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长假饮食支招 助您吃得健康

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2011-09-29

  “十一”长假马上要来到,您是打算出门旅游、会亲访友,还是在家里休息一下或出席家宴呢?不论您如何选择休息的方式,都离不开吃吃喝喝,欢乐假期吃喝讲究多,本报特约权威营养专家为您长假饮食支招,助您吃得健康,吃得欢乐。

  ——编者

  假期家宴营养菜单

  于仁文(北京军区总医院高干病房高级营养配餐师)

  “十一”长假,很多朋友喜欢在家准备家宴,宴请亲朋好友,下面为您推荐一款由冷碟、热菜、汤品和主食构成的家宴菜单,希望能给大家的节日团聚增加快乐和健康!

  冷碟——盐水浸明虾

  原料:明虾500克,白萝卜200克,葱、姜、香菜、花椒少许。

  调料:盐1茶匙,鸡粉1茶匙,香油少许。

  做法:把明虾的虾枪和爪剪掉,从虾枪处挑出虾头内的小沙包。从虾背处剪开,挑出虾肠;萝卜去皮和葱、姜分别切成细丝、香菜切段;锅里烧热水,把明虾煮成金红色,放几粒花椒、萝卜丝、姜丝烧开后撇去浮沫,汤以稍没过原料即可;放盐和鸡粉调味,煮开后放入香菜和葱丝,滴一点香油后出锅,凉后摆盘即可食用。

  营养分析:虾被称之为“海中甘草”,富含优质蛋白和微量元素,萝卜有菜中“人参”的美誉,都是节日健康饮食中可选的美味。用盐水浸煮的低温烹调方法可以保留更多的鲜美风味和营养素。

  热菜——山药炖滑鸡

  原料:山药200克,鸡500克,水发香菇100克,姜片、葱段、香菜、小辣椒、八角、油少许。

  调料:盐1茶匙,鸡粉1茶匙,老抽半汤匙,水淀粉、白醋少许。

  做法:把山药去皮切滚刀块用清水浸泡,加些白醋防治褐变;鸡剁成块,用沸水焯一下,冲净血沫;小辣椒剁成碎末,锅中放底油,煸香葱段、姜片、八角,放入鸡块煸炒至表面干爽,放入山药、香菇翻炒后放老抽,加汤烧沸,撇去浮沫;小火炖半小时后放小辣椒碎、盐、鸡粉,加水淀粉勾芡撒香菜即可。

  营养分析:山药和鸡肉都是补气健脾的好食物。鸡肉的蛋白质含量比较高,纤维也很好消化;山药是高钾低钠的食物,可以平衡膳食中的钠离子,对一些糖尿病或高血压的患者比较适宜。

  汤品——鲜菌豆花牡蛎汤

  原料:各色鲜山菌100克,内酯豆腐200克,胡萝卜1根,水发枸杞10克,鲜牡蛎肉200克,葱、姜、水淀粉、香菜适量。

  调料:盐1茶匙,味精1茶匙,水淀粉1汤匙。

  做法:野山菌清洗后用开水焯熟,用清水浸泡;内酯豆腐和胡萝卜切成小丁用开水焯透;新鲜的牡蛎肉用清水轻轻漂洗干净、香菜切末;锅中放清水或高汤,烧开后放枸杞、山菌、内酯豆腐、葱、姜,加调料调味后撇去浮沫,最后放牡蛎肉,然后用水淀粉勾芡、撒香菜末即可。

  营养分析:新鲜的牡蛎肉味道极为鲜美,除了富含蛋白质还含有较多的微量元素锌,是日常食物中含锌最高的美食。这道汤菜中有含钙丰富的豆制品和氨基酸丰富的野山菌,可以使动植物的氨基酸互补,又能使菌类的清香浸润到豆腐和牡蛎中去,使其相得益彰,营养更为丰富,氨基酸也容易被人体更好地消化吸收。

  主食——金银米饭

  原料:糙米300克,糯米50克,小米150克。

  做法:将三种米淘洗干净,倒入电饭锅中煮熟,即可食用。

  营养分析:糯米滋养脾胃、暖身益气。添加膳食纤维丰富的糙米和小米更有助于控制血糖指数,增加丰富的口感。

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