。 做法： 1、板栗、山慈菇去皮洗净，切块，山慈菇块入沸水中氽2至3分钟后取出。 2、牛肉洗净，切块，与10克鲜橘皮一起放入铁锅中，加水同煮，待牛肉将熟时取出。 3、取另一锅加花生油少许，入牛肉、山慈菇、板栗、姜末一起翻炒，再加入适量料酒、酱油、精盐、糖和汤，烧到肉酥，出锅即可。
板栗烧菜心 湘西名菜，板栗香甜，菜心清嫩。 材料：板栗肉250克，菜心350克，熟猪油，鸡精，精盐，湿淀粉，芝麻油，胡椒粉各适量。 做法： 1、将板栗肉洗净，切薄片。 2、炒锅内放入熟猪油，烧至五成热，放入板栗炸透，呈金黄色时，捞出沥油，盛入盘内，上笼蒸10分钟。 3、炒锅放入熟猪油，烧八成熟，放入菜心，加精盐煸炒一小会儿，接着放入板栗、鸡精，慢火烧透入味，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，撒上胡椒粉装盘即成。 提示：板栗必须油炸，不然易烂碎。
汤锅类 乌鸡栗子滋补汤 材料：乌鸡1只、板栗200克、红枣15颗、枸杞适量、姜1小块。 做法： 1、将乌鸡纵向从背部一切为二，入冷水中，水开后捞出。 2、砂锅中入半锅热水，放入焯过的乌鸡，加入姜片，大火烧开转小火炖制。 3、温水浸泡一会儿红枣和枸杞。 4、乌鸡炖半小时后加入板栗。 5、炖半小时后加入红枣和枸杞，再炖半小时左右，最后加入盐即可。 小诀窍: 适合体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用。 乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。炖煮时最好不用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。
栗子红薯排骨汤 材料：栗子400克（去壳）、红薯适量，两根排骨，400克红枣，姜、水适量。 做法： 1、排骨洗净，切块，汆水捞起待用。 2、栗子去壳去衣；红薯去皮，切大块。 3、红枣洗净拍扁去核。 4、煮沸清水，放入排骨、栗子、红枣和姜片，武火煮20分钟，转小火煲1个小时，放入红薯块，再煲20分钟，下盐调味即可食用。
甜品类 糖烤板栗 材料：板栗，糖水。 做法： 1、把板栗外面洗干净，沥干水分或用厨房纸拭干，用刀在板栗上开个口子。烤箱220度预热5分钟。 2、烤盘上垫上锡箔纸，把板栗放上去，烤20分钟不到，你就会看见板栗壳大多都爆开了，在这之前，调一点点浓糖水，拉出烤盘，用小勺子给开口的板栗逐一点上点糖水，它肯定会流下来一些的，没关系，你可以中途将板栗翻翻身，让开口朝下汲取糖水。 3、再烤上15分钟左右，香香的糖烤栗子就好了。
桂圆栗子粥 材料：粳米100克，栗子（鲜）200克，桂圆肉15克， 白砂糖10克。 做法： 1、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。 2、栗子剥去壳后用温水浸泡3小时，去皮备用。 3、锅中加入约1000毫升冷水，将粳米和栗子放入，先用旺火烧沸。 4、然后转小火熬煮45分钟。 5、桂圆肉和白糖入锅拌匀，续煮约10分钟，煮至粥稠，即可盛起食用。
栗子椰蓉小米糕 材料：小米250克，板栗5颗，白糖1汤匙，椰蓉2汤匙。 做法： 1、小米淘洗干净泡冷水浸泡半天。 2、板栗去壳和衣切成细碎的小颗粒。 3、将小米和栗子碎仁放少许水用小电饭锅煮熟。 4、将白糖放进煮熟的栗子小米里充分搅拌均匀成米糕料。 5、用调羹将米糕料放入较深的模子中，压实，然后轻轻地磕出来，即成小米糕。 6、将成行的小米糕在椰蓉里滚一下，至小米糕表面均匀地裹上一层椰容即可。 |
